生物活性成分也称为功能成分，是指来自于生物体内，对生命现象具有一定影响的微量或少量物质，虽然不是维持机体生长发育所必须的营养物质，但是对维护人体健康、调节机能状态和预防疾病发挥着重要的作用。这类生物活性的食物成分包括黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物、类胡萝卜素、辅酶Q、褪黑素等。目前发现的生物活性成分有11大类，常见种类见表1。
表1 常见生物性活性成分及其来源
| 序号 | 类别 | 常见种类 | 来源 |
| 1 | 多酚类（酚酸、黄酮类） | 多酚类（酚酸、黄酮类） | 主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等 |
| 黄酮类 | 主要有绿茶、各种有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等 | ||
| 黄酮和黄酮醇类：槲皮素、芦丁、黄芩素 | 存在于许多植物的花、叶、果实中 | ||
| 二氢黄酮和二氢黄酮醇类：甘草素和小水飞蓟素 | 甘草、菊科等 | ||
| 黄烷醇类： 儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯 | 茶叶 | ||
| 异黄酮和二氢异黄酮类：大豆苷、染料木素和葛根素 | 大豆、葛根 | ||
| 双黄酮类：银杏黄酮、异银杏素 | 银杏 | ||
| 花色素类：葡萄皮红、天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素 | 各种有色水果及蔬菜 | ||
| 查尔酮类：异甘草素、红花苷 | 甘草、红花等植物 | ||
| 其他：黄烷类、二氢查耳酮等 | 主要存在于含鞣质的木本植物；蔷薇科 | ||
| 酚酸类：没食子酸 | 广泛存在于五倍子、葡萄、茶叶、飞扬草、石榴等植物中 | ||
| 酚酸类：绿原酸 | 忍冬科、杜仲科、菊科及蔷薇科等 | ||
| 酚酸类：芹菜素 | 水果、蔬菜、豆类及茶叶 | ||
| 酚酸类：水杨酸 | 草莓、蕃茄、樱桃、葡萄和柑橘等浆果 | ||
| 2 | 类胡萝卜素 | 胡萝卜素类 | 蔬菜和水果 |
| 叶黄素类 | 蔬菜和水果 | ||
| α-胡萝卜素 | 黄橙色蔬菜和水果 | ||
| β-胡萝卜素 | 黄橙色蔬菜和水果 | ||
| γ-胡萝卜素 | 蔬菜和水果 | ||
| 叶黄素 | 深绿色蔬菜 | ||
| 玉米黄素 | 蔬菜和水果 | ||
| β-隐黄素 | 蔬菜和水果 | ||
| 番茄红素 | 番茄 | ||
| 3 | 植物固醇 | β-谷固醇 | 植物油、坚果、种子、豆类 |
| 豆固醇 | 植物油、坚果、种子、豆类 | ||
| 菜油固醇 | 植物油、坚果、种子、豆类 | ||
| 相应的烷醇 | 植物油、坚果、种子、豆类 | ||
| 4 | 皂苷类化合物 | 皂苷类化合物 | 广泛存在于植物茎、叶和根中 |
| 大豆皂苷 | 大豆 | ||
| 人参皂苷 | 人参 | ||
| 三七皂苷 | 三七 | ||
| 绞股蓝皂苷 | 绞股蓝 | ||
| 薯蓣皂苷 | 薯蓣 | ||
| 葛根总皂苷 | 葛根 | ||
| 5 | 芥子油苷（硫苷） | 芥子油苷（硫苷） | 广泛存在于十字花科蔬菜中（花椰菜、甘蓝、包心菜、白菜、芥菜、小萝卜、辣根、水田芥等） |
| 6 | 蛋白酶抑制剂 | 蛋白类和天然小分子类蛋白酶抑制剂 | 广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富 |
| 丝氨酸蛋白酶抑制剂 | 广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富 | ||
| 半胱氨酸蛋白酶抑制剂 | 广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富 | ||
| 金属蛋白酶抑制剂 | 广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富 | ||
| 酸性蛋白酶抑制剂 | 广泛存在于植物中，豆类、谷类含量丰富 | ||
| 天然小分子类蛋白酶抑制剂：黄酮类、多酚类、其它天然小分子化合物 | 绿茶、果蔬、大豆、药食两用植物等含量丰富 | ||
| 7 | 单萜类 | 无环（链状）单萜：可分为萜烯类（如柠檬烯、月桂烯）、醇类（如香茅醇、香叶醇）、醛类（如香茅醛、柠檬醛）、酮类等 | 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分 |
| 单环单萜：可分为萜烯类、醇类和醛酮类，代表物有薄荷醇、松油醇、紫苏醇、薄荷酮、香芹酚等 | 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分 | ||
| 双环单萜：蒎烷型（如芍药苷）、坎烷型（如樟脑、龙脑）等 | 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分 | ||
| 环烯醚萜：如梓醇、山栀苷 | 萜类化合物广泛存在于植物中，尤以针叶树中含量丰富，是树脂及松节油的主要成分 | ||
| 8 | 植物雌激素 | 异黄酮类：染料木黄酮、大豆苷元、大豆苷等 | 豆科植物 |
| 木酚素类：开环异落叶松树脂酚、穗罗汉松树脂酚等 | 油籽、谷物、蔬菜、茶叶 | ||
| 香豆素类：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 | 黄豆芽、绿豆芽、苜蓿等 | ||
| 芪类：白藜芦醇 | 葡萄、葡萄酒、花生等 | ||
| 9 | 有机硫化物 | 有机硫化物 | 百合科葱属植物，大蒜中含量最为丰富 |
| 异硫氰酸盐 | 十字花科蔬菜 | ||
| 烯丙基硫化合物 | 大蒜、洋葱 | ||
| 10 | 植酸 | 肌醇六磷酸 | 广泛存在于植物体中，主要分布在种籽胚层和谷皮 |
| 11 | 其他生物活性成分 | 辅酶Q | 自然界中分布广泛；主要存在于动物的心、肝、肾细胞；酵母、植物叶片、种子等 |
| 硫辛酸 | 主要来源于肉类和动物内脏（心、肾、肝）；水果和蔬菜也能提供少量 | ||
| 褪黑素 | 自然界分布广泛；动物性食物是良好来源；植物性食物如玉米、百合、 苹果和萝卜等 | ||
| 抗性淀粉 | 存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉 | ||
| 谷维素 | 主要存在于米糠油、胚芽油、稞麦糠油和菜子油等谷物油脂中 | ||
| 超氧化物歧化酶 | 大蒜、韭菜、大葱、洋葱、油菜、柠檬和蕃茄等 | ||
| 咖啡碱 | 咖啡 | ||
| 茶碱 | 茶 | ||
| 可可碱 | 可可 | ||
| 茶氨酸 | 茶、茶梅、油茶、红山茶及蕈中 | ||
| 核酸 | 沙丁鱼，鱼虾类、螃蟹、牡蛎、动物肝脏、蘑菇、木耳、花粉、酵母，某些蔬菜中也含有核酸 | ||
| γ-氨基丁酸 | 广泛分布于动植物体内，富含于茶叶、胚芽和奶酪中 |
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日期：2018-01-03
