【风险分析】
微生物指标不合格。大肠菌群、菌落总数是国内外通用的食品污染常用指示菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。这些指标不合格可能是由于生产工艺、生产环境、人员卫生等原因造成。同时流通环节的运输、储存条件的质量控制也是容易造成产品不合格的原因之一。
胭脂红、柠檬黄、日落黄不合格。胭脂红、柠檬黄和日落黄等都是食品添加剂中的色素，国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品中色素有明确的使用范围和使用量的要求。例如胭脂红允许限量添加到肉制品可食用动物肠衣类、蜜饯凉果等食品中；柠檬黄允许限量添加到果冻、蛋卷等食品中。将胭脂红、柠檬黄和日落黄添加到熟肉中属于超范围使用食品添加剂。
亚硝酸盐不合格。亚硝酸盐是一种广泛用于食品加工业中的食品添加剂，具有护色和防腐的效果。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5g亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3g会引起重度中毒。
【消费提示】 建议消费者宜在购买熟肉制品时选择有餐饮服务许可证（食品流通许可证）、卫生条件好的食品经营单位，当发现食品有异味或异常情况应立即停止进食。未食用完的熟肉制品一定要放在冰箱中冷藏保存，食用前需重新加热煮透，以免被细菌污染，引发胃肠疾病。
附件：1.2016年清明节前食品专项抽检检验实物质量不合格产品信息
2. 2016年清明节前食品专项抽检检验实物质量合格产品信息.zip
广州市食品药品监督管理局
2016年3月30日
附件1.2016年清明节前食品专项抽检检验实物质量不合格产品信息
表1.1 生产环节食品抽样检验实物质量不合格产品信息
| 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期或批号 | 被采样单位 | 被采样单位地址 | 标称生产单位 | 标称生产单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 |
| 肉制品 | |||||||||||
| 1 | 叉烧 | —— | 称重销售 | 2016-1-5 | 广州市番禺区张忠松熟肉制品厂 | 广州市番禺区大石街会江村石南二路4号 | 广州市番禺区张忠松熟肉制品厂 | 广州市番禺区大石街会江村石南二路4号 | 大肠菌群 | 烧烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品：≤90 MPN/100g | 150 MPN/100g |
| 2 | 熏烧烤猪肉 | —— | 称重销售 | 2016-1-14 | 广州市西关四哥烧腊有限公司 | 广州市荔湾区坦尾南三巷108号二层 | 广州市西关四哥烧腊有限公司 | 广州市荔湾区坦尾南三巷108号二层 | 大肠菌群 | 烧烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品：≤90 MPN/100g | 430 MPN/100g |
| 3 | 烧鸭 | —— | 称重销售 | 2016-1-18 | 广州市海塘食品有限公司 | 广州市海珠区大塘路桥南新街东十五巷10号之一、之二 | 广州市海塘食品有限公司 | 广州市海珠区大塘路桥南新街东十五巷10号之一、之二 | 菌落总数 | 烧烤肉、肴肉、肉灌肠：≤50000CFU/g | 2.9×105 CFU/g |
| 大肠菌群 | 烧烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品：≤90MPN/100g | 2400 MPN/100g | |||||||||
表1.2 流通环节食品抽样检验实物质量不合格产品信息
| 序号 | 产品名称 | 商标 | 规格型号 | 生产日期或批号 | 被采样单位 | 被采样单位地址 | 标称生产单位 | 标称生产单位地址 | 不合格项目 | 标准值 | 实测值 |
| 散装熟食 | |||||||||||
| 1 | 牛肚 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-04 | 广州市白云区新市王利红熟食店 | 广州市白云新市恒沙隆农贸综合市场首层A18档 | 进货商：霞记烧腊 | —— | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.010g/kg |
| 日落黄 | 不得使用 | 0.016g/kg | |||||||||
| 2 | 烧鸭 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-03 | 广州市白云区新市兴绍烧腊档 | 广州市白云区棠景路241号之一棠景新街市烧腊05档 | 新市杰记烧腊 | —— | 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 3 | 盐焗鸡 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-04 | 广州市从化江埔佳记烧腊店 | 广州市从化江埔街七星路36号 | 供应商：谢伟棠 | 供应商地址：广州市从化吉祥路1巷33号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.006g/kg |
| 4 | 白切鸡 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-04 | 广州市番禺伟芳熟食店 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区030号 | 广州市番禺伟芳熟食店 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区030号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 5 | 烧鸭 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-04 | 广州市番禺伟芳熟食店 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区030号 | 广州市番禺伟芳熟食店 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区030号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg | |||||||||
| 6 | 烧鸭 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-04 | 广州市番禺区大龙邓赢熟食档 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区028号 | 广州市番禺区大龙邓赢熟食档 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区028号 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.002g/kg |
