不合格调味品中涉及醋、酱油等，其中2批次醋分别检出不合格项目菌落总数、总酸，酱油检出氨基酸态氮不达标，还有一款名称为豆花蘸水（半固态调味料）检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和大于1。
总酸、氨基酸态氮分别是醋和酱油中的重要指标。《GB/T 18187-2000 酿造食醋》（2017年3月23日之前，该标准为强制性标准）规定，酿造食醋中总酸≥3.50g/100mL。《GB/T 18186-2000 酿造酱油》（2017年3月23日之前，该标准为强制性标准）规定，酿造酱油中氨基酸态氮最低不得少于0.40 g/100mL。
不合格餐饮食品则包括麦粑（发酵面制品）、油条。经检验，麦粑中检出不得使用的甜蜜素，油条中检出铝的残留量超标，其中，合江县夏永碧早餐店销售的油条检出铝的残留量超标6倍多。
资料显示，铝是人体非必需的微量元素，它是地壳里最多的金属元素，但大多数天然食品中的铝含量并不高，吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。
对监督抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地食品药品监管部门已按照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全抽样检验管理办法》等规定开展核查处置，责令违法生产经营者下架、召回不合格产品，彻查问题原因并全面整改。
附 7批次不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 被抽样单位名称 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目‖检验结果‖标准值 |
| 1 | 四川省自贡市太阳井酿造有限公司 | 梅西商业有限公司自贡第二分公司 | 老香醋 | 400ml/瓶 | 太阳井(繁写) | 2016-8-24 | 菌落总数‖22000CFU/mL‖≤10000CFU/mL |
| 2 | 富顺县雷三食品有限公司 | 富顺县新世联华商贸有限公司 | 豆花蘸水(半固态调味料) | 320g/瓶 | 雷三 | 2017-1-15 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和‖1.2‖≤1 |
| 3 | 德阳市汇兴园酿造调味品厂 | 什邡市刘长英副食店 | 白酱油 | 425ml/瓶 | 汇鑫 | 2017-3-9 | 氨基酸态氮(以氮计)‖0.2g/100mL‖≥0.40g/100mL |
| 4 | 德阳市汇兴园酿造调味品厂 | 什邡市刘长英副食店 | 香甜醋 | 425ml/瓶 | 汇鑫 | 2017-3-9 | 总酸(以乙酸计)‖2.95g/100mL‖≥3.50g/100mL |
| 5 | / | 合江县余朝文早餐店 | 麦粑（发酵面制品） | / | / | 加工日期2017/4/12 | 甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)‖0.857g/kg‖不得使用 |
| 6 | / | 合江县夏永碧早餐店 | 油条 | / | / | 加工日期2017/4/12 | 铝的残留量(干样品,以Al计)‖777mg/kg‖≤100mg/kg |
| 7 | / | 合江县随你吃早餐店（赵丽） | 油条 | / | / | 加工日期2017/4/12 | 铝的残留量(干样品,以Al计)‖335mg/kg‖≤100mg/kg |
相关报道： 四川省食品药品监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2017年第27号）
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日期：2017-08-31
