提起鱼子酱，最有名的便是里海所产的鲟鱼鱼子酱。自19世纪起，晶莹饱满的鱼子酱成为法餐、俄餐中最贵的食材之一。然而，由于过度捕捞，里海的鲟鱼产量锐减，甚至面临绝种危机。野生资源日益枯竭，养殖加工产业技术停滞，加上欧美制裁，俄罗斯、伊朗等国的鱼子酱产业近年来裹足不前。
俄罗斯鱼子酱产业的衰落有着深刻的地缘因素。20世纪初期，在里海和伏尔加河沿岸，渔民们每年捕捞4万吨鲟鱼，达到鲟鱼捕捞量峰值。1938年，苏联政府颁布限渔令，鱼子酱生产销售被政府垄断，价格陡增。这也造成了非法捕捞兴起，鲟鱼产量锐减。
苏联解体后，里海沿岸国家由二变五，这片欧亚腹地的狭长水域被俄罗斯、伊朗、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦五国共占。俄罗斯拥有的里海面积不足苏联时期的1/3，鱼子酱产业也受到冲击。2000年，俄罗斯鱼子酱产量仅为40吨，是苏联解体前的1/34。
不论时局如何变迁，俄罗斯人对鱼子酱的热爱从未减少。在俄罗斯，鱼子酱通常与白吐司、布林饼一起享用，佐以伏特加，美味至极。自19世纪起，从沙皇贵族到平民百姓，鱼子酱都是新年必不可少的美食。如今在俄罗斯街头，随处可见大大小小的鱼子酱售卖点，每当有重大节日，一罐罐玻璃瓶装的鱼子酱便被抢购一空。由于产量少，鲟鱼鱼子酱十分珍贵，在麦德龙、欧尚等大超市，罐装的鲟鱼鱼子酱地位尊贵，通常被锁在单独的小冷柜里，需要找售货员单独开票才能购买。
近年来，为了扭转鱼子酱产业颓势，俄政府加大支持力度，并于2014年投入50亿卢布支持渔业和鱼子酱产业发展。尽管扩大生产，但俄本土鱼子酱一直供不应求，远不能满足国内消费者需要，大量鱼子酱依靠进口，其中大部分来自中国。
日期：2017-10-25
