2015年5月～7月，广东省食品药品监督管理局组织对全省范围内生产经营的22大类食品进行监督抽检工作，具体包括粮食及粮食制品，食用油、油脂及其制品，肉及肉制品，蛋及蛋制品，蔬菜及其制品，水果及其制品，水产及水产制品，饮料，调味品，食糖，酒类，焙烤食品，薯类及膨化食品，糖果及可可制品，炒货食品及坚果制品，豆类及其制品，蜂产品，冷冻饮品，乳制品及其他含乳食品，特殊膳食食品，食品添加剂、餐饮食品等食品3409批次，其中内在质量不合格食品101批次，内在质量不合格食品发现率为3.02%。产品合格信息和不合格产品信息详见附件1、2。省食品药品监督管理局已责成相关市食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为，督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。抽检具体情况如下：
（一）粮食及粮食制品
本次抽检粮食及粮食制品188批次，包括小麦粉，大米，淀粉制品（淀粉、粉丝粉条等），挂面，米粉等谷物研磨加工品，谷物加工品，生湿面制品等谷物分类制品，淀粉及淀粉制品，方便食品（方便粥、方便饭盒、冷面及其他熟制方便食品等），速冻米面食品（包子、馒头等）等品种。主要检验项目有铅、汞、砷等重金属，六六六、滴滴涕等农药残留，黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素以及食品添加剂和微生物等。检出1批次产品内在质量不合格，不合格项目为大肠菌群。大肠菌群不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求。
（二）食用油、油脂及其制品
本次抽检食用油、油脂及其制品145批次，包括花生油等食用植物油（半精炼、全精炼），煎炸过程用油（餐饮环节），食用动物油等品种。主要检验项目有酸值、过氧化值、溶剂残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基苯二酚（TBHQ）等。检出4批次产品内在质量不合格，不合格的项目为黄曲霉毒素B1。黄曲霉毒素B1不合格的原因：是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生。
（三）肉及肉制品
本次抽检肉及肉制品141批次，包括冻调理肉制品，酱卤肉制品、熟肉干制品，畜禽肉，畜禽内脏，熏烧烤肉制品，熏煮香肠火腿制品，腌腊肉制品等品种。主要检验项目有铅、镉、总汞、总砷、喹诺酮类（恩诺沙星）、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、氯丙嗪、硝基呋喃代谢物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）、己烯雌酚等。内在质量全部合格。
（四）蛋及蛋制品
本次抽检蛋及蛋制品42批次，品种为鲜蛋。主要检验项目有铅、镉、总汞、苏丹红Ⅰ-Ⅳ、菌落总数、大肠菌群等。检出2批次产品内在质量不合格，不合格的项目为菌落总数，不合格的主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染。
（五）蔬菜及其制品
本次抽检蔬菜及其制品45批次，包括干酱腌菜，其他蔬菜，蔬菜脆片及制品等品种。主要检验项目有铅、总砷、镉、总汞、糖精钠、氧乐果、对硫磷、甲基对硫磷等。内在质量全部合格。检出4批次内在质量不合格，不合格的项目为甜蜜素、糖精钠、二氧化硫、氧乐果等。甜蜜素、糖精钠不合格的主要原因： 企业超范围添加甜蜜素、糖精钠；二氧化硫不合格的主要原因：生产者为了达到产品美观、防腐、抗氧化以及延长食品保质期等目的，在生产过程中使用硫磺熏制，后续去除二氧化硫残留不彻底；氧乐果不合格的主要原因：农药残留。
（六）水果及其制品
本次抽检水果及其制品129批次，包括苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柑橘，蜜饯，水果干制品，果酱等品种。主要检验项目有铅、镉、氧乐果、灭线磷、久效磷、敌敌畏、甲胺磷、甲基对硫磷、乙酰甲胺磷、合成着色剂、菌落总数等。其中4批次产品内在质量不合格，不合格项目为铅、二氧化硫残留量等。铅不合格的主要原因：种植水果的土壤受到了污染；二氧化硫残留量不合格的主要原因：生产者为了达到产品美观、防腐、抗氧化以及延长食品保质期等目的，在生产过程中使用硫磺熏制，后续去除二氧化硫残留不彻底。
（七）水产及水产制品
