一、总体情况：
2015年1月1日-8月20日共抽检13235批次样品。其中，监督抽检12839批次，合格11934批次，不合格905批次，样品不合格率7.05%； 风险监测6657批次，发现问题145批次，问题率2.18%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品检测情况。通过对抽检数据的分析，我省24类食品中，水果及其制品、食糖、豆类及其制品检出不合格产率品较高，不合格率分别占到13.99%、25.00%、20.91%。其他类别食品检出不合格率详见下表。
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品大类 | 抽检批次 | 不合格批次 | 不合格率 | 备注 |
| 1 | 粮食及粮食制品 | 1946 | 154 | 7.91% |
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| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 690 | 58 | 8.41% |
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| 3 | 肉及肉制品 | 843 | 13 | 1.54% |
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| 4 | 蛋及蛋制品 | 240 | 4 | 1.67% |
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| 5 | 蔬菜及其制品 | 720 | 49 | 6.81% |
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| 6 | 水果及其制品 | 393 | 55 | 13.99% |
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| 7 | 水产及水产制品 | 249 | 7 | 2.81% |
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| 8 | 饮料 | 1182 | 100 | 8.46% |
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| 9 | 调味品 | 1138 | 96 | 8.44% |
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| 10 | 食糖 | 116 | 29 | 25.00% |
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| 11 | 酒类 | 736 | 48 | 6.52% |
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| 12 | 焙烤食品 | 440 | 23 | 5.23% |
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| 13 | 茶叶及其相关制品、咖啡 | 455 | 6 | 1.32% |
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| 14 | 薯类及膨化食品 | 166 | 7 | 4.22% |
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| 15 | 糖果及可可制品 | 135 | 7 | 5.19% |
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| 16 | 炒货食品及坚果制品 | 258 | 13 | 5.04% |
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| 17 | 豆类及其制品 | 263 | 55 | 20.91% |
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| 18 | 蜂产品 | 136 | 13 | 9.56% |
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| 19 | 冷冻饮品 | 63 | 2 | 3.17% |
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| 20 | 罐头 | 30 | 3 | 10.00% |
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| 21 | 乳制品 | 568 | 3 | 0.53% |
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| 22 | 特殊膳食食品 | 181 | 1 | 0.55% |
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| 23 | 食品添加剂 | 54 | 1 | 1.85% |
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| 24 | 餐饮食品 | 2233 | 158 | 7.08% |
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| 合计 | 13235 | 905 | 6.84% |
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（二）各环节检测情况。2015年1月1日-8月20日生产环节共抽检样品3141批次，其中不合格样品306批次，不合格率为9.74%；流通环节共抽检样品7474批次，其中不合格433批次，不合格率为5.79%；餐饮环节共抽检样品2620批次，其中不合格样品166批次，不合格率为6.34%。（见图1）
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2015年1-8月监督抽检食品主要不合格项目
不合格及问题项目分布表
| 食品大类 | 不合格项 | 问题项 |
| 粮食及粮食制品 | 霉菌和酵母菌计数（限马铃薯淀粉）(2),苯甲酸(1),氰戊菊酯(1),胭脂红(1),大肠菌群（限马铃薯淀粉、食用小麦粉淀粉、食用玉米淀粉）(2),柠檬黄(4),铝(1),菌落总数（限马铃薯淀粉）(5),菌落总数（限直接入口的即食产品）(1),脱氧雪腐镰刀菌烯醇(1),大肠菌群(限熟制食品)(6),铝的残留量（以干基计）(62),标签(60),日落黄(2),菌落总数(3),大肠菌群（限直接入口的即食产品）(1),菌落总数(限熟制食品)(6),亮蓝(1),二氧化钛(7),二氧化硫残留量(4) | 硼砂 |
| 食用油、油脂及其制品 | 溶剂残留量(2),过氧化值(1),总砷(1),标签(33),反式脂肪酸(C18:2T+C18:3T)（限橄榄油、油橄榄果渣油）(1),酸值/酸价(KOH)(1),极性组分(1),苯并[a]芘(17) | 亚油酸,亚麻酸,邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、棕榈酸（除调和油，棕榈仁油外）、硬脂酸（除调和油，棕榈仁油外） |
| 肉及肉制品 | 大肠菌群(3),水分(2),镉(1),苯甲酸(2),菌落总数(12),亚硝酸盐(3),铅(1) | / |
| 蛋及蛋制品 | 铅(3),菌落总数(2) | / |
| 蔬菜及其制品 | 大肠菌群(3),亚硫酸盐（以SO2计）(1),铅(3),山梨酸(1),克百威(1),二氧化硫(6),柠檬黄(2),苯甲酸(16),标签(6),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(8),镉(7),糖精钠(3) | / |
