12月16日，宁夏食药监局公布餐饮环节国抽部分79批次食品监督抽检结果，涉及米面及其制品（自制）、食用植物油（含煎炸过程用油）等两大类食品。经检验，2批次煎炸过程用油极性组分不合格。
据公告显示，2批次不合格用油分别来自银川市兴庆区魏家凉皮光耀店和宁夏花园大酒店有限公司。
据悉，极性组分含量过高对油脂本身的品质、油炸食品的风味和营养价值产生不良影响，对人体健康有危害。根据《GB 7102.1-2003 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》，油煎炸过程用油中极性组分≤27.0%。
其实，不光餐饮环节用油要注意，家庭用油也要注意。在日常生活中，通常用于煎炸过后的油都不会丢弃，有的甚至还会反复用于油炸食物，这种方法是不可取的，因为煎炸油温度控制不当或高于200度之后会产生大量的杂环胺、多环芳羟类等强致癌物，因此这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点。
相关报道：宁夏食品药品监督管理局2016年餐饮环节食品安全监督抽检（国抽部分）信息公示（第四十五期）
日期：2016-12-19
