一、总体情况
在抽检的6406批次样品中，合格6253批次，不合格171批次，样品不合格率2.67%。
二、监督抽检结果分析
从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的粮食加工品、乳制品、速冻食品、茶叶及其相关制品、酒类、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水果制品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，此次抽检的食品中方便食品、蜂产品、饮料、餐饮食品、食用油、油脂及其制品、糕点、食用农产品检出不合格，不合格率分别为50.00%、25.00%、10.93%、8.70%、1.98%、1.19%、0.69%（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 31 | 0 | 0 | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 101 | 2 | 1.98% | |
| 3 | 调味品 | 0 | 0 | / | |
| 4 | 肉制品 | 0 | 0 | / | |
| 5 | 乳制品 | 3 | 0 | 0 | |
| 6 | 饮料 | 64 | 7 | 10.93% | |
| 7 | 方便食品 | 2 | 1 | 50.0% | |
| 8 | 饼干 | 0 | 0 | / | |
| 9 | 罐头 | 0 | 0 | / | |
| 10 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | / | |
| 11 | 速冻食品 | 3 | 0 | / | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 0 | 0 | / | |
| 13 | 糖果制品 | 0 | 0 | / | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 2 | 0 | 0 | |
| 15 | 酒类 | 105 | 0 | 0 | |
| 16 | 蔬菜制品 | 8 | 0 | 0 | |
| 17 | 水果制品 | 4 | 0 | 0 | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 0 | 0 | / | |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | / | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 0 | 0 | / | |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | / | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 20 | 0 | 0 | |
| 24 | 糕点 | 84 | 1 | 1.19% | |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | / | |
| 26 | 蜂产品 | 4 | 1 | 25.0% | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / | |
| 29 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 30 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 31 | 餐饮食品 | 1457 | 128 | 8.79% | |
| 32 | 食品添加剂 | 0 | 0 | / | |
| 33 | 食用农产品 | 4518 | 31 | 0.69% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | 0 | 0 | | |
| 合 计 | 6406 | 171 | 2.67% | | |
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2017年10份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（2） |
| 饮料 | 大肠菌群（1），铜绿假单胞菌（6） |
| 方便食品 | 酸值（1） |
| 糕点 | 菌落总数（1） |
| 蜂产品 | 蔗糖（1） |
| 餐饮食品 | 大肠菌群（43）,糖精钠（1）,山梨酸及其钾盐（2）,铬（1）,日落黄（6）,二氧化硫（2）,菌落总数（1）,铝的残留量（20）,柠檬黄（7）,硼砂（3）,苯甲酸（14），亚硝酸盐（28）, 阴离子合成洗涤剂（7） |
| 食用农产品 | 克百威(3),阿维菌素（2）, 氧乐果(1), 腐霉利（4）, 恩诺沙星（1），毒死蜱(17),环丙沙星（1）,甲拌磷(1) |
1、苯甲酸：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，食品生产加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用，一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。
2、亚硝酸盐：亚硝酸盐广泛存在于自然界中，粮食、鱼类、蛋类、蔬菜、肉类中都含有较低的亚硝酸盐，在各种食品的加工制作中，亚硝酸钠的使用相当普遍，它具有优良的呈色作用和抗氧化作用，可以延缓食物变质，以及改善风味，人体通过食物摄入少量的亚硝酸盐能够通过尿液排出，不会在体内蓄积，但是，食入过量亚硝酸盐会引起中毒。
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的弹性及膨胀等作用，检出硼砂的原因可能是企业为增加产品口感，违法违规使用硼砂或其加工食品的原料中违规添加了硼砂而带入；在检出量不高的情况下，也不排除原辅料中硼本底值较高的可能。硼不是人体必需的微量元素，但也有研究显示，在生理量时是一种对人体有益的元素。硼砂连续较高量摄入后，会在体内蓄积，妨碍消化酶作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素之吸收、促进脂肪分解因而体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。
4、菌落总数：菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
5、铝的残留量：在传统粉丝粉条加工过程中，添加硫酸铝钾（明矾），可以提高粉丝的韧性，减少断条损失。硫酸铝钾的添加会造成粉丝粉条中铝残留。《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中要求粉丝粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。长期过量摄入铝会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育，抑制胎儿的生长发育。
6、有机磷杀虫剂：有机磷是目前使用量最大的杀虫剂，这类杀虫剂包括敌敌畏、三甲苯磷、对硫磷、二嗪农、敌百虫、甲胺磷等。像这类农药化学性质不稳定，易于降解而失去毒性，因此在肉鸡体内残留量小。当这类农药残留在作物及其食用部分上时就会发生有机磷中毒，有机磷杀虫剂容易与动物体内的胆碱酯酶结合，形成不易水解的磷酰化胆碱酯酶，使胆碱酯酶活性降低，乙酰胆碱分解减少而大量在体内蓄积，而出现中毒症状，主要是神经系统、血液系统和视觉受损伤。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。
（三）微生物超标：主要原因有原料中微生物数量过多。生产过程中无法全部杀灭。生产过程污染。如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。杀菌不完全。如杀菌温度过低、时间太短，杀菌后又受到二次污染等。包装物污染。包装前对包装物没有进行清洗消毒，或清洗消毒不严格。贮藏和运输污染。贮藏和运输环境和条件不能做到密闭、无菌或低温。
日期：2017-11-03
