2018年2月（ 1月 21日 - 2 月20 日 ）陕西省共抽检各类食品样品889批次，其中检验项目合格的样品812批次，不合格样品77批次，样品合格率为91.34%。
抽检的889批次食品样品共涉及粮食加工品、肉制品、乳制品等17大类，其中7大类114批次样品全部合格，分别是粮食加工品14批次，乳制品51批次，冷冻饮品2批次，速冻食品19批次，豆制品5批次，蜂产品3批次，食用农产品20批次。
抽检的10大类涉及不合格，分别是食用油、油脂及其制品107批次，不合格3批次；调味品67批次，不合格3批次；肉制品125批次，不合格2批次；饮料118批次，不合格9批次；酒类24批次，不合格2批次；水果制品21批次，不合格3批次；炒货食品及坚果制品21批次，不合格1批次；淀粉及淀粉制品56批次，不合格2批次；糕点48，不合格2批次；餐饮食品188批次，不合格50批次。
在抽检发现问题的77批次不合格样品中，一是检出其他微生物超标56批次。包括饮用水、餐饮具中检出大肠菌群，液体乳中大肠菌群超标，液体乳、蜜饯中菌落总数超标。菌落总数和大肠菌群均是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。二是检出超范围超限量使用食品添加剂8批次。包括月饼中脱氢乙酸、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标，醋中苯甲酸超标，白酒中检出甜蜜素，鸡肉中检出胭脂红，卤肉中亚硝酸盐超标，粉丝中铝超标。脱氢乙酸、苯甲酸是常见的食品防腐剂，甜蜜素是被广泛使用的甜味剂，胭脂红属于合成着色剂，国家对其在部分食品中的使用限量有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。亚硝酸盐在酱卤肉中超标，可能原因是生产加工过程中为了起到护色防腐等作用，过量添加所致。粉丝中铝残留量超标，可能原因是过量添加使用了含铝食品添加剂（如明矾）。三是检出质量指标不达标8批次。包括散装的液体乳中脂肪、非脂乳固体不达标，瓜子中过氧化值超标，食用油中酸价超标，醋中总酸不达标。液体乳中脂肪、非脂乳固体等含量直接反映原乳品质，不达标可能原因是原料乳品质不过关或者生产加工过程工艺控制不当。过氧化值指示含油脂类食物中油脂氧化程度，间接反映油脂类食物新鲜度，超标可能是生产加工或储存运输过程温度控制不当所致。酸价反映油脂类氧化程度，超标可能原因是生产加工过程中质控不到位，或者运输贮藏不当等。总酸指示食醋品质优劣，不达标可能原因是生产加工过程工艺控制不到位，也可能存在以勾兑醋冒充酿造醋的可能性。四是检出致病性微生物6批次。为饮用水中检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，国标将其列入包装饮用水必检项目以来，时有检出。其原因可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。五是检出其他污染物2批次。为食用油中苯并[α]芘超标。苯并[α]芘是食用油中常见的污染物，反映食用油生产加工过程工艺品控水平，也存在原料代入污染的可能。六是检出重金属等元素污染1批次。为肉皮冻中铬超标。肉皮冻中铬超标可能原因是原料本底代入，同时存在添加使用工业明胶的可能。
针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。
特此通告。
陕西省食品药品监督管理局
2018 年3 月2 日
日期：2018-03-02
