据北京市食药监局消息，北京市食药监局通报了4批次不合格食品，其中肉制品不合格1批次，糕点不合格3批次。
抽检信息显示，3批次糕点不合格，不合格原因主要为被检出酸价、防腐剂、过氧化值超标。不合格产品分别为：天津市宝龙发食品有限公司生产北京宏利兴达食品批发中心经营的老面包，酸价超标；衡水谷源盛食品有限公司生产北京夏念东食品店经营的爱上果仁蛋糕，防腐剂之和超标；新泰市新汶源丰食品厂生产北京秋堡鑫商贸中心经营的贵妃蛋糕，过氧化值超标。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过5mg/g、过氧化值（以脂肪计）应≤0.25g/100g。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
另外，还有1批次北京祥隆宫食品有限公司生产，北京旺市百利商业有限公司五棵松旺市百利超市经营的牛仔板筋（酱卤肉制品），菌落总数超标。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《熟肉制品卫生标准》（GB 2726-2005）对酱卤肉中的菌落总数规定检测结果不超过80000cfu/g。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市食药监局已要求食品生产经营者所在地食品药品监管部门依法对相关单位进行立案调查。对标称生产企业在外省的，已将不合格食品情况通报了当地食品药品监管部门。
相关报道：北京市食品药品监督管理局关于2017年食品安全监督抽检信息的公告（第62期）
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日期：2017-12-19
