一、总体情况
在抽检的676批次样品中，合格638批次，不合格38批次，样品不合格率5.62%。
二、监督抽检结果分析
从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的粮食加工品、乳制品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、水果制品、糕点安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，此次抽检的食品中食用油、油脂及其制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、餐饮食品、食用农产品检出不合格，不合格率分别为14.28%、14.28%、12.50%、10.26%、2.05%（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 14 | 0 | 0 | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 7 | 1 | 14.28% | |
| 3 | 调味品 | 4 | / | / | 基数过小，无法评定 |
| 4 | 肉制品 | 4 | 0 | 0 | |
| 5 | 乳制品 | 6 | 0 | 0 | |
| 6 | 饮料 | 0 | 0 | 0 | |
| 7 | 方便食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 8 | 饼干 | 0 | 0 | 0 | |
| 9 | 罐头 | 0 | 0 | 0 | |
| 10 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | 0 | |
| 11 | 速冻食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 3 | 0 | 0 | |
| 15 | 酒类 | 0 | 0 | 0 | |
| 16 | 蔬菜制品 | 2 | 0 | 0 | |
| 17 | 水果制品 | 2 | 0 | 0 | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 0 | 0 | 0 | |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | 0 | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 7 | 1 | 14.28% | |
| 24 | 糕点 | 4 | 0 | 0 | |
| 25 | 豆制品 | 8 | 1 | 12.5% | |
| 26 | 蜂产品 | 0 | 0 | 0 | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 29 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 30 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 31 | 餐饮食品 | 273 | 28 | 10.26% | |
| 32 | 食品添加剂 | 0 | 0 | 0 | |
| 33 | 食用农产品 | 342 | 7 | 2.05% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | 0 | 0 | 0 | |
| 合 计 | 676 | 38 | 5.62% | ||
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2018年1份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（1） |
| 肉制品 | 山梨酸钾（2），防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和（2） |
| 豆制品 | 防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和（1） |
| 淀粉及淀 粉制品 | 防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和（1） |
| 餐饮食品 | 阴离子合成洗涤剂（十二烷基苯磺酸钠）（16），亚硝酸盐（11），苯并芘（1），硼砂（5） |
| 食用农产品 | 荧光增白剂(3)，恩诺沙星（2），达氟沙星（2），地西泮（1），毒死蜱（1） |
（二）主要不合格项目危害分析
1、亚硝酸盐：亚硝酸盐广泛存在于自然界中，粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有较低的亚硝酸盐，在各种食品的加工制作中，亚硝酸钠的使用相当普遍，它具有优良的呈色作用和抗氧化作用，可以延缓食物变质，以及改善风味，人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出，不会在体内蓄积，但是食入过量亚硝酸盐会引起中毒
2、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的弹性及膨胀等作用，检出硼砂的原因可能是企业为增加产品口感，违法违规使用硼砂或其加工食品的原料中违规添加了硼砂而带入；在检出量不高的情况下，也不排除原辅料中硼本底值较高的可能。硼不是人体必需的微量元素，但也有研究显示，在生理量时是一种对人体有益的元素。硼砂连续较高量摄入后，会在体内蓄积，妨碍消化酶作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻，其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。
3、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和：防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
4、恩诺沙星：属于喹诺酮类抗菌消炎药，已广泛应用于禽畜和鱼类疾病防治，养殖环节未严格控制休药期或超量使用可能导致残留超标。长期食用恩诺沙星超标的动物性食品，可能导致该类药物在人体中产生蓄积，长期过量摄入将会给人体的健康带来危害。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。
日期：2018-01-31
