荸荠（bí qi）又称马蹄，俗称地栗。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等营养元素，且有较高的药用价值，因此有“地下雪梨”以及“江南人参”的美誉。在很多人的印象中，荸荠直接扒皮生吃，脆甜多汁，口感不亚于水果，但生吃荸荠也存在一定风险。为帮助消费者安全选购、食用荸荠，省市场监管局提示如下：
一、选购要点要牢记
（一）看色泽
选择颜色为红黑色或紫红色的荸荠，这些颜色通常表明荸荠较为成熟。避免选择颜色过于浅淡或过于鲜艳的荸荠，这样的荸荠可能成熟度不足或存放时间过长。
（二）查外观
应选择外表完好无破损、顶部尖角较短的荸荠，其果肉鲜嫩多汁。外表有破损的荸荠容易腐烂变质，不易保存。
（三）闻气味
新鲜的荸荠带有淡淡的泥土味，无其他异味。如有发霉或异味，则荸荠存放时间过长或已受到污染，品质较差，不宜食用。如购买削好的荸荠，应选择果肉为白色的荸荠。果肉若呈现黄色，可能是荸荠变质或削好后放置时间太久受潮所致。
（四）捏表皮
用手轻轻捏压荸荠的表皮和尖角，如果表皮硬实但尖角有水分渗出，则可能是被水浸泡过，不宜购买。如果表皮偏软，可能果肉已经开始腐烂，也应避免购买。新鲜荸荠水分丧失较快，带泥摊放于阴凉干燥通风处可延长保存期限。
二、生食需谨慎
荸荠多种植于水田，在生长过程中容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生。其中最常见的寄生虫叫布氏姜片吸虫，简称姜片虫。
姜片虫幼虫可能存在于荸荠的表皮上，也可能通过裂口钻进荸荠里面。当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时，幼虫就会进入体内，寄生于小肠并发育为成虫，导致姜片虫病，让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状，甚至引发肠梗阻。如果儿童被感染，还可能出现智力减退和发育障碍。
因此，荸荠不宜带皮生吃。很多人心存侥幸，认为自己生吃过也没什么事，其实不然，姜片虫的感染存在潜伏期，与急性的食物中毒不同，有些感染可能要1～2个月后才发作。
三、特殊人群需注意
荸荠性寒，多食容易导致体内寒气加重，脾胃虚寒者应谨慎食用。同时，由于荸荠中含有较多的纤维素，肠胃不佳人群应少食，避免加重肠胃负担。
日期：2025-04-08
