2月22日，安徽省食药监局发布2017年第7期食品安全抽检信息，本次抽检4类食品466批次样品，不合格12批次，其中4批次饮用水检出致病菌铜绿假单胞菌。
4批次饮用水检出致病菌铜绿假单胞菌
广德县赤壁山泉饮用水有限公司生产的赤壁山泉（生产日期/批号：2016/9/18），大肠菌群超标以及检出铜绿假单胞菌。
广德县九龙山泉饮水有限公司生产的九龙天潭天然山泉水（生产日期/批号：2016/9/19）、清爽天然山泉水（生产日期/批号：2016/9/19），检出铜绿假单胞菌。
广德县洪南天目源泉水厂生产的天目源泉（生产日期/批号：2016/9/17），检出铜绿假单胞菌。
铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
大肠菌群是通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。本次检出大肠菌群超标的产品均未检出致病菌，结合居民膳食结构、抽检情况等因素综合分析，健康风险较低，但反映该食品卫生状况不达标。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
4批次食用油、油脂及其制品不合格
贵池区喜得美快餐店使用的餐饮环节煎炸过程用油（生产日期/批号：2016/10/9），酸价（KOH）超标。
淮北市烈山区张君商店经销的淮北志强油脂有限公司生产的压榨大豆油（益园乡）（生产日期/批号：2015/11/25），过氧化值超标。
安庆市新皖韵食品有限公司天宝超级大卖场经销的安庆市青禾粮油有限责任公司分装生产的南嘉压榨纯香菜籽油（生产日期/批号：2016/6/3），南嘉压榨纯香菜籽油（生产日期/批号：2016/6/2），检出溶剂残留量。
溶剂残留量是指1 kg油脂中残留的溶剂毫克数（mg）。在油脂工业上，主要用压榨法、浸出法或先压榨再浸出的方法制取植物油脂。其中浸出法取油是用有机溶剂对油料浸泡、冲洗、使油脂溶入溶剂里，得到溶剂和油脂的混合物，然后加热蒸发，使溶剂挥发而剩下油脂。这些浸出的毛油，不通过精制是不能食用的。因此，为了严格控制食油中的溶剂残留量，保证安全食用，在国家食用植物油标准中，溶剂残留量被列为强制性的限量指标。
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。
4批次肉及肉制品过氧化值超标
六安市叶集区老院子农庄饭店生产的腌制猪蹄（生产日期/批号：2016/1/20）、腌制鹅肉（生产日期/批号：2016/1/20），过氧化值（以脂肪计）超标。
六安市人民公园园外园餐厅生产的腌腊肉（生产日期/批号：2016/10/14），过氧化值（以脂肪计）超标。
六安市味道尚食餐饮有限公司生产的腌腊肉（猪肉）（生产日期/批号：2016/11/1），过氧化值超标。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
对上述抽检中发现的不合格产品，生产经营企业所在地食品药品监管部门应依法进行调查处理，查明不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
日期：2017-02-23
