2014年下半年，市食药监局监测Ⅲ级食品20大类83小类共计1449件，涉及13个方面246个监测项目，样品来自17个监测点的330个采样点。结果表明总体合格率为99.0%，环比上升0.9个百分点。其中，粮食及粮食制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、饮料、酒类、焙烤食品、薯类及膨化食品、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、冷冻饮品、蜂产品、罐头、乳制品、茶叶及其相关制品、调味品和食品添加剂等16大类食品合格率均为100%；肉及肉制品、餐饮食品（含餐饮具，下同）、水产及其制品和蔬菜及其制品等4大类食品的合格率也均在97%以上。
一、监测结果分析
（一）监测食品
共监测20大类83小类1449件Ⅲ级食品样品。包括：粮食及粮食制品（10件）、肉及肉制品（75件）、蛋及蛋制品（46件）、饮料（95件）、蜂产品（80件）、罐头（60件）、乳制品（10件）、食品添加剂（100件）、水果及其制品（20件）、焙烤食品（30件）、薯类及膨化食品（40件）、炒货食品及坚果制品（20件）、豆类及其制品（15件）、冷冻饮品（49件）、调味品（110件）、茶叶及其相关制品（45件）、水产及水产制品（120件）、餐饮食品（482件）、蔬菜及其制品（35件）、酒类（7件）等20大类（见图1）。
图1 监测Ⅲ级食品分布情况
（二）监测项目
共监测13个方面246个项目。包括：重金属和元素（7项）、兽药残留（14项）、农药残留（125项）、真菌毒素（5项）、生物毒素（1项）、食品添加剂（22项）、非食用物质（21项）、加工产生有害物质（2项）、持久性有机污染物（9项）、质量和理化指标（7项）、指示菌和致病菌（9项）、包装材料迁移物质（6项）、增塑剂（18项），共计30641项次（见图2）。
图2 监测项目分布情况
（三）样品来源
上述1449件样品来源于17个监测点330个采样点。其中，涉及生产环节35家，流通环节154家（包括：11家批发市场、22家集贸市场、103家卖场超市、13家食品店和5家网站），餐饮环节141家（包括：140家公共餐饮单位、1家中央厨房单位）。上述330个采样点占本市500家固定采样点的66.0%。
（四）监测结果
1399件样品可依据国家或地方标准评判，其中有14件不合格，样品总体合格率为99.0%，环比上升0.9个百分点。不合格食品品种主要包括：肉及肉制品、餐饮食品（含餐饮具，下同）、水产及其制品和蔬菜及其制品等4大类食品，但合格率均在97%以上。对不合格食品，我局已按规定开展后续核查处置工作，落实下架停售、督促整改和行政处罚等措施。
二、风险防控建议
根据上述监测结果，建议采取以下措施，避免或降低食品不安全导致的健康风险：
（一）给消费者的建议
1.水产品等食品及原料应在低温条件下贮存，避免受到污染。
2.调理肉制品等一定要烧熟煮透食用，避免食物中毒。食用餐饮自制食品应选择卫生条件好的正规餐饮服务单位。
3.保持加工操作环境清洁，避免食品在储存、加工等过程中发生交叉污染，做到生熟分开。
（二）对企业的建议
1.上述“对消费者的建议”中的1-3项，企业也同样适用。
2.水产品经营者要加强对所经销水产品的进货源头管理，落实索证索票制度。
3.餐饮企业应加强即食食品制作和销售过程的卫生控制，选用正规来源、符合标准的原料，使用清洁器具和工具，防止环境中细菌对食品的污染。
4.集体供餐单位要采购正规来源的餐饮具，强化索证索票，并按产品说明书要求规范使用。
日期：2015-03-10
