2016年对韩国来说是一个是非多发之年。为了激发消费者的购买欲，韩国食品行业在国内外经济萧条中竭尽了全力，不仅食品企业之间合作开发了新产品还将IT技术应用到了食品行业，同时应消费需求开发了多种多样的产品…，2016年在食品及餐饮领域所发生各类事件中选出了以下10大新闻。
1.“金英兰”法打击了餐饮业和农产品，给食品产业带上了镣铐
今年9月28日，韩国通过了“金英兰” 法。根据该法律规定，公务员、国会议员、学校教师等公职人员收受与职务相关人员所赠5万韩元以上礼物、3万韩元元以上招待、10万韩元以上婚丧礼金时要接受处罚。
实施该法律所带来的不良效果超出了想象，实施该法律1个月之后全体餐饮行业的销售额急剧下降了24.9%，其中受害最严重的是日本料理店，其他烤肉专门店、韩国高档料理店、中华料理店等也都受到了不同程度影响。预想销售额大幅度增加的客人单价3万元以下的中低档餐饮店，其销售额只增加了2.1%，整个餐饮行业都出现了萧条景象。继而畜牧业、农家等也受到了损失，该法律的影响波及到了整个产业。
餐饮业评价称，在长期的经济萧条下艰难维持中，政府又给了致命一击。
2.转基因相关争论加剧，韩国科学界持正面立场
转基因食品相关争论，今年也是韩国食品行业的热门话题之一。反对转基因食品人士在韩国农业振兴厅前面举牌示威，要求全面禁止转基因食品。但韩国科学家和学界认为“科学角度上转基因食品是安全的，GMO将带来粮食革命”。转基因研究机构农业振兴厅称“转基因农产品是应对干旱或气候变化等原因无法种植粮食的必备武器”，“转基因食品的广泛流通可能需要广大消费者的理解，但转基因相关研究必须进行”。但NGO人士及部分消费者团体还是坚守“转基因食品具有安全风险”的立场，展开全韩国范围的反对转基因活动。而且韩国民主党还提出为了推行GMO完全标示制度，包括利用微生物生产的甜味剂在内的所有食品添加剂也应进行转基因标记，因此转基因相关争论将会一直持续下去。
3.刮起“独自热风”，家庭便利食品呈高速度增长趋势
“独自饭”、“独自酒”、“独自咖啡”等，今年韩国出现了不少新词。1人家庭占全体韩国家庭的27.2%（520万），这些1人家庭是韩国食品行业及餐饮业的消费主体，据专家估计1人家庭的消费支出将会从2010年的60兆增加到2020年的120兆韩元。以1人家庭消费群体为对象的小包装、小容量产品及家庭便利食品（HMR）的人气很高，家庭便利食品（HMR）2015年的销售额为1兆5000亿韩元，与2010年相比增加了2倍。今年销售额预计将达到2兆亿韩元。
1人家庭为对象的家庭便利食品畅销程度在大型超市中也可见一斑：E-MART的家庭便利食品品牌PEACOCK今年第一季度销售额达到了300亿韩元，比去年同期相比增长了160%；乐天超市的家庭便利食品去年比前年增长了50%；超市HOME PLUS的家庭便利食品品牌Single's Pride也计划将商品种类从46个增加到100个。
便利店盒饭的销售额也呈现大幅度增加，预计从去年的2000亿将增加到今年的5000亿，餐饮业增加单人座椅、单人菜谱等1人家庭为目标的营销策略将会越来越多。
4.为韩国人设计的“泡菜乳酸菌”面包、牛奶十分畅销
乳酸菌有助于肠道健康和提高人体免疫力，韩国一直都很热爱乳酸菌产品。泡菜乳酸菌更适合韩国人体质，因此含有泡菜乳酸菌的产品闪亮登场并受到追捧。CJ制糖的“皮肤乳酸菌CJLP133”被证明在辣椒粉、大蒜、大葱等抗菌物质大量存在的条件下其生命力更顽强，因此该产品的市场规模从2014年的100亿增加到了2015年的390亿，今年预计达到700亿韩元。
泡菜乳酸菌作为普通食品原料使用也是今年新创举，CJ制糖推出了含有泡菜乳酸菌面包和蛋糕；乐天也推出了添加泡菜来源“‘LB-9 乳酸菌”的牛奶；“宗家”明年也将会推出含有泡菜乳酸菌新产品。
5.冷萃（Cold Brew）咖啡主导咖啡市场
用冷水浸泡4~14个小时而成的冷萃（Cold Brew）咖啡，在浸泡过程中去除了咖啡特有的苦涩味，其味更清凉而且保留了咖啡香，受到了很多咖啡爱好者的青睐。以星巴克为首的途尚咖啡、芭斯罗宾、咖啡陪你等诸多咖啡专卖店菜单上都增加了冷翠咖啡。