| 7 | 白切鸡 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-04 | 广州市番禺区大龙邓赢熟食档 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区028号 | 广州市番禺区大龙邓赢熟食档 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区028号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 8 | 叉烧 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-04 | 广州市番禺区大龙邓赢熟食档 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区028号 | 广州市番禺区大龙邓赢熟食档 | 广州市番禺区大龙街清河东路石岗东村段2号清河综合市场E区028号 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.002g/kg |
| 日落黄 | 不得使用 | 0.006g/kg | |||||||||
| 9 | 叉烧 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-03 | 广州市海珠区味达烧腊店 | 广州市海珠区怡乐路58号怡乐路肉菜综合市场B23档 | —— | —— | 日落黄 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 10 | 叉烧 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-08 | 广州市花都区狮岭长岗仔烧腊档 | 广州市花都区狮岭镇新民村芙蓉新民市场内烧腊档 | 供应商：新华大市场 | 供应商地址：广州市花都区 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 日落黄 | 不得使用 | 0.004g/kg | |||||||||
| 11 | 猪皮 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-08 | 广州市花都区狮岭长岗仔烧腊档 | 广州市花都区狮岭镇新民村芙蓉新民市场内烧腊档 | 供应商：新华大市场 | 供应商地址：广州市花都区 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.003g/kg |
| 12 | 猪皮 | —— | 称重销售(散装) | 购进日期：2016-03-08 | 广州市花都区狮岭利口福烧腊店 | 广州市花都区狮岭镇河滨西路15号芙蓉新民市场烧腊档 | 供应商：新华大市场 | 供应商地址：广州市花都区 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 13 | 叉烧 | —— | 称重销售(散装) | 购进日期：2016-03-08 | 广州市花都区狮岭琪仔烧腊店 | 广州市花都区狮岭镇芙蓉农贸综合市场二期烧腊行1号(C)* | 供应商：广州市长岗市场 | 供应商地址：广州市花都区狮岭镇 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 日落黄 | 不得使用 | 0.003g/kg | |||||||||
| 14 | 烧鸭 | —— | 称重销售(散装) | 2016-03-02 | 广州市黄埔区味知全凉拌菜店 | 广州市黄埔区东兴粮油副食品批发城农贸区自编熟食2号档 | 进货方：广州群星农贸市场 | 进货方地址：港口大道41号附近 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.003g/kg |
| 胭脂红 | 不得使用 | 0.004g/kg | |||||||||
| 15 | 猪耳朵 | —— | 称重销售(散装) | 2016-03-02 | 广州市黄埔区味知全凉拌菜店 | 广州市黄埔区东兴粮油副食品批发城农贸区自编熟食2号档 | 进货方：广州群星农贸市场 | 进货方地址：港口大道41号附近 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.002g/kg |
| 16 | 熟鸡 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-03 | 广州市萝岗区巴蜀凉菜坊 | 广州市萝岗区联和街长安街12号201房长安市场D区楼26号 | 广州市萝岗区巴蜀凉菜坊 | 广州市萝岗区联和街长安街12号201房长安市场D区楼26号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.005g/kg |
| 17 | 猪耳朵 | —— | 称重销售（散装） | 2016-03-03 | 广州市萝岗区巴蜀凉菜坊 | 广州市萝岗区联和街长安街12号201房长安市场D区楼26号 | 广州市萝岗区巴蜀凉菜坊 | 广州市萝岗区联和街长安街12号201房长安市场D区楼26号 | 亚硝酸盐 | ≤30 mg/kg | 111mg/kg |
| 柠檬黄 | 不得使用 | 0.003g/kg | |||||||||
| 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg | |||||||||
| 18 | 叉烧 | —— | 称重销售(散装) | 2016-03-03 | 广州市天河区东圃廖木清烧腊店 | 广州市天河区车陂东康街4号东圃农贸综合市场A04号铺位 | 广州市天河区东圃廖木清烧腊店 | 广州市天河区车陂东康街4号东圃农贸综合市场A04号铺位 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 19 | 叉烧 | —— | 称重销售(散装) | 加工日期：2016-03-02 | 广州市越秀区张绍烧腊店 | 广州市越秀区东华西路15号永胜肉菜市场底楼A3档 | 广州市越秀区张绍烧腊店 | 广州市越秀区东华西路15号永胜肉菜市场底楼A3档 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 20 | 烧鸭 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-03 | 广州市增城伯莲烧腊档 | 广州市增城永宁街永和综合市场 | 供货商：罗伯莲 | 供货商地址：广州市增城永宁街道简村9号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg | |||||||||
| 21 | 叉烧 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-03 | 广州市增城卢霞烧腊档 | 广州市增城永宁街永和综合市场 | 供应商：卢秋霞 | 供应商地址：广州市增城永宁街道简村12号 | 胭脂红 | 不得使用 | 0.001g/kg |
| 22 | 烧鸭 | —— | 称重销售（散装） | 购进日期：2016-03-03 | 广州市增城卢霞烧腊档 | 广州市增城永宁街永和综合市场 | 供应商：卢秋霞 | 供应商地址：广州市增城永宁街道简村12号 | 柠檬黄 | 不得使用 | 0.008g/kg |
日期：2016-04-01
