近日，针对网络反映“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”“蜜雪冰城使用隔夜果切片”“华莱士炸鸡店使用过期食材”等食品安全问题，市市场监管局高度重视，及时安排部署，全市各级市场监管部门迅速行动，全覆盖全面排查不留死角，压实经营主体责任，全力消除食品安全隐患，规范餐饮服务经营行为，切实保障公众餐饮安全。
一是严格核查主体经营资质，规范市场准入。重点排查证照是否齐全，加盟资格是否完备，是否存在超范围经营或证照过期，门店食品安全管理、“日管控、周排查、月调度”制度机制是否落实等情况。
二是强化原料采购管理，确保来源可追溯。重点查看食品原料索证索票、进货台账登记、食品添加剂“五专”管理等情况，检查是否采购使用“山寨食品”、“三无食品”、腐败变质、超过保质期以及来源不明食品原料等情况。
三是规范加工制作流程，杜绝操作风险。在加工环节，执法人员通过突击检查、全程录像等方式，重点监督食品加工是否符合操作规范。检查原料清洗、切配、粗加工、出餐、成品、保存、外卖、废弃物管理等各环节控制，检查防止食品交叉污染、余料再利用等情况。
四是严控场所环境卫生，消除安全隐患。重点检查经营场所室内环境、卫生设施、给排水设施、通风设施、垃圾处理等是否符合要求，是否保持清洁，有无“三防”设施，设施设备是否正常使用，经营场所物品是否定置摆放，有无杂物、积尘，是否存在卫生死角，以及是否有防止食品浪费提示等情况。
五是落实人员健康管理，提升责任意识。全面核查从业人员健康证明、培训记录及操作规范执行情况。重点检查从业人员个人卫生、着装要求执行情况，从业人员是否持有有效健康证明上岗，患有传染性疾病是否调离直接接触食品工作岗位，是否建立从业人员健康管理制度，从业人员戴口罩、戴手套、穿工作衣帽等个人卫生习惯是否落实到位。
各县区市场监管部门采取现场检查与监控视频查看相结合，对本地“杨铭宇、蜜雪冰城、华莱士”等连锁门店进行逐一全覆盖排查。截至目前，共排查杨铭宇门店9家、蜜雪冰城门店150家、华莱士门店66家。对发现的违法违规行为，全部督促整改到位，依法依规进行处理。下一步，市市场监管局将定期开展“回头看”检查，同时，畅通12315投诉举报渠道，鼓励市民积极参与监督，共同构建社会共治格局。
日期：2025-03-26
