2025年3月27日，国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 发酵乳》（GB 19302-2025），将于2025年9月16日正式实施。标准的发布引起企业广泛的关注。下面食品伙伴网带大家了解一下标准主要变化。
变化一：适用范围变化
版标准将适用范围中的“全脂，脱脂和部分脱脂”发酵乳修订为“发酵乳和风味发酵乳”，与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致。
变化二：术语及定义调整
完善发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳定义，明确食品工业浓缩乳可作为原料用于发酵乳和风味发酵乳的生产，同时增加了允许同时添加一种或多种原料的规定。将风味发酵乳与风味酸乳定义中“80%以上”修改为“不低于 80%”，并增加对“不低于 80%”的解释，对原料要求进行细化。
修改发酵菌种的名称，将“嗜热链球菌”修改为“唾液链球菌嗜热亚种”，对于保加利亚乳杆菌，只保留“德氏乳杆菌保加利亚亚种”一个名称，与可用于食品的菌种名单相对应。
变化三：感官要求检验方法调整
版标准在检验方法中，增加了“凝固型产品可置于原包装中”的要求，使得检测过程更贴近实际操作。
变化四：理化指标调整
版标准将酸度由“≥70°T”修订为“≥60°T”，此调整基于此设定要求下，发酵可以较好地进行并持续产生乳酸，产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感，也可以抑制有害微生物生长，乳蛋白也能维持较好的凝特性。
同时，根据标准更新情况，相应将酸度和脂肪的检测方法进行修改，按照最新修订的脂肪检测方法执行，增强了标准的科学性和严谨性。
变化五：微生物限量表述及检测方法调整
版标准增加大肠杆菌前处理稀释方法及稀释后限量数值处理方法，更贴近检验方法的实际情况。
金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌的限量直接引用GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中的相关指标。
变化六：新增标识要求
版标准增加产品标识要求，明确可以使用对脂肪含量的描述性用语，如脱脂、部分脱脂和全脂等。
结语
综上所述，新版标准的实施将对发酵乳行业产生一定影响，企业需要积极应对标准的变化，提高产品质量和安全性，以适应市场的变化和消费者的需求。2025年9月16日新版标准将正式实施，企业需做好充分的准备，保证合规生产经营。
日期：2025-03-29
