近期，针对媒体曝光市面上出现涉嫌在牛排中掺杂其他肉品的问题，长沙市食安办组织食药监、公安、农委、工商等部门开展专项核查，对涉事门店开展立案调查，对报道中所涉及的步步高超市和金牛角王中西餐厅牛排产品全面下架封存，现已封存步步高超市牛排产品2625公斤、金牛角王中西餐厅牛排产品7个品类1969.6公斤。同时，向牛排供货商所在的上海、南京、福建等地食药监部门发出协查函。
经查，金牛角王牛排类产品供货商的食品生产许可证、营业执照、产品检测报告、采购合同、配送单等索证索票资料齐全。对金牛角王法定代表人、管理人员、餐厅厨师、中央厨房负责人、收货及配送人员等进行了询问调查，对加工制作、储存相关场所开展了逐环节核查，暂未发现其在牛排加工制作过程中掺杂其他肉品的行为。对金牛角王牛排产品的进、销、存进行逐一核对，暂未发现异常进购、销售情况。
长沙市食药监局依法抽检各类别不同批次的牛排产品共28份，其中金牛角王中西餐厅17份样品、融桥食品贸易公司6份样品、步步高超市4份样品、长株潭广联生猪交易市场1份样品。这些样品均送具有合法检测资质和能力的第三方检测机构深圳市通量检测科技有限公司进行检测。
深圳市通量检测科技有限公司对28份样品进行牛源性、猪源性成分定性检测，结果有1份样品检出猪源性成分。其采取的方法标准为：SN/T2051-2008《食品、化妆品和饲料中牛羊猪源性成分检测方法实时PCR法》。
深圳市通量检测科技有限公司参照SN/T2727-2010《饲料中禽源性成分检测方法实时荧光PCR方法》进行鸭源性定性检测，结果有18份样品检出鸭源性成分，其中1份为同时检出猪源性成分的样品。
深圳市通量检测科技有限公司对样品中的动物源性成分进行了定量分析，采用的是其检测专家团队自主研发的荧光PCR方法，检测原理：通过目标DNA模板在荧光PCR反应中的Ct值与该模板的浓度的对数存在线性关系来检测猪、鸭源性成分含量。经检测，18个检出鸭源性成分或猪源性成分的牛排样品中，其鸭源性成分和猪源性成分含量均低于1%（即100g牛排中含鸭源性或猪源性成分不足1g）。
据深圳市通量检测科技有限公司分析报告称：“此次检测采用的实时荧光PCR方法的检测灵敏度较高，可达0.1%,即100g牛排中含有0.1g其他肉源性DNA成分即可判定为检出。而在实际食品生产、加工过程中，生产线或加工环境中工用具、容器等共用，以及肉制品中添加的调味辅料等均可带入其他肉源性DNA.故仅凭定性检测结果，在无法确定样品中各种肉源性成分的构成比例的情况下，无法排除其他肉源性DNA带入的可能。”
12月15日，针对抽样送检的28批次牛排产品的检测结果，长沙市食安办专门邀请湖南农业大学食科院动物科以及省、市两级畜牧、检验检测等方面的专家进行分析研判。专家认为：1.我国目前没有动物源性成分的定量检测标准方法（包括国标和行标），深圳通量对样品中猪、鸭源性成分的定量分析，其方法相对科学。2.根据鸭源性及猪源性成分含量低于1%的检测结果，将鸭肉作为商业添加的可能性不大。
根据湖南省食药监局的统一部署，长沙市食药监局将继续组织精干执法力量，加大核查力度，派员到牛排供货商所在的上海、南京、福建进一步调查核实有关情况，对牛排中鸭或猪源性成分的可能来源彻底追查，对核查中发现的牛排产品标签不符合规定要求、超过保质期限等问题依法立案严查。同时，提请湖南省食药监局将动物源性成分定量检测方法问题及请上海等地协查相关情况等报国家食药监总局。
此前，长沙市食安办已下发《关于开展肉及肉制品市场专项清查的紧急通知》，要求各区县（市）迅速开展食品生产、流通以及餐饮消费环节肉品专项检查，全面抽检，严厉打击采购使用未经检验检疫、病死或死因不明的动物产品以及掺杂使假、标签标识不符、超过保质期限等违法违规行为，发现一起，查处一起，涉嫌犯罪的移送公安部门处理。
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日期：2016-12-21
