：一个最新的研究表明：芝麻分离蛋白可降低患心血管疾病的风险。
发表在《食品科学杂志》上的这篇论文认为，饮食中的芝麻分离蛋白降低了血浆总胆固醇水平，并在脂质过氧化物浓度、甘油三酯浓度、低密度脂蛋白胆固醇浓度和高密度脂蛋白胆固醇浓度等方面发挥了有力的作用。
研究人员指出，芝麻分离蛋白可以使心血管疾病减轻，因为它可以降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的浓度，升高高密度脂蛋白胆固醇的浓度。在世界很多地区，芝麻是一种重要的油料作物，因此许多食品的配料可以很好的应用芝麻分离蛋白。芝麻分离蛋白的重要性表现在其实用性和具有良好的营养方面。芝麻分离蛋白是一种含硫氨基酸，这是它另外的一个优势。
分离蛋白
研究人员表示，目前的许多研究和产品开发的重点放在了减少或控制食物诱导慢性疾病的产品上面，这些疾病包括冠心病、动脉粥样硬化、癌症或肝功能衰竭。有证据表明，饮食蛋白能影响血浆胆固醇浓度和肝脏中多不饱和脂肪酸的代谢。
大豆蛋白已被广泛研究，它在减肥方面效果显着，同时跟牛奶蛋白类的酪蛋白相比，它能有效地降低胆固醇的浓度。大豆蛋白也能降低饭后胰岛素/胰高血糖素的比值，降低血浆中过氧化脂质、胆固醇和甘油三酯的浓度。
获取芝麻油是人们种植芝麻的主要动机，然而芝麻蛋白这种较高质量的植物蛋白往被忽视，芝麻籽中蛋白含量占20%,当芝麻籽被脱脂后，蛋白含量能提高到50%.
作者指出，全脱皮芝麻籽具有价格低廉、营养品质较高、功能特性较多的特点，在食品行业中备受欢迎。但是芝麻分离蛋白（干基含量90%）的益处相对不为人知。
据作者表示，至今还没有出现大豆分离蛋白在实验性高脂血症方面的饮食效应的研究，他们研究的目的是评估患有饮食诱导高血脂症的小白鼠体内的芝麻分离蛋白对血浆、血红细胞膜、肝脏血脂和过氧化脂质的影响。
芝麻分离蛋白降胆固醇
研究人员表示，对比酪蛋白喂养的小白鼠，用高胆固醇含量的食物喂养的小白鼠所摄入的芝麻分离蛋白显着降低了总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量。小白鼠摄入芝麻分离蛋白后，高密度脂蛋白胆固醇水平增加了41%.
作者还表示，芝麻分离蛋白和胆固醇结合组的小白鼠其血浆的过氧化脂质含量降低64%,脂蛋白氧化物含量降低56%,血红细胞膜脂质过氧化物降低68%,肝脏脂质过氧物降低76%.
芝麻分离蛋白越来越重要
作者指出，芝麻分离蛋白跟酪蛋白相比，在防止过氧化物脂质形成方面更为有效。芝麻大豆分离蛋白，或者芝麻大豆分离蛋白结合胆固醇，能防止血浆脂蛋白被氧化。
作者的结果表明，无论小白鼠是否被胆固醇喂养，它摄入的芝麻分离蛋白可以降低血浆中的胆固醇浓度，增加高密度脂蛋白胆固醇的浓度，也能降低血浆和红细胞的脂质过氧化物的浓度。
作者同时还表示，芝麻蛋白与大豆蛋白等植物蛋白调控血清胆固醇浓度的细节尚不明朗。
日期：2010-11-12
