导语：近日，有关火锅底料的配方问题不断见诸报端。有些知情人士更是爆料称：这些底锅调料里“基本上都是化学添加剂”：红得诱人的红汤火锅，辣味、红色都是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用……其中的辣椒精等添加剂您了解多少？
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食品论坛发表的原文如下（作者：网友“blasthamlet”）：
近日，有媒体对火锅店的底料进行曝光，其中涉及到辣椒精这个产品，并声称其可怕~ 我对这些记者在添加剂专业知识方面的无知表示无语，更为媒体的不实报道表示愤慨 .
所谓辣椒精，即指以辣椒干（即干辣椒）为原料，经萃取、分离、浓缩而成的红褐色液体，具有强烈辛辣味，主要成分是辣椒素等，是食品工业中常用的增味剂。既然是添加剂，其浓度固然比辣椒原料高。如果那些记者看到的是辣椒精这个产品而直接品尝，之后称其可怕，那我不得不说他脑残，天下行内人士都会笑他~ 天然辣椒精无添加限量，对人体无害只是过量食用会伤及肠胃粘膜，需按口味酌情添加调配。
食品工业是道德工业（--引用某企业董事长的话），如果那些记者揭露的是那些昧着良心赚钱的商家，那无可厚非，天下人得而诛之。但如果那些记者是为了一己私利，为了一点稿费；媒体为了新闻点击率而不实报道，进而误导公众，毁灭商家，那本人也送给新闻媒体一句话：新闻行业是道德行业。
食品工业每年产值在以10%以上的速度增长，食品添加剂在其中占据着重要的地位。而食品添加剂分类繁杂，每家企业都在不断努力的完善相关标准，为人们提供放心的产品。请公众能够理性分析，看清事实。
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部分网友观点：
网友aing：
天然辣椒精有效成分是天然辣椒碱，在辣椒碱含量较低时，1%-50%一般称为辣椒精，50%-85%一般称粗辣椒碱，98%以上即为高纯度辣椒碱。
天然辣椒碱：以辣椒干为原料，经粹取，分离，浓缩，精制结晶而成的天然辣椒素晶体，为针状或片状的银白色晶体主要成分是辣椒素，二氢辣椒素，降二氢辣椒素，具有抗癌，独特的长效镇疼和减肥作用，用于镇疼制剂，减肥制剂，保健按摩乳；在农业上作为生物驱虫剂，在军事和保安上用于制造生化防卫产品；在机电上用于制造船舶油漆可防止海洋生物附着和生产防鼠电缆等。
网友0523chb：
目前国内销售辣椒精一个是来自辣椒红的生产脱辣，另一部分是直接来自干辣椒。辣椒精严格意义上讲是无毒害作用的，但随着辣度的提高会对人的皮肤造成灼伤。俗话说物及必反就是这个道理。普通辣椒最辣的辣度也不过0.1左右，而辣椒精可能达到40%。大家可以想象辣到什么程度。虽然现在辣椒精国家还没有出台相关标准，但做食品的和做食品添加剂的也许都知道，这几年，中国食品工业快速发展，中国的食品标准是远远跟不上的。就是出台想关标准也不一定完全适合。乳品就是例子。
网友vitimin：
1、 无论是辣椒精还是辣椒红，如果是天然植物用物理方法提取的就不应该算是化学添加剂，应该叫天然提取物才对，天然提取物适量使用应该是相当安全的；
2、 既然辣椒精和辣椒红是用在火锅底料里面，应该是调到汤料味道刚好合适，商家也是会兼顾效果与成本，故使用量应该没有问题；
3、 飘香剂又是什么，食用香精香料？如果是符合国家标准的食用香精香料，在满足法规要求的前提下是可以使用的；
我所担心的是否还有别的有害化学添加剂在里面，希望有关部门能够深入调查。
日期：2010-12-22
