4月25日，安徽省食药监局公布了9批次问题食品，涉及糕点、饮料、粮食加工品3类。其中，广德大润发商业有限公司销售的一款糕点检出酸价超标。
据悉，公布的问题食品中，糕点居多，占5批次，不合格项目涉及过氧化值、酸价、菌落总数超标。
其中，广德大润发商业有限公司经销的合肥代代缘食品有限公司生产的毫米薄片（荞麦）（生产日期/批号：2017/7/18）和合肥百大集团蚌埠合家福百大超市有限责任公司中心二分店经销的合肥市杨师傅食品厂生产的万字糕（生产日期/批号：2017/6/8）均检出酸价超标，检出值分别为7.6mg/g、8.2mg/g。
酸价（酸值）主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价（酸值）不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
另外，合肥经济技术开发区湖畔邻里世纪华联超市经销的六安市益美食品有限公司生产的云片糕（生产日期/批号：2017/8/7）和肥西县桃花工业园永润超市上派店经销的合肥市侨隆食品厂生产的步步糕（生产日期/批号：2017/9/15）检出过氧化值超标，检出值分别为0.38g/100g、0.37g/100g。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
还有1批次糕点为黄山市天润发超市有限公司屯溪分公司经销的安徽马氏食品有限公司生产的鲜司日记（黑米味）（糕点）（生产日期/批号：2017/9/14），检出菌落总数超标。
根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》的规定，糕点中酸价应不超过5mg/g，过氧化值应不超过0.25g/100g，菌落总数则应满足5次抽检均不超过105且至少3次抽检不超过104。
除糕点外，3批次饮用水检出大肠菌群、铜绿假单胞菌中一项或者两项不合格，分别为： 安徽水云生矿泉水有限公司生产的水云生天然泉水（生产日期/批号：2017/10/9）和叶集实验区炎怡纯净水制造厂生产的史河源饮用纯净水（生产日期/批号：2017/9/21）检出大肠菌群、铜绿假单胞菌两项不合格；霍邱县宝宝乐食品厂生产的晶露饮用纯净水（生产日期/批号：2017/9/21）检出铜绿假单胞菌一项不合格。
大肠菌群、铜绿假单胞菌为饮用水抽检不合格的常见原因，超标的原因可能与产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌等多方面有关。
另有，滁州开发区云购超市经销的云龙麦心粉（小麦粉）（生产日期/批号：2017/6/19）检出脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标，检出值为1550μg/kg。《GB 2761-2011 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（注：生产日期在2017年9月17日之前的产品应执行该标准，生产日期在2017年9月17日之后的产品执行GB 2761-2017）中规定，脱氧雪腐镰刀菌烯醇在大麦、小麦、麦片、小麦粉中限量应不超过1000μg/kg。
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是谷物霉变的重要指标之一，保持谷物和食品的干燥是避免这一问题的关键。小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标可能是原料小麦受到该菌污染，企业对原料把关不严导致。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
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日期：2018-04-26
