针对农村家宴食品安全风险高发的实际，浙江省湖州市长兴县食品药品监督管理局紧扣农村厨师监管关键点，出台农村厨师规范管理工作方案，推行农村厨师“备案制、资格制、承诺制、报告制、激励制”五制管理模式，加强“农村厨师”的督促规范和长效管理，确保农村集体聚餐食品安全。
一是推行“主体登记”备案制。组织对全县20个乡镇（街道、园区）农村家宴厨师队伍状况全面摸底调查，掌握全县农村家宴厨师的信息资料，登记造册实行农村厨师“登记备案制。
二是推行”持证上岗“资格制。组织所有农村厨师开展食品安全知识培训，重点讲解农村家宴厨师在操作过程中的基本要求和注意事项。
三是推行”食品安全“承诺制。向承接家宴的厨师发放《农村家宴食品安全告知书》，并督促签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。
四是推行”聚餐应急“报告制。要求承办厨师对100人以上的农村集体聚餐活动申报备案，并提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向属地行政村（社区）进行申报备案。
五是推行”奖罚考核“激励制。根据乡镇每月汇总上报的农村家宴厨师承接家宴服务食品加工规范操作评价，每年年终评选出全县”优秀农村厨师“；下一步，该局还将积极加强与当地农村金融机构的沟通，探索建立农村厨师的年终奖罚考核情况与银行融资信誉度衔接机制，通过融资额度倾斜激励农村土厨师的食品安全自律行为。
日期：2015-04-28
