据统计，不合格项目涉及铝残留量的食品共有25批次，包括淀粉制品11批次、发酵面制品14批次。另外，还有3批次淀粉制品检出柠檬黄、日落黄等色素，1批次淀粉制品检出二氧化硫残留。
资料显示，含铝添加剂属合法食品添加剂，若按标准使用不会对健康造成危害。但过量摄入可能导致骨质疏松、记忆力减退、智力低下、行动迟钝等。
《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年 第1号）》规定，粉丝 、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵等膨松剂需按生产需要适量使用，铝的残留量≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
含铝添加剂可以用于粉丝 、粉条中，但若用于包子、馒头等面制品中则是不允许的。《国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告（2014年第8号）》中指出，除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，立案调查，并分析原因进行整改。
附 29批次抽检不合格食品名单
| 标称生产企业名称 | 被抽样单位名称 | 食品名称 | 规格型号 | 生产日期/批号 | 不合格项目 |
| 徐书业调料批发行 | 聊城市东昌府区老家聚饭店 | 粉条 | 散称 | 购进日期：2017-02-14 | 铝的残留量‖314(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| 张德生 | 聊城市东昌府区牛车水大酒店 | 粉皮 | 计量销售 | 购进日期：2017-02-15 | 铝的残留量‖1600(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| 鑫峰蔬菜店 | 山东省淄博监狱劳动服务公司 | 粉皮 | 散称 | 购进日期：2017-02-08 | 二氧化硫残留量‖0.0508(g/kg)‖不得检出 |
| —— | 峄城区古邵镇中学 | 粉条 | 散装 | 2017-01-08 | 柠檬黄‖0.0023(g/kg)‖不得检出；日落黄‖0.0014(g/kg)‖不得检出 |
| —— | 峄城区古邵镇中学 | 宽粉 | 散装 | 2017-01-08 | 柠檬黄‖0.0017(g/kg)‖不得检出 |
| 昱锦餐饮管理有限公司统一配送 | 峄城区古邵镇明德小学 | 手工粉条 | 散装 | 2017-02-13 | 铝的残留量(干样品，以Al计)‖339(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；柠檬黄‖0.0024(g/kg)‖不得检出 |
| 张家干货店 | 枣庄台儿庄古城农家小院菜馆 | 粉条 | 散装 | 2017-02-08 | 铝的残留量(干样品，以Al计)‖254(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；柠檬黄‖0.0048(g/kg)‖不得检出；日落黄‖0.0014(g/kg)‖不得检出 |
| 陈家干货店 | 台儿庄区广进路馋神大酒店 | 粉条 | 散装 | 2017-02-08 | 铝的残留量(干样品，以Al计)‖273(mg/kg)‖≤200(mg/kg)；柠檬黄‖0.011(g/kg)‖不得检出；日落黄‖0.0044(g/kg)‖不得检出 |
| 市北区董记超群配送中心 | 青岛市市立医院东院食堂 | 粉条 | 散 | 购进日期：2017-02-17 | 柠檬黄‖0.0007(g/kg)‖不得添加；日落黄‖0.0006(g/kg)‖不得添加 |
| —— | 新泰市龙廷镇中心学校 | 粉条 | —— | 2017-02-19 | 铝的残留量(干样品,以Al计)‖415(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| —— | 新泰市中恒兴酒家 | 粉条 | —— | 2017-03-14 | 铝的残留量(干样品,以Al计)‖292(mg/kg)‖≤200(mg/kg) |
| 司家粉坊 | 鄄城县阳光盛世大酒店 | 绿豆粉皮 | —— | 生产日期：2016-08-08 | 铝的残留量‖278(mg/kg)‖200(mg/kg) |
| —— | 巨野县川江巴號火锅店 | 粉条 | —— | 购进日期：2017-02-01 | 铝的残留量‖285(mg/kg)‖200(mg/kg)；柠檬黄及其铝色淀‖0.0019(g/kg)‖不得添加；日落黄及其铝色淀‖0.0085(g/kg)‖不得添加 |
| —— | 郓城县南熙时尚餐厅 | 粉条 | —— | 购进日期：2017-02-16 | 铝的残留量‖235(mg/kg)‖200(mg/kg) |
| —— | 菏泽市友谊餐饮有限公司 | 粉条 | —— | 购进日期：2017-02-10 | 铝的残留量‖466(mg/kg)‖200(mg/kg) |
| —— | 淄博高新区石桥稻香鲜鱼馆 | 发酵饼 | 散称 | 加工日期：2017-02-09 | 铝的残留量‖497.0(mg/kg)‖不得检出 |
| 自制 | 聊城市东昌府区潘佳驴肉快餐 | 包子 | 计量称重 | 2017-02-14 | 铝的残留量‖58.4(mg/kg)‖不得检出 |
| 嘉祥县老蔡灌汤包店 | 嘉祥县老蔡灌汤包店 | 包子皮 | 散装 | 2017-02-15 | 铝的残留量(干样品，以Al计)‖1206.8(mg/kg)‖不得检出 |
| 枣庄市启航餐饮服务有限公司 | 枣庄市启航餐饮服务有限公司 | 馒头 | 散装 | 2017-02-15 | 铝的残留量(干样品，以Al计)‖50.9(mg/kg)‖不得检出 |
| 巧姐炒鸡店 | 巧姐炒鸡店 | 武大郎炊饼 | 散装 | 2017-02-16 | 铝的残留量(干样品，以Al计)‖150.0(mg/kg)‖不得检出 |
| 青岛市市立医院东院食堂 | 青岛市市立医院东院食堂 | 自制火烧 | 散 | 加工日期：2017-02-21 | 铝的残留量‖138(mg/kg)‖不得添加 |
| 加工自制(莱西市岸芷汀兰幼儿园食堂) | 莱西市岸芷汀兰幼儿园食堂 | 发糕 | 散 | 生产日期：2017-02-23 | 铝的残留量‖146(mg/kg)‖不得添加 |
| 山东老八件餐饮管理有限公司烟台路分公司 | 山东老八件餐饮管理有限公司烟台路分公司 | 玉米馒头 | 散装 | 2017-02-07 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║340(mg/kg)║不得使用 |
| 自制 | 日照笑池酒店管理有限公司 | 寿桃馒头 | 计量称重 | 2017-02-03 | 铝的残留量(干样品，以Al计)║95.4(mg/kg)║不得使用 |
| —— | 兰陵县新天地酒店 | 馒头 | —— | 2017-03-01 | 铝的残留量(干样品，以AI计)‖60.8(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 郓城县水浒人家餐饮文化有限责任公司 | 馒头 | —— | 加工日期：2017-02-16 | 铝的残留量‖117(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 郓城县芙蓉小镇餐饮服务有限公司 | 馒头(发酵面制品) | —— | 加工日期：2017-02-16 | 铝的残留量‖499(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 菏泽市牡丹区明轩酒店 | 馒头 | —— | 加工日期：2017-02-20 | 铝的残留量‖102(mg/kg)‖不得添加 |
| —— | 菏泽市白云大酒店有限公司 | 馒头 | —— | 加工日期：2017-02-19 | 铝的残留量‖355(mg/kg)‖不得添加 |
相关报道：山东省食品安全监督抽检信息通告2017年第18期（总第97期）
日期：2017-07-26
