据了解，在此次对500000位50至71岁的美国老人长达十年的社会观察研究中，有215被诊断患上了食管鳞状细胞癌，有454位被诊断患有贲门胃癌。其中，69位食管鳞状细胞癌患者和113位贲门胃癌患者，皆曾过量食用红肉。
结合对参与者填写的关于烹调肉制品方法、肉制品煮熟程度、生活饮食方式等烹调饮食习惯的调查报告后，对其年龄、体重、吸烟和锻炼习惯考虑的基础上，研究者发现食肉量大的参与者患食管鳞状细胞癌的机率比食肉量小的高百分之七十九。
同时,研究者还发现，摄取HCA高的的参与者患癌症的机率，也明显高于低摄取量的参与者。据了解，HCA是在高温下对肉制品加热时产生的一种化合物。该物质已被证实，易导致实验室动物产生癌症。
此外，研究者称：此项研究并不表明食用红肉就会促进胃癌、食管癌的产生，但是可以证明它们两者之间有关连。如果食用红肉不是癌症产生的因素，那么，罪魁祸首就是HCA！
日期：2010-11-09
