一、总体情况：
2016年3月21日至4月20日共抽检监测3463批次样品,其中合格3378批次，不合格85批次，样品不合格率2.45%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、水产及水产制品、豆类及其制品食品安全状况良好，合格率100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，调味品、焙烤食品、餐饮食品检出不合格率较高，不合格率分别为87.50%、27.27%、9.31%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品品种 | 抽检总批次 | 不合格批次 | 不合格率 |
| 1 | 粮食及粮食制品 | 236 | 1 | 0.42% |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 83 | 0 | 0 |
| 3 | 肉及肉制品 | 306 | 1 | 0.33% |
| 4 | 蛋及蛋制品 | 120 | 1 | 0.83% |
| 5 | 蔬菜及其制品 | 1497 | 24 | 1.60% |
| 6 | 水果及其制品 | 492 | 5 | 1.02% |
| 7 | 水产及水产制品 | 175 | 0 | 0 |
| 8 | 饮料 | 0 | 0 | / |
| 9 | 调味品 | 8 | 7 | 87.50% |
| 10 | 食糖 | 0 | 0 | / |
| 11 | 酒类 | 0 | 0 | / |
| 12 | 焙烤食品 | 11 | 3 | 27.27% |
| 13 | 茶叶及其相关制品、咖啡 | 0 | 0 | / |
| 14 | 薯类及膨化食品 | 0 | 0 | / |
| 15 | 糖果及可可制品 | 0 | 0 | / |
| 16 | 炒货食品及坚果制品 | 0 | 0 | / |
| 17 | 豆类及其制品 | 73 | 0 | 0 |
| 18 | 蜂产品 | 0 | 0 | / |
| 19 | 冷冻饮品 | 0 | 0 | / |
| 20 | 罐头 | 0 | 0 | / |
| 21 | 乳制品 | 0 | 0 | / |
| 22 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | / |
| 23 | 食品添加剂 | 0 | 0 | / |
| 24 | 餐饮食品 | 462 | 43 | 9.31% |
| 25 | 合计 | 3463 | 85 | 2.45% |
（二）各环节抽检情况。生产环节共抽检样品236批次，其中不合格样品2批次，不合格率0.85%；流通环节共抽检样品2842批次，其中不合格57批次，不合格率2.01%；餐饮环节共抽检样品385批次，其中不合格样品26批次，不合格率6.75%。
三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2016年4月份抽检监测食品主要不合格及问题项目（详见下表）
食品安全监督抽检监测不合格及问题项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 |
| 粮食及粮食制品 | 二氧化钛(1) |
| 肉及肉制品 | 恩诺沙星(1) |
| 蛋及蛋制品 | 恩诺沙星(1) |
| 蔬菜及其制品 | 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯(7),氯菊酯(1),,荧光增白物质(1),铅(1)，铬(1),联苯菊酯(1),毒死蜱(10),亚硫酸盐(以SO2计)(4) |
| 水果及其制品 | 氟氰戊菊酯(1)，联苯菊酯(1)，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯(2)，,溴氰菊酯(1) |
| 调味品 | 糖精钠(1),呈味核苷酸二钠(3),谷氨酸钠(2),菌落总数(4) |
| 焙烤食品 | 菌落总数(2),霉菌计数(1),脱氢乙酸及其钠盐(1) |
| 餐饮食品 | 过氧化值（以脂肪计）(5),酸价(以脂肪计)(1),二氧化硫(1),柠檬黄(3),铝的残留量（以干基计）(8),菌落总数(7),苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）(3),大肠菌群(13)，胭脂红(1),铬(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),糖精钠(1) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、苯甲酸及其盐：苯甲酸及其盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂。食品生产加工环节的防腐工艺阶段超范围、超量使用。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的，但过量食入苯甲酸会引起腹泻、肚痛、心跳快等症状，长期使用可能引起肝肾脏的慢性损害。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是大肠菌群、菌落总数超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能保持储存条件，包装不严、破损造成二次污染等原因。
（二）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂、增色剂（胭脂红、柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠）为限量使用的食品添加剂,检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。
（三）农药残留、兽药残留超过标准限量。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于水果、蔬菜等食用农产品中，进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。
日期：2016-05-03
