红肉及加工肉被列为致癌物事件概述
2015年10月22日，英国每日邮报消息，培根汉堡、香肠也将和香烟、砷一样成为致癌物质。
2015年10月23日，世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)作出回应，否认向任何媒体发布了这一消息，并称将于巴黎当地时间26日周一下午发布详细的评估结果。
2015年10月24日开始，世界卫生组织将火腿培根列为致癌物的消息在国内各大网站传播。
2015年10月27日，IARC发布红肉及加工肉类消费致癌性评估报告。报告称，IARC召集来自10个国家的22名专家组成工作组，彻底审查科学文献，将红肉归类为2A级致癌物（1级为绝对致癌，2A为很可能致癌，2B为有可能致癌，3级为不确定，4级为很可能不致癌）。对这一关联性的观察主要涉及结肠直肠癌，但与胰腺癌和前列腺癌也存在关联。报告还将加工肉制品列为1级致癌物。基于足够的证据，食用加工肉制品可导致大肠癌。专家表示，每天吃进50公克的加工肉品，也就是不到两片培根的份量，罹患肠癌的风险就会增加18%。
各国家对致癌言论的反应
中国肉类协会：结论不科学
中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟10月28日表示，这个报告是不慎重、不客观、不科学的，从世界肉类组织了解到，国际癌症研究所组织的22个专家来自10个国家，他们最终意见并不一致，最后只是基于多数人统一的原则发布了该报告。另外，这些专家也完全不能代表全球科学界的观点。
http://www.chinanews.com/cj/2015/10-28/7592509.shtml
北美肉类协会：戏剧性且过度夸大的
北美肉类协会10月26日消息，WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”。该协会认为，大量的研究和常识显示，肉和癌症没有必然的联系，而是有益于平衡膳食。癌症是一种复杂的疾病，不是由单一一种食物引起的。平衡膳食和健康的生活方式对健康是必不可少的。
https://www.meatinstitute.org/ht/display/ReleaseDetails/i/116652
美国农场牛肉协会：致癌风险证据不足
美国农场牛肉协会10月26日回应，现有的科学证据不支持红肉和加工肉与任何一种癌症有因果关系。从复杂的饮食结构中分解单一食物研究致癌性是不现实的。
http://www.beefusa.org/newsreleases1.aspx?NewsID=5418
美国癌症研究协会：支持该研究结论
美国癌症研究协会10月26日称，强烈支持国际癌症研究机构将红肉和加工肉类归为致癌物质并希望通过该信息的传播，告知消费者吃什么有助于降低癌症的风险。
http://www.aicr.org/press/press-releases/2015/Diet-Cancer-Experts-Welcome-WHO-Report-on-Meat-and-Cancer.html
德国食品和农业部：鼓励民众放心食用香肠
德国Thelocal新闻网站10月27日消息称，德国食品与农业部部长克里斯蒂安•施密特表示，民众不应害怕“香肠致癌”，可以放心大胆的继续享用香肠美食。施密特称，人们在食用香肠面包(德国常见的小吃)时不应感到害怕。他说，重要的是食用量，任何食品过量食用都会危害健康。人们没必要把肉类和香烟、石棉等归为一类。
http://world.huanqiu.com/exclusive/2015-10/7857282.html?qq-pf-to=pcqq.group
日本食品安全委员会：只根据WHO公布内容认为肉制品高风险不恰当
日本媒体10月28日消息，食品安全委员会称，由于未公布详细的调查结果，需要进一步的研究。本次WHO发布的报告，主要解析了肉加工品所含有的物质是否具有致癌性，并没有考虑这些物质的致癌性强度和日常生活中摄取多少量造成风险等问题。只根据WHO本次发布内容，认为“肉和肉制品致癌风险高是不恰当的”，作为食品是否具有风险，应由专业机关根据食用量等数据进行再评估。为了健康饮食应注重“均衡摄取多种食物”。
http://news.foodmate.net/2015/10/335484.html
