3月19日是库斯库斯节（Cuscuz，巴西一种玉米蒸糕）。这一美食不仅深受巴西东北部人民喜爱，还被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。在海西飞（Recife），库斯库斯的受欢迎程度甚至催生了“库斯库斯免下车快餐”（drive-thru），让忙碌的人们可以快速购买这道美味佳肴。
库斯库斯的制作与流行
据《G1》报道，在巴西东北部，库斯库斯通常由玉米粉制成，这种玉米粉呈细小颗粒状，吸水性强。烹饪方式为蒸煮，成品可单独食用或搭配黄油、鸡蛋、奶酪、蔬菜、鸡肉或鱼类等食材。“顾客驾车经过，我们直接递上装有库斯库斯的密封盒。如果需要，我们还提供密封杯装的咖啡或果汁。尽管我们有桌椅供人们现场食用，但大多数顾客都是直接购买带走。”库斯库斯快餐店店主安娜·保拉·安德拉德介绍道。
免下车库斯库斯的创业故事
这家“免下车”库斯库斯店的创意源于需求，同时也出于对这道美食的热爱。安娜·保拉曾在一家公司工作，经常看到人们在工作期间点餐。疫情前夕，她被公司解雇，于是决定与堂妹一起创业，进入早餐市场。“我想到，为什么不在上班路线上提供早餐呢？库斯库斯在这里如此受欢迎，所以我决定销售它。我晚上准备木薯粥（munguzá），凌晨则制作库斯库斯。我堂妹厨艺精湛，负责制作馅料。每天早上，她的丈夫会送她到我家，我们一起准备，然后出摊销售。”安娜·保拉说道。
在该地区，库斯库斯极具多样性，可以作为早餐、午餐或晚餐，既可做成甜口，也可做成咸口，既可纯粹食用，也可搭配馅料。安娜·保拉和堂妹格丽西亚·科雷亚在海西飞北区的坎波格兰德（Campo Grande）街区经营这家“免下车”库斯库斯店，摊位设在热罗尼莫·维莱拉街（Rua Jerônimo Vilela）的一处人行道上。她们每天清晨出售约50份库斯库斯。店铺名为“Alzira’s Cuscuzeira”，是为了纪念她们的祖母阿尔齐拉（Alzira）。
尽管店铺还供应木薯粥等其他食品，但库斯库斯才是最受欢迎的主打产品。她们凌晨3点开始制作，5点开门营业，并持续到9点30分左右，随着客流减少才结束销售。库斯库斯的馅料种类丰富，包括鸡肉、牛肉、烟熏香肠和腌牛肉等。不过，与馅料种类相比，光顾的顾客群体更加多样化。
“我们的顾客包括工厂工人、机械师、骑行爱好者、医院工作人员、来自周边城镇的救护车司机以及校车司机等。他们通常都是一大早出门工作。我自己也特别喜欢库斯库斯，它是我生活的支柱。”为了满足每日需求，安娜·保拉和格丽西亚每天使用约6包玉米粉制作库斯库斯。“过去，我们还曾向一家餐馆供应库斯库斯，那时候每天需要用掉10包玉米粉。”
库斯库斯的历史与文化
尽管库斯库斯在巴西东北部最具代表性，但这道美食其实源远流长。根据食品人类学家布鲁诺·阿尔贝廷的研究，库斯库斯最早由摩尔人（Moors）在北非制作，主要使用高粱、大米或小麦粗粉（如摩洛哥库斯库斯）。随着摩尔人扩张，这道菜肴传入欧洲。公元711至1492年间，摩尔人统治了伊比利亚半岛（今西班牙和葡萄牙所在地），因此，库斯库斯也成为葡萄牙殖民者的饮食一部分。但在美洲，库斯库斯逐渐演变，改用玉米作为主要原料。
“巴西原本不种植小麦，直到今天也仍未实现小麦自给。但巴西盛产玉米，与木薯一样，玉米深受本土居民的喜爱。玉米非常适合库斯库斯的制作工艺——先将其晒干、磨碎、再加水湿润，使其膨胀，类似于小麦粗粉制作库斯库斯的过程。”由于原料丰富且价格低廉，库斯库斯在巴西东北部迅速成为主食，地位相当于巴西其他地区的法式面包。
2002年，巴西国家卫生监督局颁布第344/2002号条例，规定小麦粉和玉米粉必须强化铁和叶酸，以减少铁缺乏性贫血以及胎儿神经管畸形的发生率。根据巴西卫生部数据，叶酸强化食品的推广使神经管畸形疾病的发病率降低了30%。
日期：2025-03-20
