糯粉蒸成白玉糕，软糯香甜胜琼瑶。年糕是中华民族传统美食，主要由糯米粉精制而成，它凭借其米香浓郁的风味、滑糯弹牙的口感以及“步步高升”的寓意，在全国各地都广受喜爱。每逢春节，家家户户都会屯制大量年糕，浸在水下，长时间放置。然而，立春之后，随着温度升高，年糕便容易出现霉点、毛斑等发霉情况。很多节俭的长辈会尝试切去表面或局部发霉的部分，清洗干净后加热食用。甚至还有不少网友分享称，发霉的年糕竟别有一番风味。
年糕一旦发霉，究竟还能否安全食用？食用后，又会带来哪些潜在健康风险呢？
年糕发霉的危害
年糕的营养价值较高，若存储不当或长时间浸泡，很容易成为霉菌滋生的温床，导致发霉变质。由于感染的霉菌菌属各异，年糕表面的菌落会呈现不同的形态和颜色，从而使得很多霉变的年糕上出现白色、黑色、绿色、粉色等各色霉点，甚至长出绒毛。不同菌属的霉菌会产生多种次级代谢产物，其中不乏具有毒性或潜在危害的物质。以黄曲霉毒素为例，这是一种广为人知的强致癌物，即便经过高温蒸煮也难以彻底破坏其毒性结构。对于我们普通消费者而言，准确识别这些有害物质实非易事。一旦不慎食用发霉的年糕，很可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，长期摄入甚至可能增加患癌风险。即使切除可见的霉变部分，年糕中仍可能潜藏有害物质，建议直接丢弃，避免食用。
预防年糕发霉小贴士
低温保存：将年糕置于冰箱冷藏或冷冻，延长保质期。
干燥密封：确保年糕晾干后置于密封容器中，阴凉干燥处存放。
尽快食用：尽快享用，避免长时间存放导致品质下降。
来源/食品协调处、市食药检院
日期：2025-03-11
