一、总体情况：
2015年10月共抽检监测4605批次样品。其中，监督抽检4605批次，合格4372批次，不合格233批次，样品不合格率5.06%； 风险监测1774批次，发现问题33批次，问题率1.86%。
二、监督抽检结果分析
（一）各类食品检测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的食用油、油脂及其制品、薯类及膨化食品、糖果及可可制品、冷冻饮品、罐头等7类食品样品安全状况良好，合格率占到100.00%。 通过对抽检数据的分析，我省24类食品中，肉及肉制品、调味品、酒类、茶叶及其相关制品、蜂产品检出不合格产品较高，不合格率分别占到25.00%、20.00%、10.42%、11.36%、15.79%。
各类食品监督抽检情况
| 序号 | 食品大类 | 抽检批次 | 不合格批次 | 不合格率 | 备注 |
| 1 | 粮食及粮食制品 | 730 | 17 | 2.33% | |
| 2 | 食用油、油脂及其制品 | 33 | 0 | 0.00% | |
| 3 | 肉及肉制品 | 96 | 24 | 25.00% | |
| 4 | 蛋及蛋制品 | 310 | 9 | 2.90% | |
| 5 | 蔬菜及其制品 | 515 | 15 | 2.91% | |
| 6 | 水果及其制品 | 469 | 10 | 2.13% | |
| 7 | 水产及水产制品 | 77 | 2 | 2.60% | |
| 8 | 饮料 | 77 | 3 | 3.90% | |
| 9 | 调味品 | 90 | 18 | 20.00% | |
| 10 | 食糖 | 17 | 1 | 5.88% | |
| 11 | 酒类 | 48 | 5 | 10.42% | |
| 12 | 焙烤食品 | 829 | 42 | 5.07% | |
| 13 | 茶叶及其相关制品、咖啡 | 44 | 5 | 11.36% | |
| 14 | 薯类及膨化食品 | 236 | 0 | 0.00% | |
| 15 | 糖果及可可制品 | 1 | 0 | 0.00% | |
| 16 | 炒货食品及坚果制品 | 64 | 5 | 7.81% | |
| 17 | 豆类及其制品 | 28 | 2 | 7.14% | |
| 18 | 蜂产品 | 38 | 6 | 15.79% | |
| 19 | 冷冻饮品 | 22 | 0 | 0.00% | |
| 20 | 罐头 | 4 | 0 | 0.00% | |
| 21 | 乳制品 | 22 | 0 | 0.00% | |
| 22 | 特殊膳食食品 | 0 | 0 | 0.00% | |
| 23 | 食品添加剂 | 1 | 0 | 0.00% | |
| 24 | 餐饮食品 | 854 | 69 | 8.08% | |
| 25 | 合计 | 4605 | 233 | 5.06% | |
（二）各环节检测情况。生产环节共抽检样品488批次，其中不合格样品45批次，不合格率为9.22%；流通环节共抽检样品3105批次，其中不合格108批次，不合格率为3.48%；餐饮环节共抽检样品1012批次，其中不合格样品80批次，不合格率为7.91%。
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
（一）2015年10月抽检检测食品主要不合格及问题项目。本月抽检监测24大类中粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、调味品、焙烤食品、餐饮食品等14类出现不合格产品，主要不合格项目有合成着色剂（柠檬黄、胭脂红等）、铝的残留量、微生物（菌落总数、大肠菌群）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、标签等；粮食及粮食制品、蛋及蛋制、蔬菜及其制品、水果及其制品、炒货食品及坚果制品、餐饮食品6大类食品存在风险隐患。
食品安全抽检监测不合格及问题项目分布表
| 食品品种 | 不合格项 | 问题项 |
| 粮食及粮食制品 | 二氧化硫残留量(2),柠檬黄(9),铝的残留量（以干基计）(4),亮蓝(1) | 硼砂（以硼计）(5),铝的残留量（以干基计）(1) |
| 肉及肉制品 | 大肠菌群(12),菌落总数(12) |
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| 蛋及蛋制品 | 环丙沙星(限鸡蛋)(5),恩诺沙星(限鸡蛋)(4) | 金刚烷胺(3) |
| 蔬菜及其制品 | 总汞(1),辛硫磷(8),克百威(4),苯甲酸(1),氧乐果(1) | 氟虫腈(1),氟氯氰菊酯(2) |
| 水果及其制品 | 菌落总数(1),氯氟氰菊酯（桃、苹果、梨、柑橘）(1),胭脂红(1),标签(3),镉(1),二氧化硫残留量(2) | 总汞(1),铝的残留量(以干基计)(以Al计)(4),仲丁胺(1),总砷(1) |
| 饮料 | 大肠菌群(3) |
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| 调味品 | 氨基酸态氮(2),总酸(1),菌落总数(7),标签(9),菌落总数（限餐桌酱油）(1) |
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| 酒类 | 标签(2),酒精度(1),环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）(5) |
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| 焙烤食品 | 柠檬黄(3),日落黄(1),铝的残留量（以干基计）(2),糖精钠(1),亮蓝(2),大肠菌群(3),胭脂红(10),霉菌计数(1),菌落总数(13) |
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| 茶叶及其相关制品、咖啡 | 限叶类:标签(2),限调味茶类:标签(3) |
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| 炒货食品及坚果制品 | 酸价(2),标签(1),过氧化值(2) | 铝残留量(以干基计)(1) |
| 豆类及其制品 | 菌落总数(2),大肠菌群(1) |
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| 蜂产品 | 标签(6) |
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| 餐饮食品 | 菌落总数(7),金黄色葡萄球菌(1),铝的残留量（以干基计）(2),大肠菌群(25),那可丁(1),吗啡(1),苯甲酸(1),霉菌计数(1),甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）(2),罂粟碱(1),可待因(1),蒂巴因(1) | 铝的残留量（以干基计）(5),二氧化硫(1),碱性嫩黄(1) |
（二）主要不合格项目危害分析：
1、菌落总数：各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
2、大肠菌群：大肠菌群数的高低，表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外，可能还会存在一些肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，可能性潜伏着食物中毒和流行病的威胁，能引起腹泻、肠胃感染。
3、二氧化硫残留量：不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触，可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液，对全身产生毒副作用，它能破坏酶的活力，从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢，对肝脏有一定的损害。动物试验证明，二氧化硫慢性中毒后，机体的免疫受到明显抑制。
5、铝的残留量：明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
6、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）：长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统，不利于身体健康。
7、合成着色剂：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。亮蓝、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红等是食品合成色素，具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量摄入会致癌。
8、标签：食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量，但会对消费者造成误导，侵害消费者知情权。
四、不合格原因分析
（一）微生物指标不合格。从项目看，主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题，主要是生产环境和卫生条件控制不到位，储存过程和销售终端未能未能保持储存条件，因包装不严、破损造成二次污染等原因造成。
（二）非法添加非食用物质和超范围、超限量实用食品添加剂。甜味剂（甜蜜素）、防腐剂（苯甲酸、）、安赛蜜、合成着色剂（柠檬黄、日落黄）为限量使用的食品添加剂、甲醛次硫酸氢钠为非食用物质，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规标准认知度不高或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相，违反规定滥用食品添加剂，甚至非法添加非食用物质造成。
甘肃省食品药品监督管理局
2015年11月20日
日期：2015-11-24