本次抽检水产及水产制品55批次，包括新鲜贝类、织纹螺，淡水鱼虾类，烤鱼片（含散装）等干制水产品，海水鱼虾类，软体动物等品种。其中4批次产品内在质量不合格，不合格项目为氯霉素、硝基呋喃类代谢物（氨基脲（SEM））等。
（八）饮料
本次抽检饮料258批次，包括净水，天然矿泉水，其他瓶（桶）装饮用水，含乳饮料，植物蛋白饮料，固体饮料，茶饮料，果蔬汁饮料，碳酸饮料，其他饮料等品种。主要检验项目有电导率、高锰酸钾消耗量铅、总砷、镉、亚硝酸盐、游离氯、氰化物、挥发性酚（以苯酚计）、合成着色剂、菌落总数等。其中11批次产品内在质量不合格，不合格项目为菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、电导率。菌落总数、大肠菌群不合格的主要原因：部分企业未能持续保证生产必备条件、生产设备及环境达不到规定要求，或是瓶（盖）消毒不彻底及不密封造成二次污染；电导率不合格的主要原因：可能是由于生产企业采用非天然山泉水灌装，同时采用工艺去除水中大量的物质，导致电导率偏低。
（九）调味品
本次抽检调味品143批次，包括辣椒酱，其他半固态调味料，鸡粉，其他固态复合调味料，黄豆酱、甜面酱等，酿造酱油、配制酱油，酿造食醋、配制食醋，味精，辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉等香辛料类，蚝油、虾油、鱼露等品种。主要检验项目有铅、二氧化硫、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成着色剂、菌落总数等。其中1批次产品内在质量不合格，不合格项目为二氧化硫残留量，不合格的主要原因：生产者为了达到产品美观、防腐、抗氧化以及延长食品保质期等目的，在生产过程中使用硫磺熏制，后续去除二氧化硫残留不彻底。
（十）食糖
本次抽检食糖41批次，包括白砂糖，冰糖等品种。主要检验项目有蔗糖分、总糖分、色值、不溶于水杂质、合成着色剂、二氧化硫、总坤、铅等。检出3批次内在质量不合格，不合格项目为色值、二氧化硫。造成色值不合格的主要原因：企业生产工艺水平不足。二氧化硫不合格主要原因：食糖加工的漂白剂和防腐剂后残留。
（十一）酒类
本次抽检酒类65批次，包括葡萄酒、啤酒、配制酒、白酒、黄酒等品种。主要检验项目有干浸出物、酒精度、铅、着色剂、防腐剂、沙门氏菌等。其中5批次产品内在质量不合格，不合格项目为酒精度、甜蜜素。
（十二）焙烤食品
本次抽检焙烤食品281批次，包括冷加工糕点，热加工糕点，饼干等品种。主要检验项目有酸价、过氧化值、铅、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等。其中14批次产品内在质量不合格，不合格项目为脱氢乙酸、菌落总数、霉菌计数、山梨酸。脱氢乙酸不合格的主要原因：个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；菌落总数、霉菌计数不合格的主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染；山梨酸不合格的主要原因：超量使用山梨酸。
（十三）薯类及膨化食品
本次抽检薯类及膨化食品13批次，包括油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品，干制薯类等品种。主要检验项目有酸价、过氧化值、羰基价、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等。内在质量全部合格。
（十四）糖果及可可制品
本次抽检糖果及可可制品67批次，包括硬质糖果、凝胶糖果、胶基糖果、果冻等。主要检验项目有总砷、铅、铜、锌、二氧化硫残留量、菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、甜蜜素、糖精钠、苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、三聚氰胺、苯甲酸、山梨酸、可溶性固形物、标签等。检出内在质量不合格3批次，不合格项目为菌落总数、可溶性固形物。菌落总数不合格主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染。可溶性固形物不合格主要原因：可溶性固形物说明产品中主要营养物质的含量，企业为降低成本，有意减少营养物质的加入量。
（十五）豆类及其制品
本次抽检豆类及其制品共28批次，包括腐乳、豆豉、豆腐、腐竹、油皮、豆干及其他豆制品等。检验项目有铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝）、脱氢乙酸、丙酸等。内在质量全部合格。
