一、总体情况：
2016年6月21日至7月20日共抽检监测3838批次样品,其中合格3704批次，不合格134批次，样品不合格率3.49%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、罐头、速冻食品、酒类、蜂产品等食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，餐饮食品、饮料抽样量较大、检出不合格率较高，不合格率分别为10.00%、6.30%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别1 | 监督抽检样品 总量2（批次） | 不合格样品 数量3（批次） | 不合格率4 | 备注 |
| 1 | 粮食加工品 | 186 | 2 | 1.08% | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 96 | 0 | 0% | |
| 3 | 调味品 | 9 | 1 | 11.11% | |
| 4 | 肉制品 | 80 | 3 | 3.75% | |
| 5 | 乳制品 | 5 | 0 | 0% | |
| 6 | 饮料 | 476 | 30 | 6.30% | |
| 7 | 方便食品 | 3 | 0 | 0% | |
| 8 | 饼干 | 11 | 0 | 0% | |
| 9 | 罐头 | 32 | 0 | 0% | |
| 10 | 冷冻饮品 | 7 | 0 | 0% | |
| 11 | 速冻食品 | 49 | 0 | 0% | |
| 12 | 薯类和膨化食品 | 61 | 2 | 3.28% | |
| 13 | 糖果制品 | 11 | 0 | 0% | |
| 14 | 茶叶及相关制品 | 0 | 0 | / | |
| 15 | 酒类 | 70 | 0 | 0% | |
| 16 | 蔬菜制品 | 0 | 0 | / | |
| 17 | 水果制品 | 0 | 0 | / | |
| 18 | 炒货食品及坚果制品 | 0 | 0 | / | |
| 19 | 蛋制品 | 10 | 0 | 0% | |
| 20 | 可可及焙烤咖啡产品 | 3 | 0 | 0% | |
| 21 | 食糖 | 0 | 0 | / | |
| 22 | 水产制品 | 0 | 0 | / | |
| 23 | 淀粉及淀粉制品 | 0 | 0 | / | |
| 24 | 糕点 | 29 | 2 | 6.90% | |
| 25 | 豆制品 | 0 | 0 | / | |
| 26 | 蜂产品 | 48 | 0 | 0% | |
| 27 | 保健食品 | 0 | 0 | / | |
| 28 | 特殊医学用途配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 29 | 婴幼儿配方食品 | 0 | 0 | / | |
| 30 | 特殊膳食食品 | 4 | 0 | 0% | |
| 31 | 餐饮食品 | 890 | 89 | 10.00% | |
| 32 | 食用农产品 | 1753 | 5 | 0.29% | |
| 33 | 食品添加剂 | 5 | 0 | 0% | |
| 34 | 其他5（请在备注标注类别） | 0 | 0 | / | |
| 合计 | 3838 | 134 | 3.49% | | |
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品415批次，其中不合格样品32批次，不合格率7.71%；流通环节共抽检样品2579批次，其中不合格32批次，不合格率0.12%；餐饮环节共抽检样品844批次，其中不合格样品70批次，不合格率8.29%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2016年7月份抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 粮食加工品 | 大肠菌群(1),菌落总数(2) |
| 调味品 | 防腐剂各自用量占其最大使用量的比例之和(1) |
| 肉制品 | 山梨酸(3) |
| 饮料 | 菌落总数(2),山梨酸(1),糖精钠(3),溴酸盐(1),乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)(1),铜绿假单胞菌(8),大肠菌群(17) |
| 薯类和膨化食品 | 大肠菌群(2) |
| 糕点 | 菌落总数(1),沙门氏菌(1),大肠菌群(1) |
| 餐饮食品 | 大肠菌群(59),菌落总数(1),柠檬黄(1),铝的残留量（以干基计）(1),硼砂(1),苯甲酸(2),山梨酸及其钾盐(1) |
| 食用农产品 | 氯霉素(1),无机砷(1),呋喃西林代谢物(1),毒死蜱(1),恩诺沙星(1),环丙沙星(1) |
| 现制现售食品 | 二氧化钛(1),柠檬黄(2),菌落总数(6),苯甲酸(2),大肠菌群(6),亚硝酸盐(1),铝的残留量（以干基计）(3),二氧化硫(2),糖精钠(1),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(2) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
2、菌落总数：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
3、苯甲酸：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。食品生产加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数、饮料中铜绿假单胞菌超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。
（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
甘肃省食品药品监督管理局
2016年7月29日
日期：2016-08-01
