2016年第三季度国家及各省、自治区、直辖市食品监督管理部门共抽检食品85957批次，其中抽检合格样品83748批次，不合格样品2209批次，合格率为97.4%，较第二季度有所下降（第二季度合格率为97.8%）。
一、食品品类分析
第三季度抽检力度较大的四类食品为糕点、肉及肉制品、粮食及其制品、饮料。其中糕点共抽检10581批次，不合格422批次，不合格率为4.0%，主要不合格原因为食品添加剂违规使用，共计183批次，占总不合格的43.5%，微生物超标161批次，占总不合格的38.2%；肉及肉制品共抽检9024批次，不合格145批次，不合格率为1.6%，主要的不合格原因为微生物超标，共计75批次，占总不合格的52.4%，兽药残留超标22批次，占总不合格的15.4%；粮食及其制品共抽检8853批次，不合格35批次，不合格率为0.4%，主要的不合格原因为食品添加剂违规使用，共计24批次，占总不合格的68.5%，生物毒素超标7批次，占总不合格的20.0%；饮料共抽检7479批次，不合格205批次，主要的不合格原因为微生物超标，共计105批次，占总不合格的51.3%。具体抽检食品批次占比见下图1：
图1 抽检食品品类分析图
抽检中发现合格率最低的食品品类是冷冻饮品，合格率为92.6%，主要不合格原因为微生物超标（占比57.9%）、蛋白质低于标准值（占比26.3%）；其次是方便食品，合格率为95.0%，主要不合格原因为微生物超标（占比78.2%），其余品类合格率均高于95%。具体抽检结果汇总情况见下表1：
表1抽检情况汇总
| 序号 | 食品品类 | 抽检数量 /批次 | 样品合格数量/批次 | 样品不合格数量/批次 | 合格率 |
| 1 | 粮食及其制品 | 8853 | 8818 | 35 | 99.6% |
| 2 | 食用油脂及其制品 | 4360 | 4268 | 92 | 97.9% |
| 3 | 调味品 | 5287 | 5163 | 124 | 97.7% |
| 4 | 肉及肉制品 | 9024 | 8879 | 145 | 98.4% |
| 5 | 乳及乳制品 | 2167 | 2162 | 5 | 99.8% |
| 6 | 饮料 | 7479 | 7274 | 205 | 97.3% |
| 7 | 方便食品 | 972 | 923 | 49 | 95.0% |
| 8 | 罐头 | 737 | 732 | 5 | 99.3% |
| 9 | 冷冻饮品 | 258 | 239 | 19 | 92.6% |
| 10 | 速冻食品 | 1032 | 1029 | 3 | 99.7% |
| 11 | 薯类和膨化食品 | 982 | 942 | 40 | 95.9% |
| 12 | 糖果和巧克力制品 | 1243 | 1230 | 13 | 99.0% |
| 13 | 茶叶及相关制品 | 3338 | 3315 | 23 | 99.3% |
| 14 | 酒类 | 5479 | 5274 | 205 | 96.3% |
| 15 | 蔬菜及其制品 | 4541 | 4366 | 175 | 96.1% |
| 16 | 水果及其制品 | 2462 | 2387 | 75 | 97.0% |
| 17 | 炒货及坚果制品 | 1802 | 1725 | 77 | 95.7% |
| 18 | 蛋及蛋制品 | 1212 | 1197 | 15 | 98.8% |
| 19 | 可可及焙烤咖啡产品 | 55 | 55 | 0 | 100% |
| 20 | 食糖 | 591 | 580 | 11 | 98.1% |
| 21 | 水产及其制品 | 3743 | 3647 | 96 | 97.4% |
| 22 | 淀粉及淀粉制品 | 755 | 721 | 34 | 95.5% |
| 23 | 糕点 | 10581 | 10159 | 422 | 96.0% |
| 24 | 豆及豆制品 | 1411 | 1392 | 19 | 98.7% |
| 25 | 蜂产品 | 1153 | 1106 | 47 | 95.9% |
| 26 | 特殊膳食食品 | 1405 | 1395 | 10 | 99.3% |
| 27 | 餐饮食品 | 3588 | 3511 | 77 | 97.9% |
| 28 | 保健食品 | 1068 | 1054 | 14 | 98.7% |
| 29 | 食品添加剂 | 204 | 204 | 0 | 100% |
二、不合格原因分析
第三季度抽检发现的不合格样品中，食品添加剂违规使用共计711批次，微生物超标555批次，质量指标不合格463批次，标签标识不符合要求220批次。其余不合格原因见下图2：
图2 不合格原因占比
三、不合格防控小贴士
1、微生物超标
微生物超标与食品原辅料、生产加工环境洁净度、工器具设备消毒问题、人员卫生意识、贮存运输销售条件等有关，对于食品生产企业，应该从各个环节进行微生物风险分析，确定关键控制点，从人员卫生意识的提升、原辅料验收、生产加工环境的改善、生产过程的规范、生产技术的提高、贮存运输销售环境的控制等方面降低微生物污染的几率，才能确保终产品微生物指标符合要求。
2、食品添加剂违规使用
食品添加剂违规使用包括超范围、超限量使用食品添加剂，主要与企业对于标准不熟悉、配方设计不科学、原辅料带入、加工工艺不稳定有关。企业应严格遵守GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，科学制定产品配方，注意添加剂的配比和添加量，配料环节准确称重，对于国家规定禁止使用的食品添加剂坚决不予添加，确保终产品的添加剂指标符合国家标准。
3、质量指标不合格
质量指标是与产品质量相关的指标，例如营养成分、产品特征指标等，不合格的发生与产品原辅料质量、产品配方、生产加工技术、出厂检验等方面有关。企业应建立完善的原辅料入厂检验制度、供应商评审机制，科学制定产品配方，提高生产技术，加强产品检验，从而提升产品质量。
4、标签标识
标签标识不符合要求，发生的原因一是企业未掌握《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）条款要求；二是配方、配料管理不规范；三是企业为销售利益在标签标识上采取虚假宣传。企业应深度研究标签通则条款要求，科学管理配方，准确配料，标签标识的设计要客观地反映产品真实属性，杜绝虚假宣传。
日期：2016-10-10
