【风险分析】
菌落总数、大肠菌群
大肠菌群、菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。这些指标不合格可能是由于生产工艺、生产环境、人员卫生及包装容器控制不严等原因，同时流通环节的运输、储存条件的质量控制也不容忽视，它也是容易造成产品不合格的原因之一。此外，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
【消费提示】
建议市民选购粽子应注意以下几点：
一是应通过正规渠道购买粽子。应保存好购物、发票等有关凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂等是否齐全；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。
二是对真空包装类和速冻类粽子，购买后按照载明的贮藏方法进行保存，并按照标示食用方法加工食用。散装粽子注意适量买入，最好是现吃现买，避免粽子变质。
三是食用前要彻底清洗双手，粽子在食用之前应加热至中心温度达75摄氏度及以上，吃剩的粽子不应重复加热超过1次。
四是老人和儿童不宜多吃粽子。粽子是糯米食品，不易消化，尤其是豆沙类粽子含糖量较高，肉类粽子脂肪含量高，高血糖、高血脂、胃肠道疾病等患者要谨慎食用。
附件：1. 2016年端午节前粽子食品专项抽样检验实物质量不合格产品信息
2. 2016年端午节前粽子食品抽样检验实物质量合格产品信息.xls
广州市食品药品监督管理局
2016年5月31日
附件1
2016年端午节前粽子食品专项抽样检验实物质量不合格产品信息
| 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期或批号 | 被采样单位 | 被采样单位地址 | 标称生产单位 | 标称生产单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 | |
| 1 | 嘉兴粽子（五香咸肉味） | —— | 750g/袋 | 2016-4-20 | 广州市白云区春秋超市 | 广州市白云区同和街同和大街1号负一楼 | 郑州明珠食品有限公司 | 郑州中牟中东路8号 | 菌落总数 | n=5 | 16000 CFU/g |
| 大肠菌群 | n=5 | ＜10 CFU/g |
日期：2016-05-31
