近日台湾地区网络有传言指出，如果发现水煮蛋、茶叶蛋的蛋黄外层有一圈灰绿色的物质，代表有重金属及有毒物残留。对此，台食药署17日澄清道，灰绿色物质是蛋品经久煮生成的硫化铁，属正常现象，无害人体健康。
17日台食药署辟谣表示，相较于鱼肉类，鸡蛋里含有较多的“含硫氨基酸”，一旦煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素，就会产生硫化氢。
当鸡蛋里的铁成分遇上生成的硫化氢，两者就会产生交互作用，在蛋白与蛋黄的交界处形成一层灰绿色的“硫化铁”，属于正常现象，且硫化铁含量并不高，不影响食用安全。
食药署提醒，选购品质优良的鸡蛋，并注意检视外观，避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋，购买回家妥适储存并尽快食用，食用前应完全加热煮熟。
日期：2017-04-18
