本次抽检的肉及肉制品主要包括生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品等。抽检依据是《中华人民共和国农业部公告第235号公告》、《中华人民共和国农业部公告第176号》、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）、《熟肉制品卫生标准》（GB2726）等标准及产品明示标准和指标的要求。抽检项目包括铅、铬、砷等重金属，克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等兽药残留，苯甲酸、山梨酸、糖精钠等食品添加剂和微生物指标等18个指标。共抽检肉及肉制品样品324批次，涉及12个生产省份，发现不合格样品6批次，样品不合格率为1.85%。其中：
1.抽检生鲜肉221批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为0.47%，检出不合格的检测项目为呋喃它酮代谢物。
2.抽检预制肉制品15批次，不合格样品数为1批次，样品不合格率为6.67%，检出不合格的检测项目为酸价（以脂肪计）（KOH）。
3.抽检熟肉制品98批次，不合格样品数为4批次，样品不合格率为4.08%，检出不合格的检测项目为菌落总数、大肠菌群。
本市食品药品监管部门已依法对不合格食品采取下架、召回措施，并对生产经营不合格食品的企业进行立案查处。
业内警示：呋喃它酮，是一种硝基呋喃类广谱抗生素，对大多数革兰氏阳性菌、阴性菌均有抗菌作用，常被掺入动物饲料中。但它对人类健康有恶性影响，有致癌性，在动物饲料中禁止添加呋喃它酮。
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。脂肪在长期储藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。脂肪的质量又与游离脂肪酸的含量有关，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。酸价超标，则表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。
菌落总数、大肠菌群属于指示菌，虽不具有致病性，但反映该食品生产经营卫生状况不佳。
抽检产品信息见附表一、二。
上海市食品药品监督管理局
2016年1月20日
相关附件
食品抽检不合格-20160120-肉及肉制品.xls
食品抽检合格-20160120-肉及肉制品.xls
日期：2016-01-20
