，4日，辽宁省食药监局通报了3批次食品不合格，涉及白醋、酱油、炒货。
不合格产品中有2批次为调味品，分别为：海城市姑嫂石醋厂生产的清爽白醋总酸（以乙酸计）不合格；营口康益佳调味品厂生产的味极鲜（酿造酱油）氨基酸态氮（以氮计）不达标。
据了解，食醋总酸不达标可能是部分企业为了降低成本，以配制成分冒充酿造成分，或没有严格按照工艺条件制曲发酵，甚至过量加水等。酱油氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。
另外，还有1批次沈阳伯特利食品有限公司生产的春红满口香（炒货）过氧化值（以脂肪计）超标。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
对本次公布的不合格产品，辽宁省食药监局已组织各市食品药品监管部门依法进行了查处。
相关报道：辽宁省食品药品监督管理局关于食品安全监督抽检信息的公告（2017年第23期）
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日期：2017-09-05
