一、总体情况
2017年6月21日至2017年7月20日共抽检监测6215批次样品，其中合格6015批次，不合格200批次，样品不合格率3.22%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的方便食品、饼干、薯类和膨化食品、糖果制品、蔬菜制品、可可及焙烤咖啡产品、豆制品、食品添加剂安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中淀粉及淀粉制品、炒货食品及坚果制品、食糖、饮料检出不合格，不合格率分别为100%、62.50%、12.00%、10.95%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别 | 监督抽检样品总量（批次） | 不合格样品数量（批次） | 不合格率 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 256 | 1 | 0.39% | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 188 | 6 | 3.19% | |
| 3 | 调味品 | 117 | 9 | 7.69% | |
| 4 | 肉制品 | 95 | 5 | 5.26% | |
| 5 | 乳制品 | 41 | 2 | 4.88% | |
| 6 | 饮料 | 283 | 31 | 10.95% | |
| 7 | 方便食品 | 49 | 0 | 0 | |
| 8 | 饼干 | 5 | 0 | 0 | |
| 9 | 罐头 | 21 | 1 | 4.76% | |
| 10 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | 0 | |
| 11 | 速冻食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 8 | 0 | 0 | |
| 13 | 糖果制品 | 3 | 0 | 0 | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 15 | 酒类 | 86 | 6 | 6.98% | |
| 16 | 蔬菜制品 | 6 | 0 | 0 | |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 8 | 5 | 62.50% | |
| 19 | 蛋制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 1 | 0 | 0 | |
| 21 | 食糖 | 25 | 3 | 12.00% | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | 0 | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 1 | 1 | 100% | |
| 24 | 糕点 | 158 | 7 | 4.43% | |
| 25 | 豆制品 | 7 | 0 | 0 | |
| 26 | 蜂产品 | 38 | 2 | 5.26% | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 28 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 29 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 30 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | 0 | |
| 31 | 餐饮食品 | 1326 | 99 | 7.47% | |
| 32 | 食品添加剂 | 1 | 0 | 0 | |
| 33 | 食用农产品 | 3492 | 22 | 0.63% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | | | | |
| 合 计 | 6215 | 200 | 3.22% | | |
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2017年7份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 粮食加工品 | 过氧化苯甲酰（1） |
| 食用油、油脂及其制品 | 酸值（4），过氧化值（2） |
| 肉制品 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(3)，菌落总数（1），镉（1） |
| 调味品 | 氨基酸态氮（2），总酸（1）谷氨酸钠（1），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1)，菌落总数（4） |
| 乳制品 | 菌落总数（2） |
| 饮料 | 铜绿假单胞菌（29），大肠菌群(4),耗氧量（1），亚硝酸盐（1） |
| 罐头 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1) |
| 酒类 | 苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1)，,环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(4),糖精钠(3)，酒精度（4） |
| 炒货食品及坚果制品 | 二氧化硫（5） |
| 食糖 | 色值（3） |
| 淀粉及淀粉制品 | 二氧化硫（1） |
| 糕点 | 菌落总数（2），大肠菌群（1），铝的残留量（以干基计）(2），酸价（3） |
| 蜂产品 | 菌落总数（2） |
| 餐饮食品 | 大肠菌群(58),苯并[a]芘(2),阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）(19),铝的残留量（以干基计）(6),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),亚硝酸盐(3)，糖精钠(1),酸价(KOH)(1),山梨酸(2),菌落总数(5),亚硝酸盐(1),日落黄(5),硼砂（以硼计)(1)苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(1) |
| 食用农产品 | 克百威(16),甲胺磷(1),腐霉利(1),毒死蜱(5),挥发性盐基氮(1) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、苯甲酸：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，食品生产加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用，一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。
2、甜蜜素：甜蜜素是一种甜味剂。可能在葡萄酒、白酒、黄酒、酱油、食醋、冷冻饮品、即食非发酵豆制品、糕点、饮料、酱腌菜、辣椒制品、水产品加工品、蜂蜜、炒货、罐头和蜜饯类食品生产加工环节的调味阶段超范围、超量使用。长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统，不利于身体健康。
3、硼砂：硼砂是非食用物质，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，可能在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用；硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
4、铝的残留量：明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕点和膨化食品的生产加工环节中作为品质改良剂和膨化剂使用，会出现超范围或超量使用的情况。明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢，导致功能紊乱，可诱发老年性痴呆。
5、二氧化硫残留量：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。除GB2760规定使用的范围和限量外，均无超范围和超量使用该食品添加剂。可能在食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。
6、氨基酸态氮：氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮的执行标准有《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）、《配制酱油》（SB/T 10336—2012）、产品明示标准及质量要求。本次检出的不合格样品标签明示氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL，实际检测含量未达标签明示要求。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。
7、过氧化值：过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《饼干卫生标准》（GB 7100—2003）规定，饼干中的过氧化值（以脂肪计）应不超过0.25g/100g。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
四、不合格原因分析
（一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。
日期：2017-08-08
