一、总体情况
在抽检的11887批次样品中,合格11523批次,不合格364批次,样品不合格率3.06%。
二、监督抽检结果分析
从样品检测的总体情况来看,本月所抽检的粮食加工品、调味品、肉制品、方便食品、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品、食品添加剂安全状况良好,合格率为100%。通过对抽检数据的分析,此次抽检的食品中水果制品、餐饮食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、豆制品、食用农产品、酒类、乳制品、糕点、茶叶及相关制品检出不合格,不合格率分别为7.84%、7.41%、3.48%、3.08%、2.27%、1.12%、0.97%、0.94%、0.78%、0.76%、(详见下表)
各类食品监督抽检情况
序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2(批次) | 不合格样品 数量3(批次) | 不合格率4 | 备注 |
1 | 粮食加工品 | 154 | 0 | 0 | |
2 | 食用油、油脂及其制品 | 230 | 8 | 3.48% | |
3 | 调味品 | 1 | 0 | 0 | |
4 | 肉制品 | 71 | 0 | 0 | |
5 | 乳制品 | 106 | 1 | 0.94% | |
6 | 饮料 | 402 | 8 | 1.99% | |
7 | 方便食品 | 8 | 0 | 0 | |
8 | 饼干 | 3 | 0 | 0 | |
9 | 罐头 | 44 | 0 | 0 | |
10 | 冷冻饮品 | / | / | / | |
11 | 速冻食品 | 86 | 0 | 0 | |
12 | 薯类和膨化食品 | 65 | 0 | 0 | |
13 | 糖果制品 | / | / | / | |
14 | 茶叶及相关制品 | 131 | 1 | 0.76% | |
15 | 酒类 | 103 | 1 | 0.97% | |
16 | 蔬菜制品 | 130 | 4 | 3.08% | |
17 | 水果制品 | 51 | 4 | 7.84% | |
18 | 炒货食品及坚果制品 | 42 | 0 | 0 | |
19 | 蛋制品 | 53 | 0 | 0 | |
20 | 可可及焙烤咖啡产品 | / | / | / | |
21 | 食糖 | / | / | / | |
22 | 水产制品 | 1 | 0 | 0 | |
23 | 淀粉及淀粉制品 | 61 | 0 | 0 | |
24 | 糕点 | 255 | 2 | 0.78% | |
25 | 豆制品 | 44 | 1 | 2.27% | |
26 | 蜂产品 | 32 | 0 | 0 | |
27 | 保健食品 | / | / | / | |
28 | 特殊膳食食品 | / | / | / | |
29 | 特殊医学用途配方食品 | / | / | / | |
30 | 婴幼儿配方食品 | / | / | / | |
31 | 餐饮食品 | 3561 | 264 | 7.41% | |
32 | 食品添加剂 | 4 | 0 | 0 | |
33 | 食用农产品 | 6249 | 70 | 1.12% | |
34 | 其他5(请在备注标注类别) | / | / | / | |
合计 | 11887 | 364 | 3.06% | |
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
(一)2017年11份抽检食品主要不合格项目(详见下表)
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
食品品种 | 不合格项 |
食用油、油脂及其制品 | 酸值(7),苯并芘(1) |
乳制品 | 大肠菌群(1) |
饮料 | 大肠菌群(3),铜绿假单胞菌(8) |
茶叶及相关制品 | 二氧化硫残留量(1) |
酒类 | 酒精度(1) |
蔬菜制品 | 二氧化硫残留量(4) |
水果制品 | 二氧化硫残留量(3),菌落总数(1) |
糕点 | 酸价(1),过氧化值(1) |
豆制品 | 防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和(1) |
餐饮食品 | 大肠菌群(122),阴离子合成洗涤剂(十二烷基苯磺酸钠)(138),日落黄(6),铝的残留量(4),柠檬黄(3),硼砂(3),亚硝酸盐(14), 极性成分(1) |
食用农产品 | 克百威(14),氟虫腈(7),养乐果(3),甲胺磷(1),腐霉利(4)恩诺沙星(2),毒死蜱(34),甲拌磷(10),氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(1), |
(二)主要不合格项目危害分析
1、过氧化值:过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化,过氧化值会逐步升高,虽一般不会对人体的健康产生损害,但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《饼干卫生标准》(GB 7100—2003)规定,饼干中的过氧化值(以脂肪计)应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质,或者产品在储存过程中环境条件控制不当,导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化,原料储存不当,未采取有效的抗氧化措施,使得终产品油脂氧化。
2、亚硝酸盐:亚硝酸盐广泛存在于自然界中,粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有较低的亚硝酸盐,在各种食品的加工制作中,亚硝酸钠的使用相当普遍,它具有优良的呈色作用和抗氧化作用,可以延缓食物变质,以及改善风味,人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出,不会在体内蓄积,但是食入过量亚硝酸盐会引起中毒
3、硼砂:硼砂有防腐、增加食品的弹性及膨胀等作用,检出硼砂的原因可能是企业为增加产品口感,违法违规使用硼砂或其加工食品的原料中违规添加了硼砂而带入;在检出量不高的情况下,也不排除原辅料中硼本底值较高的可能。硼不是人体必需的微量元素,但也有研究显示,在生理量时是一种对人体有益的元素。硼砂连续较高量摄入后,会在体内蓄积,妨碍消化酶作用,引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻,其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。
4、大肠菌群:大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群,提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大,未检出致病菌,结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析,健康风险较低,但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染,或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
5、铜绿假单胞菌:本菌是一种常见的条件致病菌,属于非发酵革兰氏阴性杆菌。假单胞菌属在自然界分布广泛,对人和动物有致病性的菌种有十余种,以铜绿假单胞菌(绿脓杆菌)在医学中最为重要。本属细菌侵袭性弱,一般认为属条件致病菌。但当机体免疫功能受损或缺损时,可引起严重的甚至致死性的感染。
6、有机磷杀虫剂:有机磷是目前使用量最大的杀虫剂,这类杀虫剂包括敌敌畏、三甲苯磷、对硫磷、二嗪农、敌百虫、甲胺磷等。像这类农药化学性质不稳定,易于降解而失去毒性,因此在肉鸡体内残留量小。当这类农药残留在作物及其食用部分上时就会发生有机磷中毒,有机磷杀虫剂容易与动物体内的胆碱酯酶结合,形成不易水解的磷酰化胆碱酯酶,使胆碱酯酶活性降低,乙酰胆碱分解减少而大量在体内蓄积,而出现中毒症状,主要是神经系统、血液系统和视觉受损伤。
四、不合格原因分析
(一)超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂(苯甲酸)、增色剂(柠檬黄)、甜味剂(甜蜜素)为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求,主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意,为延长保质期或提升产品感官品相口感,违反规定滥用食品添加剂。
(二)农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理,产品质量不高;二是施药技术不到位,药械落后,施药中跑、冒、滴、漏问题突出,污染作物和环境;三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识,任意加大或减少用药量,长期使用高毒、高残留农药;四是不按照安全间隔期收获农作物。
(三)微生物超标。一是有原料中微生物数量过多,生产过程中无法全部杀灭。二是生产过程污染,如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中防护不当等。三是杀菌不完全,如杀菌温度过低、时间太短,杀菌后又受到二次污染。四是包装物污染,包装前对包装物没有进行清洗消毒,或清洗消毒不严格。五是贮藏和运输污染,贮藏和运输环境条件不能做到密闭、无菌或低温,导致产品受到污染。
日期:2017-12-04