本次抽检的水产制品主要包括生盐渍水产品、生食水产品、干制水产品等。抽检依据是《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)、《食品安全国家标准食品中致病菌限量》(GB29921)、《动物性水产干制品卫生标准》（GB10144）等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括铅、甲基汞、无机砷等重金属、二氧化硫、山梨酸等食品添加剂、多氯联苯等污染物指标和菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等微生物、土霉素、四环素、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿等药物残留共15个指标。共抽检水产制品100批次，涉及10个生产省份，发现不合格样品3批次，样品不合格率为3%，其中：
1.抽检生食水产品7批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为14.29%，检出不合格的检测项目为菌落总数。
2.抽检干制水产品70批次，不合格样品数为2批次，样品不合格率为2.86%，检出不合格的检测项目为二氧化硫。
3.抽检盐渍水产品3批次、风味鱼制品17批次、水产深加工品3批次，均未发现不合格样品。
对上述抽检中发现的不合格产品，市食品药品监督管理局已要求相关区县市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案，查处情况由企业所在地负责案件查办的区县市场监督管理局按规定公开。
小贴士：
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，进入人体内后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫不符合标准的原因可能有，个别生产者使用劣质原料以降低成本，其后为了提高产品色泽超量使用二氧化硫；还有可能是为增加香辛料的保质期，防止霉变生虫，违规对其进行二氧化硫熏蒸或添加。
抽检产品信息见附表一、二。
上海市食品药品监督管理局
2016年7月20日
相关附件
食品抽检不合格-20160720-水产制品.xls
食品抽检合格-20160720-水产制品.xls
日期：2016-07-20