英国癌症研究会：不需停止食用红肉和加工肉类
英国癌症研究会10月26日回应，长期大量进食肉类对一个人的身体健康不会有益处，但是每周吃几次培根并不会造成损害。不需要停止食用红肉和加工肉类。但是如果吃的过多，需要减少食用。这方面的风险比起其他癌症相关因素来说要低很多，比如说吸烟。吸烟导致的英国癌症死亡超过四分之一, 癌症病例近五分之一。
http://www.cancerresearchuk.org/about-us/cancer-news/press-release/2015-10-26-cancer-research-uk-response-to-iarc-classification-of-red-and-processed-meat
专家言论
范志红：我们还能健康地吃肉吗？
加工肉制品也好，红肉也好，它们都不是让人们生病的唯一因素，而是结合在不健康生活习惯中，多年任性地浸淫其中，而导致最后出现癌症、中风、心脏病等重大疾病。人们要认识到，即便是符合食品安全标准的食物，如果营养平衡不合理，烹调加工方式不合理，长期食用也会增加重大疾病的危险。
http://weibo.com/p/1001603902537982980446
钟凯：红肉如同砒霜，看你怎么办
与砒霜并列？只是夸大其词。尽管被列为1类致癌物，但这并不意味着加工肉类真的成为“和砒霜并列”的毒物。砒霜最广为人知的是其“急性毒性”，只需要0.2克即可致人死命，这显然是培根、火腿、香肠难以企及的。正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，即使是1类致癌物，导致癌症也是一个漫长的积累过程。研究发现每天吃6-8两红肉的人DNA损伤有增加的迹象，当然很少人每天吃这么多肉。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e6ad5970102w1x4.html
孙学军：火腿、香肠、肉干是致癌物，还能吃吗
火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”。这些所谓的致癌物，是怀疑致癌物，就是可能存在致癌风险，并不一定是正确的结论。这些食物相关的癌症是结肠癌，而这类癌症和经济状况相关度非常高，经济越发达地区，发病率越高，属于典型的富贵癌症，而胃癌和食管癌正好相反。
http://blog.sciencenet.cn/blog-41174-931288.html
朱毅：不必过度解读致癌消息
中国农业大学副教授、博士生导师朱毅回答，癌症是环境和遗传因素共同作用的结果，不必过度解读癌症研究机构的这则发布，这也就是日常膳食模式的风险预警而已，更不要夸大对培根火腿香肠和红肉的恐慌。人活着，无非就是活一个概率，科学的忠告不要当耳旁风，但也不必鄙薄吃的快乐。不饱食肉糜以终日，不弃欢乐于三餐，从容向老，不过如此。
http://live.sina.com.cn/zt/l/v/news/rzpzajd/
新闻媒体舆情综述
自10月22日英国媒体报道“培根汉堡、香肠也将和香烟、砷一样成为致癌物质”以来，特别是10月24日国内媒体转发开始，世卫组织将肉制品列为致癌物的消息迅速在网络上传播开来。下图是根据百度新闻搜索主题所进行的分析。
（备注：监测时段为2015年10月23日—10月28日，百度新闻数）
根据百度新闻数统计，排名前五的标题为：火腿、培根成最致癌物? ；中国肉类协会回应“肉制品致癌”:结论不科学；腌肉熏肉致癌!红肉也致癌!；火腿、培根等同砒霜?；世卫组织:火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”。
由此可见，媒体对此事件的报道重点，放在世卫组织评估报告的事实阐述、专家对肉制品致癌的科普回应 上，但是也将肉制品致癌同砒霜联系在一起，虽致癌等级一样，但是误导的成分更高。砒霜毒性很大，一定剂量会致死，但这与致癌性完全不同。
10月23日-10月29日，以“致癌”为关键词，百度新闻搜索的结果是32,800篇，新浪微博搜索的结果为195,204条，搜狗微信搜索为3,707条，搜狗论坛搜索为24,172条。新浪微博“火腿培根为致癌物”热门话题阅读1.3亿，讨论2.7万。
日期：2015-10-29