| 水果及其制品 | 二氧化硫残留量(23),甲基对硫磷(2),山梨酸(1),胭脂红(1),柠檬黄(2),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(3),乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）(3),苯甲酸(3),大肠菌群(1),标签(18),菌落总数(7) | 仲丁胺 |
| 水产及水产制品 | 标签(1),呋喃唑酮代谢物（AOZ）(1),镉(1),恩诺沙星+环丙沙星(2),山梨酸(1),铝(1),菌落总数(1) | / |
| 饮料 | 电导率(7),糖精钠(7),耗氧量(1),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)(6),耗氧量(高锰酸钾消耗量)(1),界限指标-溶解性总固体(1),二氧化碳气容量(1),菌落总数(52),三氯甲烷(1),氰化物(限蒸馏水)(1),铅(2),标签(8),挥发性酚(以苯酚计)(限蒸馏水)(1),志贺氏菌(1),余氯(游离氯)(1),蛋白质(2),菌落总数(除未杀菌(活菌)型蛋白饮料外)(1),金黄色葡萄球菌(1),浑浊度(混浊度)(1),大肠菌群(4),霉菌和酵母(1),界限指标-锶(1),菌落总数(除含益生菌固体饮料外)(1),霉菌(3),沙门氏菌(1),酵母(2),氰化物(限以杏仁等为原料的饮料)(1),溴酸盐(1),界限指标-锂(1),亚硝酸盐(4) | / |
| 调味品 | 谷氨酸钠(15),不挥发酸(7),菌落总数(14),标签(20),总酸(22),日落黄(1),糖精钠(5),柠檬黄(1),苯甲酸(7),呈味核苷酸二钠(4),菌落总数（限餐桌酱油）(1),山梨酸(3),氨基酸态氮(13),总砷(2),二氧化硫(2) | 邻苯二甲酸二（α-乙基已酯）、罂粟碱、DEHP(邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯)、邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）、 |
| 食糖 | 二氧化硫(13),标签(1),总糖分(5),大肠菌群(1),蔗糖分(1),色值(7),菌落总数(5) | / |
| 酒类 | 标签(14),固形物(5),蔗糖转化酶活性（限生啤酒，鲜啤酒）(1),糖精钠(4),干浸出物(2),酒精度(9),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(9) | 邻苯二甲酸二正丁酯（DBP）、已酸乙酯、总酯 |
| 焙烤食品 | 菌落总数(5),标签(5),铝的残留量（以干基计）(10),酸价(3),过氧化值(1),霉菌计数(1),二氧化硫(1) | / |
| 茶叶及其相关制品、咖啡 | 柠檬黄(1),标签(1),二氧化硫残留量(2),限调味茶类:标签(1),限叶类:标签(2) | / |
| 薯类及膨化食品 | 大肠菌群(2),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),过氧化值（限油炸/含油型产品）(1),铝（2014年7月1日之后样品）(2),菌落总数(2),乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）(1) | / |
| 糖果及可可制品 | 二氧化硫(2),苯甲酸(3),霉菌(1) | / |
| 炒货食品及坚果制品 | 大肠菌群(1),糖精钠(2),过氧化值(1),霉菌(限油炸类、其他类)(1),酸价(7),酵母(1) | / |
| 豆类及其制品 | 标签(4),甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）(1),二氧化硫残留量(5),大肠菌群(31),菌落总数(39) | / |
| 蜂产品 | 蛋白质(1),标签(3),氯霉素(8) | / |
| 冷冻饮品 | 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(1),菌落总数(1) | / |
| 罐头 | 商业无菌(1),标签(2) | / |
| 乳制品 | 总汞(1),菌落总数（除添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品外）(3) | 邻氯青霉素 |
| 特殊膳食食品 | 反式脂肪酸与总脂肪酸比值(1) | / |
| 食品添加剂 | 过氧化物(1) | / |
| 餐饮食品 | 菌落总数(23),硼砂（以硼计）(2),柠檬黄(6),二氧化硫(14),金黄色葡萄球菌(20),铝的残留量（以干基计）(1),荧光增白剂(2),大肠菌群(91), ,苯甲酸(4),二氧化钛(9),霉菌计数(7),铝(1) | 铝的残留量（以干基计）、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫、吗啡 |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能性潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、糖精钠：糖精钠是有机化工合成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
4、二氧化硫残留量：不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
5、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
6、甜蜜素：长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统，不利于身体健康。
7、合成着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等是食品合成色素，具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量摄入会致癌。
8、谷氨酸钠：谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂，因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时，是不会对身体有什么影响的。但是，如果一次性大量进入大脑的话，其浓度很快上升，导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
9、标签：食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量，但会对消费者造成误导，侵害消费者知情权。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群、霉菌及致病菌（金黄色葡萄球菌）超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能未能保持储存条件，因包装不严、破损造成二次污染等原因造成。
（二）非法添加非食用物质和超范围、超限量实用食品添加剂。甜味剂（糖精钠、甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红）为限量使用的食品添加剂、甲醛次硫酸氢钠为非食用物质，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规标准认知度不高或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。
（三）品质指标不合格。品质指标（谷氨酸钠、色值、呈味核苷酸二钠等）不合格问题，主要是生产工艺不合理或和关键工艺控制不当引起，也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料，甚至违法掺杂使假的情况。
甘肃省食品药品监督管理局
2015年11月20日
日期：2015-11-24
