1月13日，由国家食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。大会特邀了12位顶级专家对2014年食品安全热点进行解读。中国农业科学院生物技术研究所黄大昉研究员、中国工程院孙宝国院士、国家食品安全风险评估中心李宁主任助理分别针对转基因、食品添加剂、铝超标问题进行了科学解读。
依法种植、加工的转基因食品是安全的，可以放心食用
“转基因”的话题已成为近年来公众热议的重点话题，网络也曾一度流传有关“转基因食品会导致疾病”、“转基因食品会破坏免疫系统”以及“转基因食品致癌”等话题，引发了网友和媒体的广泛关注。
那么，转基因食品到底安不安全，可不可以放心食用呢？
对此，国家科技重大专项“转基因农业生物新品种培育” 监督评估组成员、中国农业科学院生物技术研究所黄大昉研究员进行了科学的解读：
转基因就是将人工分离或修饰的基因导入另一生物体，使该生物体具备能满足人们需要的、 更好的新功能和新特性。利用转基因生物制成的食品称为转基因食品，例如人们所知的转基因大豆。
2014年春，网络上疯传了一段有关“美国西华盛顿大学退休物理教师南希？ 斯万森‘重大发现’”的视频。视频中斯万森分别搜集十余年来转基因大豆、玉米种植面积增长和美国癌症、高血压、 糖尿病、 肾病、 帕金森病、 儿童自闭症等多种疾病发病率上升的数据，然后叠在一起，自称有“重大发现”，即这类疾病发生原因在于转基因。其实，上述疾病发生多因现代社会人们食物结构或生活方式改变而引起，对此科学界早有明确结论。此外， 转基因食品进入美国市场还不过18年，而各类现代疾病增长却有数十年的历史，这些都说明了疾病发生原因并非转基因。
从全球范围看，转基因作物及转基因食品的大规模应用已有近2 0年历史，为了确保食品安全和促进技术发展，国际食品法典委员会等国际组织和大多数国家都将转基因食品纳入食品安全管理的范围， 要求进行包括营养学、 毒理学、 过敏性，以及加工过程安全性在内的生物安全风险评价。
可以说，转基因食品是迄今研究最为深入、 检测最为全面、 监管最为严格的一类食品。因此，依法批准种植或进口的转基因作物及其加工的转基因食品对人类健康是安全的，可以放心食用。
食品添加剂是好孩子，不该给三聚氰胺、瘦肉精等违法添加物背黑锅
食品添加剂，曾被妖魔化为“食品安全的罪魁祸首”，也被称为食品安全问题的“ 替罪羊”。回顾2014年，赛百味“鞋底面包”激发了公众对于“偶氮甲酰胺”的热议，还有诸如央视曝光鱼肝油的问题以及有关儿童牛奶中食品添加剂问题、 白酒中的甜蜜素等一系列问题，使得公众一度谈“添”色变。
然而，食品添加剂果真就那么可恶吗？
北京工商大学校长、中国工程院孙宝国院士在“2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上有理有据的为食品添加剂正了一回名：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味， 以及为防腐、 保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，豆腐、馒头、火腿、油条、松花蛋等等食物的制作都离不开食品添加剂。
此外，一些食品添加剂还能满足了人们对食品营养和安全的特殊需求，如婴幼儿配方奶粉就是因为添加了维生素、矿物质、β- 胡萝卜素、叶黄素等食品添加剂才使得其营养更接近母乳。而用甜味剂替代蔗糖，则对糖尿病人的健康更加有利。使用食品添加剂还有助于解决一些食品安全问题，如可以通过食品添加剂在米制品加工过程中将“镉大米”中的大部分镉除去。
可以说，没有食品添加剂，不仅没有现代食品工业，也不可能有现代食品安全。而消费者一直深恶痛绝的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等属于违法添加物，食品添加剂在法规标准允许的范围内使用是安全可靠的，我们不能让它给违法添加物背黑锅。
铝元素不是人类致癌物
2014年，不断有媒体报道食品中含铝添加剂铝残留超标的问题，报道称食品中的铝可能导致老年痴呆，以及部分报道中使用“致癌物铝”等字眼，引起消费者对食品中的铝问题高度关注。针对这一问题，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估专家委员会开展了中国居民膳食铝暴露风险评估工作，科学评估食品中铝对居民健康影响的风险，并及时修订公布了含铝添加剂标准和相关政策。
对此，国家食品安全风险评估中心李宁主任助理在会上做了详细阐述：
铝化合物在我国食品加工业有着数百年的应用史，以明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）为代表的含铝食品添加剂在食品工业界应用广泛。我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定其可用作膨松剂、稳定剂和着色剂，同时对其使用量和使用范围作出了严格规定。
不可否认，在食品生产和餐饮环节，可能存在一些食品生产企业或个体户超范围、超量滥用含铝食品添加剂的违法行为，但消费者对待铝对健康的影响， 要有正确的认识。
首先，JECFA（WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会）认为从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。同时，国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物。
其次，铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。
为了保护公众健康，JECFA制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，为人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2毫克， 就不会引起健康危害，这意味着一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝只要不高于120毫克，就不会引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
日期：2015-01-14
