1.总体情况
2018年1月至3月，国家及地方（省、自治区、直辖市）各级食品药品监督部门共在全国范围内抽检食品及食品相关产品156908批次，其中合格样品154080批次，不合格样品2828批次，总体合格率为98.2%，与2017年同期相比合格率高1个百分点。
第一季度各月份抽检量见下图1：
图1 2018年第一季度各月抽检量
2各类食品抽检分析
食品伙伴网结合各类食品生产许可审查细则及2018年食品安全抽检计划将抽检食品划分为31个品类，抽检量较大的产品品类依次为肉及肉制品、餐饮食品、蔬菜及其制品，其抽检量均在1万批次以上。各品类抽检比例详见下图2：
图2 各品类食品抽检占比
从抽检结果来看，食品添加剂、可可及焙烤咖啡产品均未检出不合格样品，乳及乳制品、糖果和巧克力制品、茶叶及相关制品、豆及豆制品、粮食及其制品、肉及肉制品、罐头抽检合格率均在99%以上。与2017年同期抽检情况相比，冷冻饮品、淀粉及淀粉制品、炒货及坚果制品、糕点、调味品、水果及其制品、食品相关产品等产品抽检合格率均有较大提高。2018年第一季度各类产品抽检情况见下表1：
表1 各类产品抽检情况统计表（按合格率由高到低排序）
| 序号 | 产品名称 | 抽检总量 | 合格数量 | 不合格数量 | 17年一季度 合格率 | 18年一季度 合格率 | 合格率 变化 |
| 1 | 食品添加剂 | 958 | 958 | 0 | 99.7% | 100.0% | + 0.3% |
| 2 | 可可及焙烤咖啡产品 | 86 | 86 | 0 | 100.0% | 100.0% | - |
| 3 | 乳及乳制品 | 4330 | 4322 | 8 | 99.5% | 99.8% | + 0.3% |
| 4 | 糖果和巧克力制品 | 3138 | 3127 | 11 | 99.0% | 99.6% | + 0.6% |
| 5 | 茶叶及相关制品 | 4570 | 4548 | 22 | 98.9% | 99.5% | + 0.6% |
| 6 | 豆及豆制品 | 3073 | 3057 | 16 | 98.7% | 99.5% | + 0.8% |
| 7 | 粮食及其制品 | 9532 | 9480 | 52 | 99.8% | 99.5% | - 0.3% |
| 8 | 肉及肉制品 | 25225 | 25015 | 210 | 98.2% | 99.2% | + 1.0% |
| 9 | 罐头 | 1514 | 1499 | 15 | 99.1% | 99.0% | - 0.1% |
| 10 | 速冻食品 | 2888 | 2855 | 33 | 99.5% | 98.9% | - 0.6% |
| 11 | 调味品 | 6310 | 6236 | 74 | 97.1% | 98.8% | + 1.7% |
| 12 | 食用油脂及其制品 | 6415 | 6335 | 80 | 97.5% | 98.8% | + 1.3% |
| 13 | 特殊膳食食品 | 1252 | 1236 | 16 | 98.1% | 98.7% | + 0.6% |
| 14 | 保健食品 | 3115 | 3073 | 42 | 99.0% | 98.7% | - 0.3% |
| 15 | 水果及其制品 | 6352 | 6249 | 103 | 96.9% | 98.4% | + 1.5% |
| 16 | 酒类 | 8065 | 7927 | 138 | 97.2% | 98.3% | + 1.1% |
| 17 | 冷冻饮品 | 821 | 806 | 15 | 94.2% | 98.2% | + 4.0% |
| 18 | 蜂产品 | 1379 | 1351 | 28 | 97.5% | 98.0% | + 0.5% |
| 19 | 蔬菜及其制品 | 12475 | 12200 | 275 | 97.8% | 97.8% | - |
| 20 | 蛋及蛋制品 | 2976 | 2910 | 66 | 98.3% | 97.8% | - 0.5% |
| 21 | 餐饮食品 | 13348 | 13040 | 308 | 96.3% | 97.7% | + 1.4% |
| 22 | 薯类和膨化食品 | 1675 | 1636 | 39 | 97.9% | 97.7% | - 0.2% |
| 23 | 炒货及坚果制品 | 3762 | 3673 | 89 | 95.3% | 97.6% | + 2.3% |
| 24 | 淀粉及淀粉制品 | 1671 | 1629 | 42 | 94.5% | 97.5% | + 3.0% |
| 25 | 水产及其制品 | 7830 | 7594 | 236 | 96.2% | 97.0% | + 0.8% |
| 26 | 食糖 | 559 | 542 | 17 | 97.8% | 97.0% | - 0.8% |
| 27 | 糕点 | 8874 | 8587 | 287 | 94.6% | 96.8% | + 2.2% |
| 28 | 饮料 | 9930 | 9598 | 332 | 96.2% | 96.7% | + 0.5% |
| 29 | 方便食品 | 2326 | 2204 | 122 | 96.4% | 94.8% | - 1.6% |
| 30 | 食品相关产品 | 2452 | 2302 | 150 | 92.4% | 93.9% | + 1.5% |
3.不合格原因分析
第一季度抽检发现的不合格产品主要问题是微生物超标、超范围超限量使用食品添加剂、质量指标不符合标准、兽药残留问题，详见图3：
图3 不合格原因占比
其中，微生物超标占总不合格的27.4%，突出的问题项目是菌落总数、铜绿假单胞菌、大肠菌群。检出微生物超标的食品品类主要为饮料、方便食品、肉及肉制品、糕点。
超范围超限量使用食品添加剂占总不合格的25.4%，主要不合格添加剂类别为膨松剂、防腐剂、甜味剂、漂白剂。不合格食品类别主要为餐饮环节食品、糕点、蔬菜制品、酒类、水果制品。
质量指标不符合标准占总不合格的21.6%，主要涉及过氧化值、酸价、酒精度等指标。不合格食品类别主要为糕点、酒类、食用油脂及其制品。
