近日，兰州市市场监管系统在全市开展牛肉拉面集中规范整治行动，对全市所有牛肉拉面经营主体进行摸排检查，切实守护老百姓“舌尖上的安全”。
全面排查 不留死角
截至目前，已检查经营主体652家，现场督促整改问题768个，下达《责令改正通知书》20份，立案处罚1起。各县区市场监管部门要求辖区牛肉拉面经营主体吸取教训，开展全面自查，排查问题隐患，改善服务态度，落实行业标准，规范卫生环境。
城关区市场监管局对485家牛肉拉面经营主体、25家内部食堂牛肉拉面以及18家酒店宾馆档口实施“三查”，查资质，严查证照公示、从业人员健康证明，杜绝无证经营；查源头，重点检查食材采购台账、肉类检疫证明，确保原料可追溯；查操作，后厨卫生、餐具消毒、生熟分离等环节全流程规范，消除安全隐患。
西固区市场监管局执法人员重点围绕进货查验、索证索票、后厨卫生、人员健康、“互联网+明厨亮灶”等关键环节，详细查看店内环境卫生、从业人员健康证明、电子一票通、台账管理制度等情况，提高经营者的食品安全管理水平，不断强化经营者的法律和自律意识。对于发现的问题，下达《责令改正通知书》，限期整改。
榆中县、永登县市场监管局对生产经营主体开展监督检查，督促企业履行食品安全主体责任，完善追溯机制，加强对食材采购、储存和使用的监管，确保餐饮单位使用优质牛肉、面粉、食用油等食材，保障兰州牛肉拉面的口感、品质和食品安全。
重拳出击 督促整改
七里河区市场监管局印发《兰州市七里河区牛肉面、小餐饮食品安全整治工作方案》，组织开展牛肉拉面专项监督抽检7批次，包括酱牛肉4批次，生面团3批次，检测结果将在区政府网站公示。重点对马安军辣子牛肉面馆七里河桥店进行问题跟踪检查，检查中发现后堂天花板起皮、地漏缝隙过大，地砖破损、积水，食材进货票据杂乱无序，就餐区卫生较差等问题，依法依规责令其限期整改。据了解，3月7日，该店已自行停业整改并装修改造。
安宁区市场监管局印发《关于规范安宁区牛肉面店食品安全监督检查的工作提示》，组织开展餐饮具清洁度快检4批次，合格3批次，不合格1批次。针对后堂硬件条件不足，从业人员工作衣帽、口罩穿戴不规范、进货记录不完整、消毒柜未正常使用，添加剂未按“五专”管理等问题，执法人员现场督促整改。
榆中县市场监管局对牛肉拉面全链条进行监督抽检，涵盖小麦粉、生面团、酱牛肉、牛肉汤、油泼辣子、食醋、复配食品添加剂、食用油、调味料和复用餐饮具等关键环节，涵盖苯甲酸及其钠盐、铝的残留量、甜蜜素、硼酸等18项指标，抽检合格率达到100%。
高新社农局、红古区市场监管局对牛肉拉面经营主体开展食品安全主体责任落实约谈会，对生面团、酱牛肉、油泼辣子等抽检8批次。
培训指导 落实制度
城关区市场监管局针对检查中发现的共性或个性问题，执法人员采取现场纠正指导，组织召开专题培训教育等方式，完整演示食材储存、餐具消杀标准流程，并适时精准推送图文指南，主动引导经营者增强责任意识、服务能力。
西固区市场监管局全力规范牛肉拉面经营市场，以现场办公、边查边训、现场提问的方式，同步开展现场培训指导，不断提高制度执行意识。
皋兰县市场监管局延伸监管触角，进一步规范和加强预包装兰州牛肉拉面生产许可工作，按照《兰州牛肉面生产许可审查细则》（2023版），全流程给出可行性参考意见，针对企业提出的难题和疑问，围绕落实主体责任、规范生产过程等方面给出合理建议，要求企业根据生产实际，及时排除食品安全风险。
日期：2025-03-13
