食物环境卫生署食物安全中心（中心）最近完成一项普及食品的专题调查（第一期），评估火锅食物的食用安全。结果显示，全部一百七十个样本均通过检测。
中心发言人今日（九月二十九日）说：「香港市民喜欢吃火锅。鉴于火锅材料、佐餐饮品和酱料在制作过程可能会添加染色料、防腐剂、塑化剂和顺丁烯二酸等食物添加剂，中心因此进行是次专题食品调查，适时为消费者及业界提供有关食品的安全资讯。」
中心从食肆、食物制造厂、超级市场、杂货店及街市抽取不同种类的火锅食物样本，包括肉类及其制品（包括牛丸、猪肉丸等）、水产及其制品（包括鱼蛋、虾丸、墨鱼丸等）、蔬菜及豆制品（包括豆腐、腐竹等）、汤底、饮品（包括酸梅汤、竹蔗汁／水等）和酱料，进行化学和微生物测试。化学测试包括染色料、防腐剂、塑化剂、顺丁烯二酸及金属杂质；微生物测试包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌及凝固？阳性葡萄球菌。
发言人表示，虽然测试结果全部满意，但提醒公众食物安全是社会各阶层的共同责任，食物供应链各环节（即由农场、食物制造商到食物从业人员和消费者）均须执行安全措施。他提醒业界不应接受超出生产能力负荷的订单，并应遵从有关法例规定及符合优良制造规范，适当地使用法例准许的食物添加剂。收货时，必须检查食物和食物材料的质量。
此外，他建议食物从业人员和消费者在处理食物时应奉行以下的「食物安全五要点」：
精明选择
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＊ 到卫生及可靠的店铺选购火锅材料或汤底，宜多选新鲜的食物；及
＊ 如购买预先包装食物或汤底，要检查包装是否完好，亦要留意标签上的有效食用日期。
保持清洁
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＊配制食物时，要注意食物及个人卫生，所有食物材料均要彻底清洗干净；
＊清洗蔬菜后，把蔬菜浸泡在清水中一小时，以减少残余除害剂的含量；
＊禽肉、猪肉及牛肉清洗后，应切成薄片，这样会较易煮熟；
＊将贝类海产（如带子及象拔蚌等）的外壳洗擦干净，并去除内脏；
＊进食及处理食物材料前，双手必须彻底清洗；及
＊手上如果有伤口，应以防水胶布妥善包扎伤口或戴上手套，才处理食物。
生熟分开
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＊购物时，先选购预先包装食物，最后才选购生的肉类、家禽和海产；
＊在选购和运送食物途中，生的肉类应与其他食物分开摆放，避免其汁液污染其他食物；及
＊在烹煮过程中，小心处理并要彻底分开生和熟的食物，使用两套不同款式的筷子和用具来分开处理生和熟的食物，避免桌上的生熟食物互相接触而导致交污染。
彻底煮熟
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＊在整个进食过程中，要待汤汁彻底沸腾时才把锅内已彻底煮熟的食物取出。每次加添水或汤汁后，应待水或汤汁沸腾后才再烹煮食物；
＊焯虾应待虾壳变成红色及虾肉变白色不透明后才进食。至于除壳的蚝，则应在沸水中烹煮最少三分钟才进食；及
＊若选用鸡蛋作为火锅材料，在进食前要洗净蛋上的污渍，在处理或接触鸡蛋后，要彻底洗净双手。如发现蛋壳有裂痕，就要即时弃掉，因为有裂痕的蛋会较易受到致病的微生物污染。由于蛋内可能存有致病的微生物，切忌将熟食蘸上生蛋后进食。
安全温度
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＊大部分火锅材料都应存放在摄氏四度或以下的冷冻格内，冷藏食物则应放在摄氏负十八度或以下的冰箱内；及
＊不能将冷藏食物放在室温下解冻，否则细菌便有机会在食物内快速滋生。可把冷藏食物放在雪柜冷冻格内或使用微波炉解冻。
发言人说：「享用火锅时，亦应注意进食分量及营养均衡的原则。为减低脂肪摄入量，最好选择清汤作汤底，因为它较骨汤、沙茶及麻辣锅底等含较少脂肪。先进食蔬菜然后才进食肉类，增加饱肚感，避免进食过量。此外，市民应多吃膳食纤维丰富的蔬菜，少食脂肪含量较高的肥肉及动物内脏，并尽量少用酱油及调味料。如火锅产品附有营养标签，应留意有关营养成分的资料，选择脂肪、钠和糖含量较低的食物。」
他表示，中心会继续对火锅食物进行检测，并适时公布第二期检测结果，以确保食物安全。
日期：2015-09-30
