2008年，欧盟共接到131468起人类感染沙门氏菌病例的报告，食品被认为是人类感染的主要来源。欧盟法规建议制定减少沙门氏菌的指标，欧盟食品安全局的论断为这些指标的设置提供了科学依据。近期，欧盟食品安全局开展活腻了对猪肉传播沙门氏菌的风险评估，食品伙伴网网友现实男孩跟踪了该风险评估的最新进展，并提供报道称：欧洲食品安全局的BIOHAZ小组在定量微生物风险评估（QMRA）的基础上对猪沙门氏菌公共卫生风险进行评估，它提供了在现有的风险因素及建议可能减少它们产生的影响的措施。这是首次从整个欧盟汇集他们的资源和专门知识，来资助一个由欧盟食品安全局领导的改变整个欧盟的评估项目。评估报告主要内容如下所述，该内容由食品伙伴网网友提供，仅供参考，事实以欧盟网站为准。
欧洲食品安全局（EFSA）评估了猪中的沙门氏菌对公共卫生的风险和对潜在危害的控制措施。 评估表明，欧盟感染沙门氏菌案例中10％至20％的人可能与猪和猪肉相关，但各国之间存在差异，有效控制猪肉食品链中的沙门氏菌，将对降低人感染概率有直接作用。欧洲委员会要求欧盟食品安全局的生物性危害小组（BIOHAZ）开展此项工作，并将为欧盟制定的任何减少猪肉中沙门氏菌的目标提供支持。为了支持该小组的意见，以及欧洲食品安全局与各会员国的有关合作，欧盟第一次设立一个这样的团体机构。 该小组制定了欧盟的从农场到到餐桌的猪肉食品链中的沙门氏菌对公共卫生风险的量化水平模式。
小组已有证据表明，人类由于猪肉沙门氏菌而患病的病例主要取决于猪肉及猪沙门氏菌的情况，消费方式和沙门氏菌的其他来源的也比较重要。
该小组评估了一系列减少感染沙门氏菌病例的措施。这些措施包括猪育种中避免沙门氏菌，确保饲料无沙门氏菌，充分清洗和消毒，避免屠宰过程中污染和胴体净化。 小组指出，这些措施应根据各会员国的具体情况结合使用，并认为减少胴体上沙门氏菌一百倍的污染将会导致食用该猪肉的人因感染沙门氏菌而患病减少60-80％。
专家们还表示，为了减少待宰猪的沙门氏菌，在沙门氏菌高发的会员国，减少猪饲养环境中的沙门氏菌效果最佳；在沙门氏菌较少的会员国，减少猪饲料中的沙门氏菌效果更好。
该意见还建议，进一步了解猪肉在运输过程中的温度，以及消费者在家中保存猪肉的方式等导致人感染沙门氏菌的因素，具有重要意义。
日期：2010-04-20