兽药残留超标占总不合格的10.8%，包括恩诺沙星残留超标，检出禁用兽药氯霉素、孔雀石绿、氟苯尼考、呋喃类代谢物等问题。涉及不合格食品类别主要为水产品、畜禽肉、鲜蛋。
4.产地分析
2018年第一季度抽检产品产地覆盖了全国31个省/自治区/直辖市，以及港澳台地区。其中广西和贵州抽检合格率较低，分别为95.2%和95.6%，其中广西抽检不合格样品主要为粮食及其制品、糕点，主要不合格原因均为微生物超标；贵州抽检不合格样品主要为饮料和酒类，主要不合格原因是微生物超标和违规使用食品添加剂。与2017年同期相比，湖南省、新疆维吾尔族自治区、广东省、海南省、云南省、广西壮族自治区、重庆市、山东省、福建省、河北省、甘肃省等省份抽检在2018年第一季度抽检合格率有较大提高。各省份抽检情况见下表2：
表2 各省份抽检情况
| 序号 | 产地 | 抽检总量 | 合格数量 | 不合格数量 | 17年一季度 合格率 | 18年一季度 合格率 | 合格率变化 |
| 1 | 北京 | 6148 | 6091 | 57 | 98.80% | 99.00% | 0.20% |
| 2 | 天津 | 2271 | 2261 | 10 | 98.90% | 99.60% | 0.70% |
| 3 | 河北 | 3632 | 3582 | 50 | 97.50% | 98.60% | 1.10% |
| 4 | 山西 | 1497 | 1465 | 32 | 97.80% | 97.90% | 0.10% |
| 5 | 内蒙古 | 1265 | 1259 | 6 | 99.40% | 99.50% | 0.10% |
| 6 | 辽宁 | 2559 | 2536 | 23 | 99.10% | 99.10% | - |
| 7 | 吉林 | 2990 | 2924 | 66 | 96.90% | 97.80% | 0.90% |
| 8 | 黑龙江 | 4964 | 4895 | 69 | 98.60% | 98.60% | 0.00% |
| 9 | 上海 | 4797 | 4782 | 15 | 98.80% | 99.70% | 0.90% |
| 10 | 江苏 | 7626 | 7506 | 120 | 99.10% | 98.40% | -0.70% |
| 11 | 浙江 | 6577 | 6452 | 125 | 97.90% | 98.10% | 0.20% |
| 12 | 安徽 | 3343 | 3252 | 91 | 96.80% | 97.30% | 0.50% |
| 13 | 福建 | 10205 | 10108 | 97 | 97.80% | 99.10% | 1.30% |
| 14 | 江西 | 1312 | 1282 | 30 | 98.90% | 97.70% | -1.20% |
| 15 | 山东 | 11523 | 11390 | 133 | 97.20% | 98.90% | 1.70% |
| 16 | 河南 | 9325 | 9033 | 292 | 97.20% | 96.90% | -0.30% |
| 17 | 湖北 | 1385 | 1346 | 39 | 97.70% | 97.20% | -0.50% |
| 18 | 湖南 | 1603 | 1547 | 56 | 85.00% | 96.50% | 11.50% |
| 19 | 广东 | 6250 | 6055 | 195 | 93.20% | 96.90% | 3.70% |
| 20 | 广西 | 1595 | 1518 | 77 | 93.10% | 95.20% | 2.10% |
| 21 | 海南 | 545 | 532 | 13 | 94.40% | 97.60% | 3.20% |
| 22 | 重庆 | 3679 | 3649 | 30 | 97.40% | 99.20% | 1.80% |
| 23 | 四川 | 6689 | 6582 | 107 | 97.80% | 98.40% | 0.60% |
| 24 | 贵州 | 2923 | 2793 | 130 | 96.80% | 95.60% | -1.30% |
| 25 | 云南 | 1444 | 1428 | 16 | 96.80% | 98.90% | 2.10% |
| 26 | 西藏 | 17 | 17 | 0 | 100.00% | 100.00% | - |
| 27 | 陕西 | 1748 | 1697 | 51 | 98.10% | 97.10% | -1.00% |
| 28 | 甘肃 | 3214 | 3139 | 75 | 96.70% | 97.70% | 1.00% |
| 29 | 青海 | 1065 | 1059 | 6 | 100.00% | 99.40% | -0.60% |
| 30 | 宁夏 | 1208 | 1204 | 4 | 99.50% | 99.70% | 0.20% |
| 31 | 新疆 | 1548 | 1500 | 48 | 90.60% | 96.90% | 6.30% |
| 32 | 中国香港 | 4 | 4 | 0 | 100.00% | 100.00% | - |
| 33 | 中国台湾 | 97 | 96 | 1 | 100.00% | 99.00% | -1.00% |
| 34 | 进口 | 1133 | 1122 | 11 | 96.40% | 99.10% | 2.70% |
| 35 | 不详 | 40727 | 39974 | 753 | 97.20% | 98.20% | 1.00% |
5.抽检情况小结
2018年第一季度国内食品安全抽检结果可以看出，食品整体抽检合格率较2017年同期有所提升，食品安全形势总体平稳。针对抽检中发现的较为突出的问题，例如微生物超标、违规使用食品添加剂、质量指标不合格等问题，生产企业需要制定相应防控措施，从原辅料验收，生产经营过程的环境卫生条件控制，配方及生产工艺的科学合理制定，出厂检验的落实等方面加强管理。
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日期：2018-04-13
