一、总体情况：
2015年10月20日至2015年11月20日共抽检监测4836批次样品。其中，监督抽检4473批次，合格4146批次，不合格327批次，样品不合格率7.31%； 风险监测2463批次，发现问题35批次，问题率1.42%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的蛋及蛋制品、水产及水产制品、糖果及可可制品、冷冻饮品、罐头、乳制品、特殊膳食食品、食品添加剂等8类食品样品安全状况良好，合格率占到100.00%。 通过对抽检数据的分析，我省24类食品中，粮食及粮食制品、肉及肉制品、食糖、炒货食品及坚果制品、蜂产品检出不合格产品较高，不合格率分别占到11.32%、13.89%、11.76%、10.34%、21.57%。（详见下表）
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品类别 | 监督抽检样品总量（批次） | 不合格样品量（批次） | 不合格率 | 备注 |
| 1 | 粮食及粮食制品 | 733 | 83 | 11.32% |
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| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 230 | 7 | 3.04% |
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| 3 | 肉及肉制品 | 396 | 55 | 13.89% |
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| 4 | 蛋及蛋制品 | 57 | 0 | 0 |
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| 5 | 蔬菜及其制品 | 295 | 7 | 2.37% |
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| 6 | 水果及其制品 | 215 | 20 | 9.30% |
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| 7 | 水产及水产制品 | 54 | 0 | 0 |
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| 8 | 饮料 | 195 | 1 | 0.51% |
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| 9 | 调味品 | 332 | 27 | 8.13% |
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| 10 | 食糖 | 17 | 2 | 11.76% |
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| 11 | 酒类 | 278 | 4 | 1.44% |
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| 12 | 焙烤食品 | 184 | 15 | 8.15% |
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| 13 | 茶叶及其相关制品、咖啡 | 75 | 4 | 5.33% |
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| 14 | 薯类及膨化食品 | 44 | 1 | 2.27% |
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| 15 | 糖果及可可制品 | 14 | 0 | 0 |
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| 16 | 炒货食品及坚果制品 | 87 | 9 | 10.34% |
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| 17 | 豆类及其制品 | 59 | 1 | 1.69% |
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| 18 | 蜂产品 | 51 | 11 | 21.57% |
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| 19 | 冷冻饮品 | 2 | 0 | 0 |
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| 20 | 罐头 | 14 | 0 | 0 |
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| 21 | 乳制品 | 36 | 0 | 0 |
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| 22 | 特殊膳食食品 | 18 | 0 | 0 |
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| 22 | 食品添加剂 | 2 | 0 | 0 |
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| 23 | 餐饮食品 | 1448 | 80 | 5.52% |
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| 合计 | 4836 | 327 | 6.76% |
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（二）各环节监测情况。生产环节共抽检样品492批次，其中不合格样品44批次，不合格率为8.94%；流通环节共抽检样品2566批次，其中不合格189批次，不合格率为7.37%；餐饮环节共抽检样品1778批次，其中不合格样品94批次，不合格率为5.29%。（见图）【官网图片不显示】
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2015年11月监督抽检食品主要不合格项目（详见下表）
食品安全抽检监测不合格及问题项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 | 问题项 |
| 粮食及粮食制品 | 二氧化硫残留量(16),苯甲酸(4),柠檬黄(10),铝(5),大肠菌群(限熟制食品)(1),铝的残留量（以干基计）(51),菌落总数(限熟制食品)(2) | 硼砂（以硼计）(3) |
| 食用油、油脂及其制品 | 苯并[a]芘(4),酸值/酸价(KOH)(2) | 亚麻酸（除调和油，棕榈仁油外）(5),油酸（除调和油，棕榈仁油外）(1),亚油酸（除调和油，棕榈仁油外）(4),棕榈酸（除调和油，棕榈仁油外）(2) |
| 肉及肉制品 | 大肠菌群(52),菌落总数(35),亚硝酸盐(2) |
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| 蔬菜及其制品 | 糖精钠(1),辛硫磷(1),克百威(2),二氧化硫(1),苯甲酸(3),标签(1),氧乐果(1) |
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| 水果及其制品 | 二氧化硫残留量(10),山梨酸(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),诱惑红(1),标签(6),菌落总数(1),霉菌(2) |
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| 饮料 | 糖精钠(1) |
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| 调味品 | 谷氨酸钠(1),不挥发酸(1),总酸(8),菌落总数(2),标签(15),日落黄(2),呈味核苷酸二钠(1),柠檬黄(2),苯甲酸(1),氨基酸态氮(1),游离矿酸(1) |
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| 食糖 | 蔗糖分(1),总糖分(1) |
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| 酒类 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),固形物(1),酒精度(1),乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）(1) | 邻苯二甲酸二（2-乙基已酯）（DEHP）(1),邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）(2),乙酸乙酯(1) |
| 焙烤食品 | 菌落总数(10),酸价(1),大肠菌群(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),铝的残留量(以干基计)(1),铝的残留量(干样品,以Al计)(4) |
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| 茶叶及其相关制品、咖啡 | 限叶类:标签(2),限调味茶类:标签(2) |
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| 薯类及膨化食品 | 标签(1) |
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| 炒货食品及坚果制品 | 霉菌(限油炸类、其他类)(3),二氧化硫(5),标签(1) |
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| 豆类及其制品 | 大肠菌群(1) |
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| 蜂产品 | 蔗糖(1),果糖和葡萄糖(4),标签(9) |
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| 乳制品 | 酸度(1) |
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| 餐饮食品 | 菌落总数(23),柠檬黄(1),铝的残留量（以干基计）(6),大肠菌群(68),霉菌计数(2) | 苯甲酸(1),金黄色葡萄球菌(6),单核细胞增生李斯特氏菌(2),铝的残留量（以干基计）(2) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能性潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、糖精钠：糖精钠是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
4、二氧化硫残留量：不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
5、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
6、甜蜜素：长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统，不利于身体健康。
7、谷氨酸钠：谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
8、合成着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等是食品合成色素，具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量摄入会致癌。
9、标签：食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量，但会对消费者造成误导，侵害消费者知情权。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能未能保持储存条件，因包装不严、破损造成二次污染等原因造成。
（二）超范围、超限量使用食品添加剂。甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规标准认知度不高或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定超限量或超范围使用食品添加剂。
（三）品质指标不合格。品质指标（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酸价等）不合格问题，主要是生产工艺不合理或和关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。
甘肃省食品药品监督管理局
2015年11月24日
日期：2015-11-27
