食品添加剂在食品中有防止变质、改善感官、保持营养、方便加工等作用，超过标准范围和使用量添加会对人体产生危害。本月抽检食品中超范围、超限量使用食品添加剂仍是发现的主要问题，占不合格总数的35.8%。问题较为突出的是酱腌菜中防腐剂、甜味剂超标，糕点中防腐剂、着色剂、甜味剂超标等。原因主要有：为了过度延长产品的保质期违反规定使用防腐剂；为增加产品口感，违规使用甜味剂等；为修饰产品外观，违规使用着色剂；也存在因误读食品安全标准、工艺水平不精等原因造成不合格的情况。
微生物指标包括致病性微生物和其他微生物，本月抽检的其他微生物问题突出，占不合格总数的35.1%。其他微生物主要是糕点、肉制品中菌落总数和大肠菌群超标，致病性微生物主要是饮用水中铜绿假单胞菌超标。微生物反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，微生物指标不合格可能是食品生产的原料或水源带入，制作环境和个人卫生达不到要求，生产工具、容器清洗不彻底，人员卫生管理不到位，产品防护不好等原因。
品质指标反映产品的质量。本月抽检食品品质指标问题占不合格总数的7.9%，不合格项目主要是酒类中酒精度达不到要求，食用油中过氧化值超标等。原因主要为酒类生产工艺控制不到位，产品包装不严密、计量器具不准等。而食用油则是由于使用酸败的油作为原料或加工过程控制不当或储运不当，导致油脂酸败
本月抽检食品中金属元素污染占不合格总数的4.0%，不合格项目主要是砷和铅。其他污染物主要是氰化物、稀土含量和溶剂残留量超标，真菌毒素是黄曲霉毒素B1超标，检出的农药残留超标主要是氧乐果、甲基对硫磷、对硫磷、氰戊菊酯，检出的禁用兽药为莱克多巴胺，检出的非食用物质为甲醛次硫酸氢钠。
莱克多巴胺是β受体兴奋剂类药物，能够促进动物体蛋白质沉积、促进脂肪分解抑制脂肪沉积，提高瘦肉率。由于该类药物长期食用有健康风险，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。甲醛次硫酸氢钠俗称吊白块，有强的还原性，是一种漂白剂，对人体有严重的毒副作用。粉丝中使用“吊白块”能改善食品的外观和口感，变得韧性好、爽滑、不易煮烂。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》(第1-5批汇总)中规定甲醛次硫酸氢钠为非食用物质。
针对以上监督抽检中发现的问题，省局会同有关市州局及时采取措施督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、排查风险因素，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。各地要加强对食品添加剂使用的监管，改善企业生产条件和卫生状况，防范微生物污染，督促食品生产企业做好原材料的采购验收工作，增加蔬菜中农药残留的抽检频次。对使用禁用兽药和在食品中非法添加非食用物质的行为，一经查实，从严惩处。各级食品药品监督管理部门也按要求及时对抽检信息进行了公示。各大类食品的抽检批次、不合格批次及样品不合格率的汇总情况见附表。
2016年7月1日
附表
湖北省食品药品监督管理局2016年6月食品安全监督抽检 汇总情况
食品大类抽检样品批次不合格样品批次样品不合格率（%）
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日期：2016-07-04
