26日，四川省食药监局公布今年第19号食品安全监督抽检信息公告，近期该局组织抽检餐饮食品、调味品、饮料，食用油、油脂及其制品等4大类食品共计156批次样品，有10批次食品检出不合格。其中，有的餐饮食品检出亚硝酸盐。
据公告显示，检出亚硝酸盐的餐饮食品有3批次，分别为：四川方邻酒店有限责任公司销售的1批次散装卤牛肉和1批次散装卤猪蹄、自贡市高新区闻香居餐馆销售的1批次散装冷吃兔。
据悉，在四川近期公布的抽检信息中，已经多次出现餐饮食品检出亚硝酸盐的情况。例如，在第15号抽检信息公告中，自贡市高新区一窝兔兔好吃餐厅销售的1批次冷吃兔检出亚硝酸盐12mg/kg；在第17号抽检信息公告中，宜宾市翠屏区春风烧腊店销售的1批次卤猪嘴检出亚硝酸盐164mg/kg ；在第18号抽检信息公告中，船山区鲜卤坊卤菜经营店销售的1批次卤猪耳朵和自贡市兔行天下餐饮管理有限公司销售的1批次冷吃兔各检出亚硝酸盐110mg/kg、12mg/kg。
在食品行业，亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂通常用于腌肉和其他易腐坏的产品。但由于其严重的急性中毒危害，且与食盐外形相近，容易误用，所以国家在《卫生部公告2012年第10号》中规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
除这3批次餐饮食品外，还有1批次餐饮食品检出不合格，为：仁寿县园源餐饮服务有限公司销售的馒头，该产品检出甜蜜素1.23g/kg。而根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》，甜蜜素的使用范围并不包括馒头。
此外，本次抽检还检出饮用水、调味品不合格。其中，饮用水占4批次，调味品占2批次。
根据公告显示，不合格饮用水中均检出铜绿假单胞菌，涉及2家生产企业。分别为：广元千堆雪饮品有限公司金牛山泉水厂生产的1批次金牛山泉包装饮用水和1批次蓝调包装饮用水；华蓥市安吉水业有限公司生产的1批次蓥水源包装饮用水和1批次安吉包装饮用水。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。包装饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与饮用水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
不合格调味品为西昌市福星食品有限责任公司生产的1批次西昌酱油和1批次黄豆酱油，2批次产品均检出氨基酸态氮（以氮计）不达标。
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是产品的风味。依据酱油卫生标准（GB 2717-2003），酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。
对监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
相关报道：四川省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2018年第19号）
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日期：2018-04-27
