一年一度的中国传统节日--端午节即将到来，在节日期间，粽子将成为节日饮食中不可或缺的一种美食，看着市场上琳琅满目的粽子，你是否会有这样的担心，你买的粽子安不安全？
今年粽子整体质量情况良好
根据各省、直辖市及国家公布的抽检情况来看，今年粽子质量情况较好，目前，共有海南、河北、陕西 、上海、广东、贵州、宁夏、湖南、天津、山东、四川、河南、辽宁、重庆、北京、安徽、湖北17个省、直辖市及国家食药监总局公布粽子抽检信息，除北京、湖北及国家抽检总局共检出12批次（其中三全公司提出书面异议申请）不合格外，其他省市粽子均合格。
在这些不合格产品中，商业无菌项目不合格占主要，商业无菌指产品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。《粽子》（SB/T 10377-2004）中规定真空包装类粽子微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。其中有5批次商业无菌项目不合格，北京4批次、国家抽检1批次。
值得一提的是，在今年公布的抽检信息中，笔者未发现使用返青粽叶或添加硼砂的情况。在以往的粽子检查中，会存在使用返青粽叶或在粽子中添加硼砂的情况，一些商家为了节约成本，采取化学染色手段，在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿。也有商家为了使粽子更有嚼头，保质期也更久且还不粘粽叶，在粽子生产过程中添加硼砂，这些违法行为都是不被允许的。
选购好粽子需注意这几点
对于如何选购到好的粽子，结合国家食药监总局公布的消费提示，笔者认为要注意以下几点。
1、警惕返青粽或硼砂粽
粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象。消费者在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色。粽叶过度鲜绿，并不是真实自然的。一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。而鉴别硼砂粽可通过用手触摸，如果比较滑溜，一般是加了硼砂。
2、少量购买 及时冷藏或冻藏 防止变质
端午节气，天气比较炎热，南方地区更是湿度较高，粽子营养丰富，含水较高，容易酸败，霉菌等致病菌极易生长繁殖。不能常温下闷放在不透气的塑料袋中，如能在2-3天内食用完，可放置在冰箱中冷藏；如要存放多日，宜放入冷冻格冻藏。真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。常温粽子可直接放在室内阴凉处存放，也可在冰箱冷藏室存放，不建议放在冰箱冷冻室存放，以防止包装袋冻裂。如果是自制粽子，注意随包随吃，棕香会更加浓郁。
3、选择正规渠道购买 粽子标识要清晰
消费者在选购粽子时应从正规渠道购买。挑选时，真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象。粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质。还要鼻闻粽子是否有霉味等其它异味，清香味浓郁的粽子食用时风味更好。同时，要注意观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期很短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。
4、 老人、孩子及糖尿病患者少食
粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。即使是正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良，老人、孩子更应该少吃。
日期：2017-05-27
