一年之计在于春，春归大地之时，万物复苏，阳气始发。早春三月，莺飞草长，因时制宜，调节饮食，进行高血脂人群的春季食养正当时。
春季阳气生发，人体新陈代谢加快，在控制总能量及脂肪的基础上，选择食物宜多样，每天应不少于12种，每周不少于25种，蛋白质和膳食纤维摄入要充足。膳食当以护阳保肝为主，多食时令蔬菜（如芹菜、芦笋等），可适当食用具有疏肝理气、养肝清肝作用的食药物质，如佛手、生麦芽、菊花等。注意忌过食寒凉、黏滞、肥腻之物。合理调整饮食结构，不仅能够满足日常所需，还能帮助增强体质，抵御春季多变的天气带来的不适。
高膳食纤维可降低血胰岛素水平，提高人体胰岛素敏感性，有利于脂代谢的调节，而且可溶性膳食纤维能帮助阻断胆固醇的“肝肠循环”，促进胆固醇类物质排出；推荐每日膳食中包含 25～40g膳食纤维（其中7～13g可溶性膳食纤维）。蛋白质摄入应充足。提高大豆蛋白等植物性蛋白质的摄入，每天摄入含25g 大豆蛋白的食品，可降低发生心血管疾病的风险。动物蛋白摄入可适当选择脂肪含量较低的鱼虾类、去皮禽肉、瘦肉等；奶类可选择脱脂或低脂牛奶等。
春季春芽萌发，大量时令蔬菜纷纷上市，比如春笋、香椿、荠菜，鲜嫩可口，营养丰富，就地取材就能做出美味佳肴。食物制作保持本味，减少食品过度加工，少用油炸、油煎，选择蒸、煮、凉拌等方式，即保持食材本身的鲜美，又能减少过多的油脂摄入。高血脂人群需要限制总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入，以成年人每日能量摄入1800～2000kcal 为例，全天各种食物来源的脂肪摄入量（包括烹调油、动物性食品及坚果等食物中的油脂）在40～55g之间为宜，每日烹调油摄入量应不超过25g。
在春季，随着气温逐渐回暖，可适当增加户外活动，做到吃动平衡，保持健康体重。在满足每日必需营养需要的基础上，通过改善膳食结构，控制能量摄入，维持健康体重，减少体脂含量，有利于血脂控制；尤其对于超重和肥胖人群，建议每周进行5～7次体育锻炼或身体活动，每次30分钟中等及以上强度身体运动。
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高血脂人群春季食谱举例
春季时令家常菜：春笋豌豆烩河虾
春笋豌豆烩河虾是一道春季时令美食，主要食材包括春笋、嫩豌豆和河虾，味道鲜美，营养丰富。
食材
春笋：1支，去皮后切片；
豌豆：200克；
河虾：200克；
姜：适量，切丝；
葱：适量，切段；
食盐、食用油、黄酒等调味料。
制作步骤
春笋处理：春笋去皮后切片，放入加盐的热水中焯水4-5分钟，捞出备用，焯水可以去除春笋中的草酸。
炒香料：锅中放少许油，加入姜丝爆香。
炒春笋：将春笋片放入锅中炒香，再加入豌豆继续翻炒。
煮虾：倒入一小碗水煮开，加入河虾和黄酒，煮至虾略微变色。
调味出锅：最后加入少许盐调味，撒上葱段即可出锅。
营养价值和食用建议：
春笋富含纤维素和多种维生素，有助于促进消化；豌豆含有丰富的维生素和矿物质；河虾则富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。这道菜红绿相伴、搭配亮丽，鲜嫩清淡、味道鲜美，还提供丰富的膳食纤维、维生素和蛋白质。春笋富含的膳食纤维有利于脂代谢的调节，不过，春笋性寒，过量食用可能对肠胃造成负担，建议肠胃功能较弱者适量食用。
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高血脂人群春季食养方举例
说明：
本食养方适用气滞血瘀型高脂血症患者，此类患者常表现胸胁胀满疼痛，或头痛、腹痛，其痛如刺，痛处固定，疼痛持续，或腹部有痞块，刺痛拒按，舌暗红，有瘀点或瘀斑。
撰稿
国家食品安全风险评估中心营养一室 陈雅敏
国家食品安全风险评估中心营养一室 屈鹏峰
日期：2025-03-25
