根据美国神经内科医学会于2010年12月22日发布的一项研究表明，在美国中风率较高的几个州的消费者与其他州相比每年会食用更多的煎鱼，而这也可能正是造成这些地区人群高中风率和高死亡率的原因。
研究表明，鱼当中天然存在的Ω-3型脂肪酸有助于降低中风的发生率，而煎鱼会导致鱼当中天然脂肪酸的流失。该项研究还发现，在美国中风高发地区的非洲裔美国人要比白种人和其它地区的人群消费更多的煎鱼。所谓中风高发区主要是指：北卡罗来纳、南加州、佐治亚州、阿拉巴马州、密西西比州、田纳西州、阿肯色州和路易斯安那州。中风高发区的人群每年死于中风的可能性要远高于美国的其他地区。
来自美国神经内科医学会的一位医学专家表示："对鱼的不同食用习惯可能是造成不同人群和不同地区在中风发生率和死亡率上存在较大差异的原因。"
该项差异性研究共涉及21,675名研究对象，平均年龄在65岁，其中21%来自中风高发州中的高发区，即沿海平原带，包括北卡罗来纳、南加州和和佐治亚州；其它34%来自剩下的各中风高发州；最后的44%来自美国其余的40个州。
受调查者通过电话被邀请参与该项调查，并接受一个入户体检和一份问卷调查，关于牡蛎、贝类、金枪鱼、煎鱼和其它烹调方式的鱼类的摄食频率。
调查结果显示，少于1/4的受访者每周摄食两次以上的非油煎鱼类。根据美国心血管协会的推荐，每周应至少摄食两次鱼类。与美国的其他地区相比，来自中高发区的人群能达到这一推荐指标的人数要少将近11%.
在对煎鱼的每周摄食次数超过两次的人群中，非裔美国人所占人数是白种人的3.5倍。摄食煎鱼的周平均次数，非洲裔为0.96次，而白种人为0.47次。
中风高发地区每周摄食两次以上煎鱼制品的人数比其他地区要高出30%.中风高发地区周平均摄食煎鱼的次数为0.68,其它普通地区为0.62次；而非油煎鱼类的平均摄食次数分别为每周1.45次和每周1.63次。
美国神经内科医学会，国家心血管协会以及美国健康与人类服务部对此次研究提供了大量支持工作。
日期：2011-01-05