食品行业中《韩国酸奶》今年3月推出了瓶装Cold Brew by Babinski，截止到今年8月已销售了1000万瓶。
6.CJ制糖和东远 F&B的海螺大战
去年围绕“鲑鱼”展开的CJ制糖和东远 F&B追逐，今年围绕着“海螺”又展开了第二次较量。今年夏天因为酷暑“海螺”变成了在家小酌时的下酒菜，以往只在饭店或酒店流通的海螺罐头倍受消费者的关注，因此相关产品的市场规模也从原来的600亿增加到了1000亿韩元。东远 F&B推出了“自然&自然 东远海螺”， CJ制糖推出了3款海螺罐头。通过开发更适合的蘸料，以往只作为食品配料使用的海螺罐头变成了能上桌的菜品。
7.低碳水化合物--高脂肪食品减肥相关争论
今年9月在电视节目中播放了《饭桌常识的反转，脂肪的污名》为题的特别节目，之后黄油、奶酪等高脂肪食品的需求激增，网上和社交媒体中高脂肪食品的减肥效果成了热门话题。对此韩国内分泌学会、韩国糖尿病学会等5个专家学会发行指南，指出“低碳水化合物高脂肪食品”短期内也许能降低体重，但长期来说造成心血管疾病，营养不均衡等，对健康带来严重危害。
接着畜产相关研究机构举办“高脂肪饮食和健康--高脂肪饮食真的危险吗？”的研讨会，反驳了5个专家学会提出的论据。特别是关于心血管疾病风险，相关专家称高密度LDL胆固醇半衰期短，不能成为心血管疾病的风险因素。反而碳水化合物饮食所增加的低密度LDL胆固醇半衰期长，更有可能成为心血管疾病的风险因素。
看来低碳水化合物--高脂肪减肥相关争论，明年也将一直持续下去。
8.餐饮业与IT的嫁接，“智能营销”更加扩大
去年开始的餐饮行业的IT热风，今年已达到了顶峰。利用智能手机随时随地可享受喜爱的菜肴。以往仅限于检索信息、叫外卖等服务扩展到网上下单结算以及增加了趣味性、便利性和真实感。特别是连接线上和线下的O2O（online to offline）服务变更了餐饮行业的销售图，SPC集团、星巴克咖啡韩国、乐伯等都引进了该服务，其中星巴克上线该服务以来的2年5个月中，订单数已突破了1000万件。
最近又上市了一款无人移动操作系统（OS）--无人智能柜台，该仪器能提供接受订单、结算、呼叫等待顾客等1人5角色一条龙服务。比如鲜果汁店，除了制作果汁外其他服务完全可由该仪器来代替，该仪器将成为新的一年里武装餐饮行业的有力武器。
9.为了打破不景气，行业内积极合作创出新产品
为了推动经济萧条而衰退的韩国市场，结合各企业的特长，食品行业内进行了十分活跃的合作，这与开发新产品相比更加安全。其中最典型的是东远F&B和八道方便面相结合推出了“东远金枪鱼拉面”和“辣椒金枪鱼拉面”，作为7-11便利店PB商品销售。其他还有乐天制菓和7-11便利店合作的“乐天酸奶果冻”，CJ制糖和7-11便利店合作的“阿拉斯加鲑鱼三角紫菜包饭”等。
10.无法根绝的食品行业内“霸王”现象，希望明年不要再出现
今年年初具有110年历史的酱油制造企业蒙古食品传出了名义会长对其司机长期使用暴力的消息，接着又传出“金老师”连锁店向加盟店索要高额食材费及广告费的传闻以及MPK（ Mr. Pizza Korea）集团会长对警备员的暴行事件等，这些事件激怒了消费者因而发起了不买运动，蒙古食品的销售额下降了48%，米斯特披萨销售额下降并股价暴跌。
韩国公正交易委员会对连锁店行的“霸王”现象着手进行调查，制定了“连锁店交易公正化相关法律”改正案，而且采取措施禁止了对举报不良事实加盟店的打击报复。
另一方面，由于打击大型食品企业的“霸王”行为而发起的不买运动影响了其他无辜加盟店，陆续出现了倒闭现象，造成了2次损失。
原文链接：http://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=72365
本文由食品伙伴网编译，供网友参考，食品伙伴网提供欧盟、美国、英国、俄罗斯、日本、韩国、东南亚、西班牙等国家或地区的进出口合规咨询服务，欢迎垂询：0535-2129301，Email：vip@foodmate.net、news@foodmate.net.
日期：2016-12-27