（十六）炒货食品及坚果制品
本次抽检炒货食品及坚果制品33批次，包括开心果、杏仁、松仁、瓜子，其他炒货食品及坚果制品等品种。主要检验项目有苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等。内在质量全部合格。
（十七）蜂产品
本次抽检蜂产品8批次，包括蜂产品制品，蜂花粉，蜂蜜，蜂王浆（含蜂王浆冻干品）等品种。主要检验项目有蛋白质、水分、铅、合成着色剂、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、果糖和葡萄糖、蔗糖等。内在质量全部合格。
（十八）冷冻饮品
本次抽检冷冻饮品19批次，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等品种。主要检验项目有蛋白质、铅、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）合成着色剂、菌落总数、大肠菌群等。内检出5批次产品内在质量不合格。不合格项目为大肠菌群、菌落总数，不合格的主要原因：产品加工、运输、销售过程保护不当受到污染。
（十九）特殊膳食食品
本次抽检特殊膳食食品18批次，包括婴泥（糊）状罐装食品、颗粒状罐装食品、汁类罐装食品，乳基较大婴儿和幼儿配方食品、豆基较大婴儿和幼儿配方食品，婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品等品种。主要检验项目有蛋白质、脂肪、碳水化合物、三聚氰胺、黄曲霉毒素M1等。内在质量全部合格。
（二十）食品添加剂
本次抽检食品添加剂30批次，包括复配食品添加剂，食品用香精，明胶等品种。主要检验项目有过氧化物、凝冻强度、铬、总坤、铅、二氧化碳、重金属、致病性微生物、溴酸钾等。内在质量全部合格。
（二十一）餐饮食品
本次抽检餐饮食品678批次，包括餐馆用餐饮具（含陶瓷、玻璃、密胺餐饮具），发酵面制品（餐饮自制），酵肉制品、酱卤肉、肴肉、肉灌肠、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、烧烤肉、熏煮火腿（自制），火锅底料、麻辣烫底料及蘸料（自制），酱腌菜（自制），冷加工糕点面包（自制），热加工糕点面包（自制），肉冻、皮冻、水晶肘子、水晶肠等（自制），生湿面制品（餐饮自制），生食水产品等品种。主要检验项目有大肠菌群、金黄色葡萄球菌、过氧化苯甲酰、溴酸钾、铝、二氧化钛、镉、黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、胭脂红等，其中20批次内在质量不合格，不合格项目为金黄色葡萄球菌，不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求。
（二十二）乳制品及其他含乳食品
本次抽检乳制品及其他含乳食品981批次，包括婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方谷粉、液体乳、乳粉、其他乳制品、糖果、含乳饮料、植物蛋白饮料、冷冻饮品等含乳食品及其他原料。主要检验项目有总脂肪、热量、感官、净含量、蛋白质、非脂乳固体、酸度、亚油酸、碳水化合物、维生素、钠、钾、铜、铅、总坤、总汞、铬、山梨酸、黄曲霉毒素M1、菌落总数、三聚氰胺等。检出内在质量不合格20批次，不合格项目为甜蜜素、大肠菌群、菌落总数、蛋白质等。甜蜜素不合格的主要原因：企业非法添加或超量添加甜蜜素；大肠菌群、菌落总数不合格的主要原因：产品的卫生状况达不到要求；蛋白质不合格的主要原因：有的厂家为了降低成本，可能在选择原料时就偷工减料，并没有添加足够多的诸如核桃、大豆、乳粉、鲜乳等成分。
不合格食品专业术语解析：
食糖色值：色值是食糖质量分等依据的理化指标之一，直接反映食糖外观颜色的优劣，衡量工艺效果的重要指标。
黄曲霉毒素：造成花生油产品中黄曲霉毒素B1不合格的主要原因有：花生原料在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。
蛋白质：饮料中的主要营养成分。如果企业对原料的质量控制到位，严格按照工艺要求进行生产，不会出现蛋白质不合格的现象。但在实际生产中，一些企业对原料的采购和验收不够重视，有的在加工过程中没有严格按照工艺要求对原料的成分含量进行控制，从而导致蛋白质比例降低。
附件：附件1. 2015年食品监督抽检合格食品信息（第三期）
附件2. 2015年食品监督抽检不合格食品信息（第三期）
广东省食品药品监督管理局
2015年7月24日
日期：2015-07-28
