6月1日，安徽省食药监局公布今年第21期食品安全监督抽检信息通告，本次共抽检5类食品156批次样品，检出不合格食品7批次，涉及淀粉及淀粉制品、糕点、食糖、饮料四大类。其中糕点不合格3批次，占了近半数。
3批次糕点酸价或微生物超标
通告显示，安徽金华联投资股份有限公司回祥店经销的安庆市金光明食品有限责任公司生产的古镇皇家贡糕（生产日期/批号：2017/02/15），酸价（以脂肪计） 检出值为5.9mg/g。一同被检出酸价超标的还有安庆市新皖韵食品有限公司天宝超级大卖场经销的安庆市宝庆西点食品有限公司生产的绿豆糕（生产日期/批号：2017/02/18），同时该绿豆糕还被检出霉菌超标，另有安庆市新皖韵食品有限公司天宝超级大卖场经销的安庆市矮子食品厂生产的绿豆糕（糕点）（生产日期/批号：2017/04/01）被检出大肠菌群不合格。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》，糕点中酸价不能超过5mg/g。
大肠菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
2批次冰糖还原糖分超标
由肥西县桃花镇徽果生活超市经销的合肥创伟工贸有限公司生产的梨炖冰糖（生产日期/批号：2017/02/19）和合肥瑶海区旺福超市吴敬梓路店经销的合肥创伟工贸有限公司生产的绿溪冰糖（生产日期/批号：2016/04/09）被检出还原糖分不达标。
还原糖分是食糖的品质指标之一，反映了食糖中还原糖的含量，还原糖含量会影响食糖的口感、外观等。还原糖分超标与生产工艺、运输储存环境等有关。还原糖分过高使食糖易吸潮，容易滋生微生物，使食糖容易变质，不利于食糖的保存。
玉米淀粉霉菌超标 椰子汁蛋白质不达标
由北京华联综合超市股份有限公司安徽第九分公司经销的肥东响香麻油食品厂生产的玉米淀粉（生产日期/批号：2016/12/2），霉菌检出值为220CFU/g。
玉米淀粉检出霉菌超标，主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
还有由义安区西联乡恒韵购物城经销的安庆市佳美饮料有限公司生产的佳美仁生榨椰子汁（生产日期/批号：2017/02/07），蛋白质检出值为0.31g/100g。
植物蛋白饮料产品是以蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料加工而成的饮料。有的厂家为了降低成本，可能在选择原料时就偷工减料，并没有添加足够多椰子等原料成分。
提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表等信息；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。凡购买不合格产品应停止食用，及时与生产企业或经销商联系。在市场上发现上述不合格产品请拨打12331热线电话进行投诉或举报。
相关报道：安徽省食品药品监督管理局关于公布2017年第21期食品安全监督抽检信息的通告
日期：2017-06-01
